Spisu treści:
PONIEDZIAŁEK, 13 maja 2013 r. - Jedzenie poza domem może kosztować twoje serce nawet bardziej niż portfel. Posiłki restauracyjne mają niebezpiecznie wysoki poziom sodu, a liczba ta może się tylko zwiększać, wynika z pary badań opublikowanych dzisiaj w czasopiśmie JAMA Internal Medicine.
"Nasze zapasy żywności są obciążone nadmiarem soli i zabijają ludzi", powiedział Stephen Havas, MD, MPH, specjalista medycyny prewencyjnej w Northwestern University i autor jednego z nowych badań. Dieta wysokosodowa może przyczyniać się do wysokiego ciśnienia krwi, głównego czynnika ryzyka zawału serca i udaru mózgu.
W jednym z raportów naukowcy z Uniwersytetu w Toronto przeanalizowali ponad 3500 kombinacji śniadaniowych, lunchowych i obiadowych w 19 sieci restauracji w Kanadzie. Średni posiłek zamawiał 2 269 miligramów sodu lub 151 procent ilości, które większość dorosłych Amerykanów zaleca spożywanie w ciągu całego dnia jedzenia.
Chociaż raport analizował posiłki w kanadyjskich zakładach, eksperci twierdzą, że oferty restauracji w USA są tak samo naładowane solą. Talerz lasagny w Olive Garden wynosi na przykład 2800 miligramów sodu, podczas gdy kanapka Chipotle Chicken Panini w Panera Bread dostarcza 2 140 miligramów przed faktoringiem na słonych stronach, takich jak chipsy ziemniaczane.
Badanie University of Toronto ujawniło również, że restauracja posiłki zawierały ponad 50 procent dziennego zapotrzebowania na kalorie i prawie dobę tłuszczów nasyconych, co może również zaszkodzić zdrowiu serca, gdy jest spożywane w nadmiarze.
Osoby w wieku 51 lat i starsze oraz Amerykanie lub mieć nadciśnienie, cukrzycę lub przewlekłą chorobę nerek - grupy, które razem stanowią prawie dwie trzecie dorosłych Amerykanów - powinny spożywać nie więcej niż 1500 miligramów sodu dziennie, zgodnie z wytycznymi dietetycznymi USDA z 2010 roku. Amerykanie biorą obecnie ponad dwa razy tyle - 3300 miligramów dziennie - a opłata za przejazd jest głównym czynnikiem wpływającym na naszą nadwyżkę soli.
Jedzenie zbyt dużej ilości soli może przyczynić się do 15 procent wszystkich zgonów z powodu chorób serca na całym świecie, zgodnie z do analizy opublikowanej na początku tego roku.
Poziom sodu w posiłkach restauracyjnych może rosnąć, pomimo silnej presji ze strony organizacji zdrowotnych na ograniczenie soli. W drugim badaniu dr Havas i jego koledzy przeanalizowali zmiany zawartości sodu w siedmiu popularnych elementach menu typu fast food, w tym cheeseburgery, kanapki z kurczakiem i kanapki śniadaniowe, w Burger King, McDonald's, KFC i innych sieciach od 2005 r. 2011. Sodium wzrosło średnio o 2,6% w 78 analizowanych produktach, przy czym największy wzrost zaobserwowano w przypadku frytek.
Naukowcy zbadali także zawartość sodu w wybranych 402 przetworzonych produktach spożywczych, w tym chleb kanapkowy, sos sałatkowy, zupy w puszkach , sery i mięso delikatesowe w tym samym okresie czasu. Zawartość sodu w paczkowanej żywności zmniejszyła się średnio o 3,5% podczas sześcioletniego okresu.
Zmiany mogą nie wydawać się znaczące - i właśnie o to chodzi, według Havasa. "Faktem jest, że w tym okresie, kiedy pojawiały się liczne wezwania do redukcji sodu, żywność przetworzona i restauracyjna nie uległa zmianie" - powiedział. "Myślę, że ma to ogromne znaczenie dla zdrowia amerykańskiego społeczeństwa."
W ciągu ostatnich pięciu lat wielu producentów żywności i sieci restauracji, w tym Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's i Subway, podjęły zobowiązanie do obniżenia zawartości sodu w ich ofercie W 2011 r. gigant handlu detalicznego Walmart ogłosił, że przeformułowa wiele swoich artykułów spożywczych, w tym wędlin, dressingów sałatkowych i mrożonych przystawek, w celu zmniejszenia sodu o 25 procent do 2015 r. i wezwał dostawców zrobić to samo.
