Seamus Mullen, Restaurator z RZS - Centrum reumatoidalnego zapalenia stawów -

Szef kuchni gwiazdor Seamus Mullen otworzył swoją pierwszą restaurację, Boqueria, w Nowym Jorku w 2006 roku, ale odczuwał tak wiele bólu fizycznego, że trudno mu było cieszyć się jego sukcesem.

"Przez cały czas czułem się bardzo nieudolnie," powiedział Mullen, teraz 39. "Właśnie napisałem to do szalonego stylu życia i godzin, w których pracowałem, ale pamiętam, jak powiedziałam mojej mamie, że chciałbym wymienić moje ciało na nowe, miałem 32 lata i czułem, że moje ciało się rozpadło Wszystko boli cały czas. "

Okazało się, że podczas gdy Mullen pracował tak ciężko, aby rozpocząć nowe przedsięwzięcie, rozwijał reumatoidalne zapalenie stawów. Kiedy dowiedział się, że ma RA, był przekonany, że choroba będzie oznaczać koniec jego kariery jako szefa kuchni.

Zamiast tego, życie z reumatoidalnym zapaleniem stawów otworzyło nowe perspektywy dla Mullena. Użył zdrowego odżywiania i ćwiczeń fizycznych, aby kontrolować swoje objawy, a teraz przedstawia swoją osobistą historię RZS w nowej książce Hero Food: Jak gotowanie z pysznymi rzeczami może sprawić, że poczujemy się lepiej.

"To było dla mnie niezwykłe, stwierdzenie, że to rzeczy, które uwielbiam jeść i gotować, są też dla mnie bardzo, bardzo zdrowe "- powiedział Mullen. "Możesz jeść naprawdę, naprawdę dobrze, możesz jeść smaczne jedzenie, a możesz zjeść jedzenie, które jest dobre dla ciebie z odrobiną myśli."

Zmaganie się z reumatoidalnym zapaleniem stawów

Mullen zacisnął zęby i przepracował jego ból w Boquerii, dopóki nie wylądował na izbie przyjęć w 2007 roku. Ból, który był stały w prawym ramieniu, nagle pojawił się również w jego lewym biodrze. "Ból był tak zły w biodrze, że nie mogłem chodzić" - powiedział.

Po dwóch tygodniach w szpitalu Mullen otrzymał diagnozę - reumatoidalne zapalenie stawów. W chwili, gdy lekarz opuścił pomieszczenie, Mullen złapał Blackberry i zaczął przeszukiwać Internet w poszukiwaniu informacji o RA. Informacje, które znalazł, wskazywały na to, że większość osób, u których zdiagnozowano RZS, okazało się nieaktywne.

"Dosłownie czułem, że moje życie jako szefa kuchni i jako aktywna fizycznie osoba jest na końcu" - powiedział.

Mullen nie poddawałem się jednak. Ciężko pracował, aby Boqueria odniósł sukces, a nawet zakończył rywalizację w drugim sezonie The Next Iron Chef w 2009 roku.

"Zrobiłem to na nr 3 i doznałem wybuchu," powiedział. "Miałem RA w czasie, gdy byłem w tym niewiarygodnym wyzwaniu i naprawdę mnie to powstrzymywało, cierpiałem na przewlekły ból W ostatnim konkursie upadłem na podłogę i miałem problem z podniesieniem się z podłogi. zły kształt, pamiętam gotowanie i czuję się tak okropnie. "

Świeże spojrzenie na zdrowe odżywianie

" Pierwsze kilka lat było ciężkich, "powiedział Mullen, opowiadając swoją osobistą historię o RA. "Czułem się czasami tak, jak gdyby choroba była najlepsza ze mnie Walczyłem w codziennej walce z przewlekłym bólem Przez cały czas czułem się okropnie."

Zamiana leków wydawała mu się nieskuteczna. "Miałem małe zwycięstwa, w których czułbym się lepiej, a potem znowu czułbym się głupio", powiedział. Następnie w 2012 roku zdecydował się wprowadzić kilka istotnych zmian w swojej diecie i stylu życia, aby sprawdzić, czy może lepiej kontrolować objawy RA.

"Dotyk drewna - Czułem się tutaj naprawdę dobrze" - powiedział Mullen. "To był bardzo pozytywny rok."

W swojej książce Mullen wspomina wiele lekcji, których nauczył się jako szef kuchni z reumatoidalnym zapaleniem stawów. Zawierają one określone kroki, które podjął, aby zarządzać swoim RA:

• Jedząc regularnie. "Chodziłbym kilka dni z rzędu, gdzie nie dostałbym odpowiedniego posiłku" - powiedział. "Chciałem po prostu ugryźć tu i tam." Jedzenie późnym wieczorem było szczególnym problemem, ponieważ przeszkadzało mu w śnie.
• Nie picie alkoholu.
• Eliminowanie żywności zawierającej gluten, cofanie węglowodanów i przyjmowanie rafinowanego cukru i przetworzonych produktów spożywczych z diety. "Dla mnie bardziej chodzi o to, żeby nie jeść rzeczy, które wywołują stany zapalne", powiedział.
• Spożywanie większej ilości zielonych liści, innych warzyw i żywności, takich jak awokado i oliwa z oliwek, które są bogate w naturalne nienasycone tłuszcze.
• Jedzenie zredukowanych porcji dobrej jakości mięsa. Mullen nalega, aby ludzie otrzymywali mięso od lokalnych rolników.
• Picie dużej ilości wody każdego dnia. "To bardzo podstawowa rzecz, której wielu z nas nie robi", powiedział.

"Jem dużo mniej jedzenia i jem żywność, która jest doskonałym źródłem energii," powiedział Mullen. "Straciłem dużo wagi."

Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w rybach są świetnymi naturalnymi środkami przeciwzapalnymi, powiedział. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, zarejestrowana dietetyk, rzeczniczka Akademii Dietetyki i Dietetyki, i właściciel firmy On the Weigh w Burbank w Kalifornii, zgadza się, dodając, że kurkuma i ananas również wykazują działanie przeciwzapalne.

"Pacjenci żyjący z reumatoidalnym zapaleniem stawów również chcą uniknąć nadmiaru kalorii w smażonych pokarmach lub słodyczach", powiedział Frechman. "Jeśli zje zbyt wiele z nich, mogą przybrać na wadze, co może dodatkowo obciążyć ich ciała."

Patrząc w przyszłość

Zmiany w stylu życia przyniosły ogromne korzyści dla Mullena jako osoby z RZS. Obecnie jest właścicielem restauracji Tertulia w nowojorskiej Greenwich Village i wkrótce zamierza otworzyć następną.

"Obudziłem się pewnego ranka około sześć miesięcy temu i powiedziałem mojej żonie:" Czuję się świetnie ", a ona dosłownie płakała, "Mullen powiedział. "Nigdy nie słyszała, jak to mówię, czuję się silny, zdrowy i czujny, czuję się lepiej niż przez 10 lat."

Zdjęcie dzięki uprzejmości Evan Sung