Wysokoprofilowy syrop kukurydziany (HFCS) był używany od dziesięcioleci jako środek słodzący i konserwujący, ponieważ jest tańszy od cukru, wyjątkowo słodki i pozostaje świeży przez długi czas.
W ciągu ostatnich kilku lat pytania dotyczące bezpieczeństwa i skutków działania HFCS stały się przedmiotem kontrowersji w tym cenionym przetworzonym składniku żywności.
Producenci żywności zareagowali na reklamę. Podczas gdy produkty takie jak ketchup Hunt, Gatorade, Pszenica Cienka i ciasteczka Starbucks pożegnały się z tym składnikiem wiele lat temu, zarówno Pepsi, jak i Coca Cola idą inną drogą, oferując konsumentom wybór poprzez wprowadzanie odmiany wykonanej z prawdziwego cukru obok tych wykonanych z HFCS .
Ostatnio Kraft ogłosił, że usunie wysokokarmurozowy syrop kukurydziany z napojów Capri Sun, podczas gdy Hershey rozważa także zastąpienie składnika prawdziwym cukrem w niektórych swoich produktach.
Doniesiono o pierwszej damie Michelle Obama mówiąc, że nie pozwoli swoim dzieciom jeść pokarmów zawierających HFCS.
Jednocześnie wielu ekspertów w dziedzinie medycyny i żywienia utrzymuje, że nie ma wystarczających dowodów na to, że fruktoza jest dla ciebie gorsza niż zwykły cukier. A więc jaka jest historia z HFCS?
Umiar jest kluczem, teraz
"Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy występuje zwykle w hiper-przetworzonej żywności, która nie jest dobrym wyborem z wielu powodów", mówi Johannah Sakimura, MS, Blog Everyday Health's Nutrition Sleuth. "Traktuj go jak inne dodane cukry i trzymaj się dziennych limitów."
Najnowsze zalecenia dietetyczne zalecają, aby zużycie cukru nie przekraczało 10 procent całkowitego poboru energii. Dla diety o 2 000 kalorii, która równa się 200 kalorii lub 50 gramów cukru dziennie.
Jeśli jednak konsumpcja przekracza średnie poziomy, może to być inna historia. Badania pokazują, że niszczące działanie tego środka słodzącego może być znaczne, od zmiany zadowolenia z apetytu do zwiększenia ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych, a także po zestawieniu warunków zdrowotnych, które mogą powodować otyłość lub otyłość.
Dlaczego HFCS może być gorsze niż cukier
Zarówno cukier stołowy (sacharoza), jak i HFCS są kombinacjami fruktozy i glukozy. Cukier zawiera około 50 procent fruktozy, a HFCS zawiera od 42 do 55 procent fruktozy. Fruktoza występuje również naturalnie w owocach.
Przez wiele lat nie było żadnych ostatecznych dowodów na to, że HFCS jest mniej zdrowy niż cukier. Ale nowe odkrycia mówią inaczej. Badania wykazały, że oprócz zwiększania masy ciała, HFCS zwiększa ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i chorób układu krążenia.
Mogą również poważnie wpływać na wątrobę, początkowo powodując zaburzenie zwane bezalkoholowym stłuszczającym zapaleniem wątroby, w którym tłuszcz pojawia się wątroba. Choroba ta może prowadzić do zespołu metabolicznego, parasola określającego niektóre bardzo poważne objawy, w tym wysokie ciśnienie krwi, nadmiar tłuszczu w środku i nadmierne tłuszcze we krwi.
Badania koncentrujące się na fruktozie wykazały następujące obawy:
- Tłuszczu brzucha Naukowcy zauważyli, że ludzie uzyskali tłuszcz brzuszny lub wagę w części środkowej, gdy spożywali fruktozę, ale nie glukozę przez okres 10 tygodni. Stwierdzili, że dwa cukry mają inny wpływ na sposób, w jaki organizm rozprowadza tłuszcz.
- Efekt insuliny. Fruktoza nie jest skutecznym stymulatorem insuliny w porównaniu z glukozą (potrzebna jest insulina, aby przekształcić cukier w energię).
- Wpływ na apetyt. Naukowcy zaobserwowali, że fruktoza wpływa na apetyt inaczej niż cukier. Najnowsze badania dotyczyły wpływu na aktywność mózgu zarówno fruktozy, jak i glukozy. Badanie wykazało, że osoby spożywające fruktozę zgłosiły większy głód i wykazywały większą aktywność w orbitalnych korteksach czołowych i wzrokowych mózgu w odpowiedzi na obraz żywności niż osoby spożywające glukozę.
Jung Kim, RD, specjalista od dietetyki klinicznej w Szpitalu University of Pennsylvania w Filadelfii, nie jest zaskoczony tymi badaniami: "Kiedy zaczynamy manipulować żywnością i zmieniać jej stabilność lub teksturę, [my] zmieniamy proces chemiczny. "Może to prowadzić do zmiany różnych procesów chemicznych w organizmie pod względem wchłaniania składników pokarmowych.
Kontynuując debatę na temat HFCS, należy być bardziej świadomym etykietowania żywności, zwłaszcza gdy sięgamy po przetworzoną żywność i słodycze. Kim twierdzi, że producenci żywności dodają substancję słodzącą nie tylko do napojów gazowanych i soków owocowych, ale także do chleba, przypraw, a nawet wędlin.
"W wąskim skupieniu na fruktozie brakuje dużego problemu z obrazem: jemy za dużo dodanego cukru , a forma jest znacznie mniej ważna niż ilość ", mówi Sakimura. "Nauka o fruktozie może być skomplikowana, ale kluczowe przesłanie nie może być prostsze: pić i jeść mniej cukru."
