Możesz myśleć, że farmy są bezpłodne podczas mroźnych miesięcy zimy, pozostawiając cię bez lokalnych zimowych potraw. Bynajmniej. W rzeczywistości, niektóre warzywa, takie jak zimowe odmiany sałaty, dobrze się rozwijają na mrozie i rzeczywiście smakują lepiej po wystąpieniu przymrozków, mówi dr Dorothy Blair, adiunkt w dziale nauk żywieniowych na Penn State University w University Park, Pa.
Niezależnie od tego, czy żyjesz w stanie, w którym zimą jest ciepło czy zimno, nie musisz przestać jeść świeżych, lokalnych produktów spożywczych - wystarczy je poszukać. Oto kilka smacznych zimowych owoców i warzyw, które możesz znaleźć w swojej okolicy.
Wspaniałe zimowe posiłki
Liczba sezonowych pokarmów dostępnych dla Ciebie w zimie zależy od tego, gdzie mieszkasz. Oto lista potraw, które są w sezonie na twoim obszarze w zimie.
Poniższe zimowe pokarmy są znane jako rośliny kapustne, co oznacza, że są wystarczająco odporne na uprawy w zimnym klimacie, takim jak Nowa Anglia, w zimę. Jeśli jesteś na południe od Pensylwanii, znajdziesz szerszą gamę warzyw zimowych niż twoi północni sąsiedzi.
- Owoce cytrusowe. Pomarańcze i grejpfruty pochodzą z Florydy lub Kalifornii, mówi Blair. Jeśli mieszkasz w którymś z tych stanów lub w stanie graniczącym, owoce zimowe będą dla ciebie lokalnym wyborem, ale poza tym nie możesz uprawiać owoców ani pomidorów, chyba że masz zapylacze.
- Kapusta Kapusta jest najłatwiejsza cole crop (rodzaj kapusty) do uprawy i powinno być najłatwiejszym lokalnym jedzeniem, które można znaleźć w zimie. Poszukaj ciężkich głów kapusty o głębokim zielonym lub głębokim czerwonym kolorze.
- Kalafior. Chociaż jest to uprawa roli, kalafior może być trudny do wzrostu na zimno, więc może być trudno znaleźć od lokalnych rolników w zimie, jeśli mieszkasz na północy. Gdy są dostępne, wybierz głowice, które są solidne i ciężkie z zielonymi liśćmi.
- Brokuły. Brokuły to kolejna uprawa cole, którą możesz znaleźć na miejscu w zimie na północy. Wybierz brokuły z zielonymi lub purpurowymi głowami.
- Brukselka Szukaj zieleniny, jędrnych i okrągłych. Aby je ugotować, przyciąć łodygi i parę.
- Kale Kale to warzywo, które smakuje lepiej po mrozach. Szukaj wyraźnych, zielonych liści; unikaj kapusty, która jest zwiędła lub żółta. Podczas gdy jarmuż jest pełen składników odżywczych i dlatego niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych, wiele osób nie wie, jak gotować zielone liściaste rośliny, mówi Blair. Spróbuj podsmażać w oliwie z oliwek przez kilka minut i dopraw solą i pieprzem na przystawkę. Lub dodaj pokrojoną kapustę do omletów, lasagne, zup lub zapiekanek.
- Collards. Podobnie jak jarmuż, poszukaj zieleniny collard, które mają ostre i świeże zielone liście. Ponieważ sakiewki są bardziej gorzkie niż jarmuż, smakują lepiej, gdy je blanszują przed gotowaniem lub jeśli dodasz je do zup lub gulaszu.
- Kalarepa To warzywo, które wygląda jak rzepa, jest najlepsze, gdy jest to jedno i pół do trzech cali wokoło. Rozdrobnić surową kalarepę i dodać do sałatek lub pary, upiec lub zagotować.
- Arugula. To jest inne warzywo, które ma się dobrze po mrozach. Wybierz jasnozielone, chrupiące liście i wrzuć do sałatki lub użyj pesto.
- Tymianek, kolendra i pietruszka Te zioła będą rosły przez całą zimę i mają wielką wartość odżywczą, mówi Blair. Szukaj zdrowych, zielonych liści. Lubi używać pietruszki do przyrządzania pesto z czosnkiem, oliwą, orzechami i anchois, a następnie z łyżką na miskę zupy, aby dodać jej smak.
Być może będziesz musiał pracować trochę ciężej, aby znaleźć świeże, sezonowe zimowe potrawy, ale one tam są. Oto kilka opcji:
- Rozwijaj swój własny ogród, nawet w północnych stanach. Możesz być zaskoczony, jak wiele pokarmów będzie rosło w twoim ogrodzie, nawet jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, mówi Blair. Zioła, takie jak tymianek i kolendra, będą rosły przez całą zimę. "Możesz wybrać je pod śniegiem", mówi. Tradycyjnie, ogrodnicy domowi sadzą 1 maja i zbierają żniwo w lecie, ale można je ponownie sadzić 1 września, mówi. Inne warzywa liściaste mogą wymagać pokrycia dwoma warstwami, ale nadal będą rosły nawet bez ciepła, mówi Blair. Niektóre firmy nasienne, takie jak Fedco Seeds, z siedzibą w Maine, mają katalogi z informacjami na temat uprawy warzyw w zimie. Przewodnik sadzenia warzyw Fedco może Ci powiedzieć, które rośliny mogą przetrwać mrozy. Johnny's Selected Seeds oferuje również informacje o utrzymaniu ogrodu w zimie, mówi Blair.
