Porcja 10
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Składniki:
Cupcakes:
4 pestkowe daty
1¼ szklanki rozdrobnionej marchwi
3 jajka
1/3 szklanki syropu klonowego
2 łyżki oleju kokosowego
1½ szklanki mąki migdałowej
1 łyżeczka soli koszernej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki mielonego imbiru
¼ cup posiekane pekany
¼ cup rodzynki
Lukier:
1 szklanka pokrojona w kostkę tofu
2 łyżki stopionego oleju kokosowego
1½ łyżki stołowe świeży sok z cytryny
4 łyżki syropu klonowego
¼ łyżeczki soli koszernej
½ łyżeczki ekstrakt waniliowy
Polewy:
2 łyżki rozdrobnionej marchwi
½ łyżeczki cukru
Sposób użycia:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 ° F.
W żywności pr ocessor, puree z marchwi i daty razem. Dodaj jajka, syrop klonowy, stopiony orzech kokosowy i przecier przez 20 sekund lub do momentu włączenia.
W misce wymieszaj mąkę migdałową, koszerną sól, sodę oczyszczoną, cynamon i zmielony imbir.
Dodaj suche składniki do procesora żywności. Pulsować, aż suche składniki zostaną w pełni włączone wraz z mokrymi składnikami.
Przenieś ciasto do miski miksującej, włóż pekan i rodzynki.
Przygotuj 12-filiżankową puszkę z muffinem, rozpylając ją za pomocą patelni rozprężających lub wkładek do muffinów. Porcję ciasta w 10 z 12 filiżanek i piecz przez 15 minut lub aż wykałaczka wyschnie. Niech babeczki ostygną przez 15 minut przed dodaniem oblodzenia.
Podczas pieczenia babeczek przygotuj oblodzenie. Do blendera dodać pokrojone w kostkę tofu, stopiony olej kokosowy, sok z cytryny, syrop klonowy, sól i ekstrakt waniliowy. Puree, aż będą jedwabiście gładkie. Podczas mieszania należy kilkakrotnie zeskrobać boki szpachelką, aby upewnić się, że lukier jest bardzo gładki.
W przypadku polewy rozdrobnić rozdrobnioną marchewkę, aż będzie bardzo cienka. Wymieszaj je w misce z cukrem. Pozostaw tę mieszaninę w spokoju na 20 minut w temperaturze pokojowej. Przed użyciem wyciśnij nadmiar soku i posyp marchewki nad lukrem przed podaniem.
Po zrumieraniu babeczek i przygotowaniu oblodzenia i polewy, możesz rozlać lukry i posypać posypką marchewkową nad każdą babeczką.
Informacje o wartości odżywczej (na jedną porcję: 1 ciastko): Kalorie: 255, całkowita zawartość tłuszczu: 13 g, tłuszcz nasycony: 6 g, cholesterol: 56 mg, białko: 11,5 g, węglowodan: 26 g, włókno dietetyczne: 2 g, całkowita ilość cukrów: 17 g , Wapń: 142 mg, Magnez: 62 mg, Potas: 438 mg, Sód: 253 mg, witamina D: .3mcg
