Spisu treści:
Zdrowa dieta jest jednym z kamieni węgielnych zarządzania cukrzycą. Wyłączenie słodkich, bogatych w węglowodany pokarmów dla bardziej zdrowych wyborów jest pewnym, ale możesz nie zdawać sobie sprawy, że metody gotowania, których używasz do przygotowania nawet dobrych dla ciebie produktów, mogą narazić Twoje zdrowie na ryzyko. Badanie przeprowadzone w University of Illinois wykazało, że metody gotowania przy użyciu wysokich temperatur, takich jak grillowanie, smażenie i pieczenie, są szczególnie ryzykowne, ponieważ produkują "zaawansowane produkty końcowe glikacji" lub AGEs, szkodliwe związki, które mogą odgrywać rolę w rozwoju cukrzycy -związane komplikacje.
Produktami końcowymi o zaawansowanej glikacji są substancje pochodzące z cukru wytwarzane naturalnie w niewielkich ilościach przez organizm. Zaczęli się formować, kiedy byliście w łonie matki i nadal się akumulowali w miarę starzenia. Kiedy masz cukrzycę, produkujesz wyższe stężenia AGEs ze względu na zwiększony poziom glukozy w twoim systemie.
AGEs są również produkowane w żywności, szczególnie tych, które są narażone na ciepło. Jedzenie gotowane w wysokich temperaturach jest bardziej prawdopodobne, że wytworzy większą ilość AGE - i możesz spróbować wyników. Związki te są odpowiedzialne za dostarczanie stekom ich kuszących zwęglonych znaków grillowych i kruszy ich nieodparcie chrupiące krawędzie. Żywność, która jest pasteryzowana lub sterylizowana w wysokiej temperaturze, może również tworzyć AGE. Produkty na bazie zwierząt, które mają wysoką zawartość tłuszczu i białka są na ogół bogate w AGE i częściej tworzą dodatkowe AGE, gdy są gotowane w wysokich temperaturach. Z drugiej strony warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i mleko mają stosunkowo niewiele AGEs, nawet po ugotowaniu.
Szkodliwe efekty starzenia
Według Claudii Luevano-Contreras, doktorantki w dziale nauk żywieniowych na University of Illinois w Urbana-Champaign i współautor badania University of Illinois na temat AGEs "uważa się, że AGE mogą powodować uszkodzenie tkanek obserwowane w powikłaniach cukrzycy." Wiele badań wykazało, że wyższe spożycie Starzenie się plam wywołuje stany zapalne i utlenianie u osób chorych na cukrzycę Zapalenie wywołane przez stres oksydacyjny jest źródłem wielu chorób przewlekłych.
Miażdżyca tętnic, niebezpieczna nagromadzenie płytki nazębnej wzdłuż tętnic, jest już zagrożeniem dla zdrowia ludzi chorych na cukrzycę, oraz duże ilości AGE w diecie mogą pogorszyć sytuację. Według American Diabetes Association, badania pokazują, że AGE przyczyniają się do gromadzenia się płytki nazębnej, usztywnienia tętnic i utraty elastyczności w dużej krwi małżeństwa. Przepływ krwi do serca może się zmniejszyć, jeśli wystąpi nagromadzenie płytki nazębnej, zapalenie lub utlenianie. Bez odpowiedniego przepływu krwi do serca, zwiększa się szansa na atak serca lub rozwój choroby sercowo-naczyniowej.
Wskazówki do minimalizowania ryzyka
Badanie w szkole Mount Sinai opublikowane przez Czasopisma o Gerontologii stwierdził, że stany zapalne i stres oksydacyjny, które często występują w starszym wieku, wystąpią nawet u zdrowych młodszych ludzi, jeśli ich dieta obejmuje dużą ilość AGE. Badania sugerują zmianę podejścia do gotowania w celu zmniejszenia ekspozycji na AGE. American Diabetes Association oferuje wskazówki, które pomogą Ci zacząć:
- Jedz więcej świeżych produktów.
- Gotuj w niższych temperaturach
- Gotuj, używając wilgotnych technik: parowania, gotowania, smażenia lub potraw duszonych
- Marynaty żywności w kwasowych płynach, takich jak sok z cytryny i ocet, zamiast słodkich sosów, aby zmniejszyć AGE.
- Jeśli zdecydujesz się użyć grilla, przed pieczeniem usuń wszelkie zwęglone resztki z rusztu.
- Zmieniaj mięso często, co 30 do 60 sekund, aby uniknąć zwęglenia.
- Jeśli jedzenie jest zwęglone lub poczerniałe, odetnij te kawałki przed jedzeniem.
- Wybierz cienkie, chude kawałki mięsa, które wymagają krótszego czasu gotowania.
- Zdecyduj się na ryby zamiast mięsa - ryba gotuje się szybciej, pozostawiając mniej czasu na tworzenie się AGE.
- Usuń skórkę podczas gotowania drobiu, ponieważ łatwo się zapala.