- Wspierane przez społeczność zimowe rolnictwo Jeśli masz lokalnego hodowcę, który wie, jak uprawiać warzywa w miesiącach zimowych, możesz zapisać się do rolnictwa wspieranego przez społeczność (CSA) lub udziału w gospodarstwie, w którym dostaniesz warzywa bezpośrednio od rolnika. Listę CSA w Twojej okolicy znajdziesz na stronie LocalHarvest.org/CSA.
- Rynki producentów. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz znaleźć rynki rolników oferujące świeże, lokalne warzywa w zimie.
- Twoje własne zapasy lub zamrożone zapasy Jabłka, gruszki i warzywa, takie jak squash, ziemniaki, słodkie ziemniaki, ostra papryka, marchew, cebula i czosnek można przechowywać w zimnym, suchym miejscu w domu przez całą zimę - mówi Blair. Zrób zapasy jesienią i przechowuj je odpowiednio, aby cieszyć się lokalnymi produktami przez całą zimę. Kluczem jest utrzymanie produktu w stanie suchym. W przypadku ziemniaków Blair przechowuje je w wiadrze z glebą z dala od światła. Możesz również zamrażać jagody i używać ich przez cały rok. Blair wkłada 30 lub 40 litrów malin do oczyszczonych pojemników z jogurtem, a następnie do zamrażarki.
Zdrowe przepisy z zimową żywnością
Oto kilka zdrowych przepisów, które pomogą ci cieszyć się pysznym zimowym jedzeniem:
- Southern Kale Podgrzewaj 2 łyżeczki oliwy z oliwek na szerokiej, głębokiej patelni na średnio wysoką temperaturę. Dodaj 2 łyżeczki zmielonego czosnku i zamieszaj. Natychmiast dodać 2 uncje (około 1/2 szklanki) pokrojonej w kostkę szynki wiejskiej, pancetę lub prosciutto. Dodaj 15 filiżanek (około 2 bukiety) za pomocą garści, podartych i wypłukanych jarmużów, mieszając, aby zrobić miejsce na więcej liści. Po dodaniu całego jarmużu dodaj 2 szklanki wody i 1/4 łyżeczki rozgniecionej czerwonej papryki. Zamieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie odsącz i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż większość wody wyparuje, a jarmuż będzie miękki, około 10 do 15 minut. Podawaj ciepło. Sprawia, że 4 porcje.
- Pomarańczowe słodkie ziemniaki Gotuj i mash 4 szklanki słodkich ziemniaków i odłóż na bok. Zetrzeć skórkę z 1 pomarańczy i pokroić ją i 4 kolejne średnie pomarańcze na pół. Wyciśnij pomarańczową miazgę, aby uzyskać 2 szklanki osuszonego owocu, a następnie posyp miąższ 1/3 szklanki brązowego cukru i odłóż na bok. Odrzuć resztę pomarańczy, która została zassana, i odetnij cienki kawałek od dna 8 pozostałych połówek pomarańczy, aby stały płasko. Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. W średnim rondlu podgrzej 1/2 szklanki brandy, 1/4 szklanki mleka bez tłuszczu, 2 łyżki margaryny niskokalorycznej i szczyptę soli. Dodaj do słodkich ziemniaków i dobrze wymieszaj. Przełóż każdą z ośmiu pomarańczowych muszli z 1/2 szklanki słodkiej mieszanki ziemniaków i posyp z zastrzeżoną startą pomarańczową skórką. Piecz przez 30 minut i udekoruj odrobiną gałki muszkatołowej. Sprawia, że 8 porcji.
- Kapusta staroświecka i cebula z boczkiem Ugotuj 2 plasterki bekonu na patelni bez patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie ostry. Usuń boczek z patelni, osącz i zmiażdż go. Zarezerwuj 1 łyżkę ociekających na patelni, utrzymując ją w cieple i dodaj 1 szklankę pokrojoną w cienką plasterki słodką cebulę i smaż przez 5 minut lub do miękkości. Dodaj 5 szklanek rozdrobnionej kapusty i 1 łyżeczkę cukru. Smażyć przez 10 minut. Następnie wymieszaj pokruszony bekon, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 2 minuty. Sprawia, że 4 porcje.
Weźmy pod uwagę gotowanie zimowych potraw jako kulinarnej przygody - takiej, która pozwala eksperymentować z nowymi smakami i smakami.