Przynajmniej w przypadku pobierania próbek produktów spożywczych i artykułów szybkiej obsługi ocenianych w nowej analizie cięcia były powolne i niespójne. W odpowiedzi Havas i jego autorzy badań wzywają rząd USA do ustanowienia wyznaczonych celów w zakresie redukcji sodu.
"Dopóki nie będzie regulacji na poziomie federalnym, postęp będzie minimalny" - twierdził Havas. "Jedna firma nie chce tego zrobić, jeśli inne firmy tego nie robią. Sądzą, że może to być niekorzystna sytuacja konkurencyjna. "
" Restauracje poczyniły znaczące postępy w opracowywaniu niższych opcji menu sodowego ", powiedział Joy Dubost, dr RD, dyrektor ds. Żywienia w National Restaurant Association. "Branża jest bardzo zróżnicowana, w tym restauracje oferujące szeroki wybór lokali gastronomicznych. Ogólnie rzecz biorąc, nasi członkowie ocenili swoje linie produktów, aby określić obszary, w których można zmniejszyć zawartość sodu, przeformułowali istniejące pozycje menu, o ile jest to wykonalne, i uważali poziom sodu za element rozwoju nowych produktów. Aktywne i ciągłe starania tej branży pozwolą na stopniową redukcję sodu w zaopatrzeniu w żywność. "
Wyżywienie bez słonych efektów ubocznych
Bardzo trudno ludziom utrzymać zawartość sodu poniżej zalecanego 1500 miligramów dziennie, nawet jeśli przygotowują większość posiłków w domu, powiedziała Bonnie Taub-Dix, zarejestrowana dietetyk i autorka Przeczytaj to zanim zjesz . "Jeśli naprawdę chcesz przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości sodu, musisz jeść znacznie rzadziej", powiedziała.
Jednak wyżywienie jest ważną częścią życia społecznego większości ludzi, a ty nie. Muszę zrezygnować całkowicie z przestrzegania ograniczeń dietetycznych, powiedziała Jessica Goldman Foung. Lepiej znana jako "Sodium Girl", Goldman Foung dzieli się przepisami i wskazówkami, które pomogą ludziom ograniczyć zawartość sodu bez utraty smaku na jej popularnym blogu na temat zdrowia. Goldman Foung zaczął stosować dietę bardzo niskosodową po uszkodzeniu nerek jako powikłania tocznia, ale większość jej czytelników stara się zmniejszyć ilość soli z powodu wysokiego ciśnienia krwi lub innych problemów zdrowotnych serca.
Sieci restauracji mogą nie oferują dużo elastyczności tym, którzy szukają opcji o niższej zawartości sodu, ponieważ posiłki są często przygotowywane z wyprzedzeniem i nie można ich dostosować do indywidualnych potrzeb, zauważył Goldman Foung. Z tego powodu sugeruje jedzenie w lokalnych restauracjach, gdzie jest to możliwe, gdzie często łatwiej jest porozmawiać z szefem kuchni i poprosić o przygotowywanie posiłków bez dodatku soli i składników o wysokiej zawartości sodu.
Postępuj zgodnie z innymi sugestiami, aby utrzymać sól minimum podczas jedzenia poza domem:
- Jedz tylko połowę porcji, doradził Goldman Foung. Automatycznie zredukujesz zawartość sodu o 50 procent.
- Trudno jest dokładnie zmierzyć zawartość sodu, czytając opis menu lub patrząc na talerz z jedzeniem. Nasi eksperci sugerują sprawdzanie statystyk żywienia na stronie internetowej restauracji przed wyjściem z domu lub za pomocą smartfona, aby zidentyfikować wybór niższego sodu.
- Unikaj deskryptorów menu "czerwonej flagi", takich jak marynowane, marynowane, panierowane i smażone, które wskazują, że dania są prawdopodobnie wysoki poziom sodu. Szukaj dań gotowanych na parze, gotowanych lub gotowanych, które zazwyczaj (ale nie zawsze) są niższe w soli.
- Uzupełnij posiłek na zamówienie warzywami gotowanymi na parze lub grillowanymi, w przeciwieństwie do przystawek o dużej zawartości sód. Jako bonus, będziesz jadł więcej produktów zwiększających zdrowie, powiedział Taub-Dix.
- Zamów sosy, które są często bardzo przyprawione na boku. "W ten sposób możesz dodać ilość, którą lubisz, lub po prostu od czasu do czasu zamieniać tam jedzenie", zalecił Taub-Dix.
- Noś przy sobie własne niskosodowe przyprawy. Goldman Foung trzyma butelkę pani Dash w torebce przez cały czas, aby uzyskać nagłe zapachy. Szybkim posypaniem może zmienić talerz nudnych warzyw na parze lub zwykłych gotowanych ryb w smaczniejszą, bardziej zachwycającą przystawkę.
