To danie jest moim współczesnym akcentem na kwintesencję greckiej potrawy: dolmades. Zamiast liści winorośli użyłem innego starożytnego greckiego składnika: jarmuż.
Starożytni Grecy uwielbiali wrzucać rzeczy do jedzenia, a jednym z ich ulubionych było maczanie żywności w pastę i zawijanie jej w liście lub pieczywo. Wierzę, że jarmuż był jednym z tych składników.
Użyłem też komosy ryżowej lub bulguru, jak to się dzieje w tradycji. Można użyć gotowanego brązowego ryżu zamiast komosy ryżowej. Chociaż quinoa nie jest greckim składnikiem, używam go często w gotowaniu, ponieważ absolutnie uwielbiam jego energię.
Sprawia, że 10 dużych dolmenów
Składników
Dla mieszaniny dolmad:
10 dużych liści jarmużu, łodyg usuwane i dobrze myte
¼ szklanki dymka (scallions), drobno posiekane
½ szklanki niegotowanej quinoa
½ szklanki świeżej cukinii, tarty
½ szklanki marchwi, tarty
¼ szklanki świeżej pietruszki, posiekana
2 łyżki świeżego kopertu, posiekane
2 łyżki stołowe nasion słonecznika
Sól morska i popękana papryka
Opatrunek:
¼ filiżanki ekstra oliwy z pierwszego tłoczenia
1 ząbek czosnkowy, mielony
1 łyżeczka mielonego kminu
Do sosu z jogurtem:
1 szklanka jogurtu po grecku
1 łyżeczka kminu ziemnego
Sok z cytryny ½
1 ząbek czosnkowy, mielony
Sposób użycia:
Gotuj komosę zgodnie z instrukcją pakietu. Odłóż na bok i ostudź. Przenieś do miski.
Umieść liście kapusty w parowcu; parować przez 5 minut, aż zmiękną. Przenieść na talerz i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Dodać pozostałe składniki mieszaniny domaldów do komosy ryżowej i dobrze wymieszać.
Wszystkie składniki opatrunek umieścić w małej misce i ubić. Dodaj opatrunek do mieszaniny komosy ryżowej i dobrze wymieszaj.
Połóż każdy liść jarmużu na płaskiej powierzchni i łyżeczkę obficie wymieszaj na końcu, gdzie zaczyna się łodyga. Złóż boki liści nad nadzieniem, a następnie zwiń liść do samego końca, zaczynając od końca łodygi, tworząc zgrabną paczkę. Kiedy skończysz robić wszystkie domaldy, ułóż je na półmisku.
Umieść wszystkie składniki jogurtu w sosie do zanurzania w misce i dobrze wymieszaj.
Umieść sos do zanurzania na boku talerza i służyć.
Przepis z Gotowanie i spożywanie mądrości dla lepszego zdrowia autorstwa Marii Benardis.
