Jak tylko pomidory trafią na trybuny na targu , Pogoda jest wystarczająco gorąca, by pragnąć gazpacho. Czasami, popijając kubek tej cierpkiej ziołowej dobroci, jest jedynym lekarstwem na lato w mieście. Posiadanie słoika w lodówce to dobry pomysł, gdy temperatura gwałtownie rośnie, a pokochasz, że nie musisz podgrzewać swojej kuchni - wszystko, czego potrzebujesz, to blender. Lekki i orzeźwiający gazpacho to doskonały starter na letnią imprezę. Uwielbiam dekorować miski tablicą kolorowych pomidorów, ale można również dodać ogórki, więcej ziół, a nawet trochę pokruszonej fety, aby ją ubrać.
Składniki:
- 9 średnio dużych dojrzałych pomidorów (3½ funtów), z grubsza posiekane
- 1 ząbek czosnku, lub bardziej do smaku
- 1 średni jalapeño, zaszczepiony
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin, podzielony
- 3 łyżki octu z czerwonego wina, podzielony
- Morze sól
- 3 łyżki mielonej czerwonej cebuli
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry z liści
- 1/4 szklanki drobno pokrojonej bazylii (około 10 liści)
- 3 do 4 mieszanych pomidorów panierowanych, pokrojone w cienkie kliny
- 1/2 szklanki kolorowych pomidorów cherry, o połowę
- Liście kolendry
- Oliwa z oliwek extra-virgin (do dekoracji)
Przygotowanie:
Umieść około jednej trzeciej pomidorów w stojącym mikserze; dodaj czosnek mielony, jalapeño, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżkę stołową octu i szczyptę soli. Mieszaj na najwyższej prędkości przez 1 do 2 minut lub do momentu całkowitego wygładzenia. Wlać do dużej miski i powtórzyć z pozostałymi pomidorami, oliwą i octem w dwóch kolejnych porcjach. Dodaj do miski i posmakuj ciepła, wracając 1 szklankę do blendera, jeśli chcesz dodać więcej jalapeño. Wymieszaj cebulę, kolendrę i bazylię i dopraw do smaku. Umieścić w lodówce na 1 do 2 godzin lub do wystygnięcia. Gazpacho najlepiej robi się w dniu, w którym jest zrobiony, ale wszystko, co zostało, może być przechowywane w lodówce przez kilka dni.
Aby służyć, podziel gazpacho między miski, słoiki lub szklanki, a wierzch z kilkoma klinami kolorowych pamiątek pomidory, kilka połówek pomidorów cherry, liście kolendry i mżawka oliwy z oliwek.
Uwaga: Ponieważ ciepło jalapeños zmienia się tak bardzo, spróbuj dodać trochę za jednym razem, mieszając zupę. Jeśli nadal nie jest wystarczająco ostry, dodaj trochę nasion.
Serwuje od 4 do 6.
Z domu w kuchni z jedzeniem przez Amy Chaplin, © 2014 by Amy Chaplin. Przedrukowane przez umowę z Roost Books, odcisk Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
