Spisu treści:
Cechy szczególne
Soczewica, suszona fasola i groszek są bogate w wartości odżywcze i pomagają promować lepiej zdrowie
Jako rośliny uprawne, rośliny strączkowe mają niski ślad węglowy, a także wzbogacają glebę, w której rosną.
Dania z fasolą pochodzą z wielu odmian jako część tradycyjnych diet na całym świecie.
Pokorna suszona fasola i groszek zwane pulsami to znacznie więcej niż smaczne gąbki smakowe w zupach i gulaszach.
Są także tanim, zdrowym źródłem białka, które może odgrywać kluczową rolę w rozwiązywaniu globalnego problemu głodu i niedożywienia, mówią międzynarodowi eksperci który zebrał się na niedawną konferencję w T on New York Academy of Sciences w Nowym Jorku, inauguracja Międzynarodowego Roku Impulsów Organizacji Narodów Zjednoczonych 2016
dr Sonny Ramaswamy, dyrektor Narodowego Instytutu ds. Żywności i Rolnictwa (USDA) na Krajowym Instytucie Żywności i Rolnictwa oraz główny mówca na spotkaniu, opisuje żywieniowy "dylemat miliardów", który mogą pomóc zmiany pulsów.
"Mamy teraz zagrożenie egzystencjalne", mówi dr Ramaswamy. "To ogromny koszmar: mamy ponad 7,3 miliarda ludzi i bardzo ważne wyzwanie, które pomaga im uzyskać bezpieczeństwo żywieniowe. Niemal miliard idzie do łóżka głodny, a wielu z nich umrze. "Ale dodaje, mamy też coś przeciwnego: ponad miliard ludzi kładzie się spać każdej nocy po zażyciu Lipitora, aby obniżyć poziom cholesterolu, insulinę, aby utrzymać krew stabilne poziomy cukru lub leki obniżające ciśnienie krwi - wszystko z powodu chorób związanych z dietą.
Choroby przewlekłe, takie jak choroby serca i cukrzyca, które leczy się tymi lekami, są powszechne w Stanach Zjednoczonych i innych zamożnych krajach. A w niektórych przypadkach ryzyko i powikłania tych chorób są bezpośrednio związane z typową amerykańską dietą.
Tu pojawiają się pulsy - fasola, soczewica i suszony groch
Pulsy jako białkowe elektrownie
W jaki sposób pomagają impulsy odżywiania? Niski koszt i bogata wartość odżywcza suszonej fasoli i grochu były głównymi tematami konferencji sponsorowanej przez The Sackler Institute for Nutrition Science w Nowym Jorku i firmę Bush Brothers & Company z Knoxville w stanie Tennessee, która pakuje i sprzedaje produkty fasoli.
Jako pożywienie o wysokiej wartości odżywczej, rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka i składników mineralnych, takich jak żelazo i cynk. Ciecierzyca to dobry przykład: jedna filiżanka (około dwóch do trzech porcji) ugotowanych roślin strączkowych, znana również jako fasola garbanzo, bengalski lub cece - i główny składnik hummusu - zapewnia ponad 14 gramów (g) białko, 12 g błonnika i 45 g węglowodanów, wraz z około 5 miligramami (mg) żelaza i 2,5 mg cynku. W porównaniu z trzema uncjami porcji wołowiny różni się ona w zależności od kroju, ale zawiera około 23 g białka i około 7 mg żelaza, a także 9 g tłuszczu i żadnego błonnika pokarmowego.
Ile białka potrzebujesz? jeść codziennie? To zależy od masy ciała. Powinieneś jeść 0,36 g białka na funt, więc jeśli masz 140 funtów, potrzebujesz 50 g białka każdego dnia.
Oprócz bycia pożywnym, rośliny strączkowe, takie jak fasola garbanzo, to także zrównoważone uprawy. Impulsy rosną łatwo w trudnych warunkach i wymagają minimalnej ilości wody, mają niski ślad węglowy, a także wzbogacają - a nie wyczerpują - glebę, w której rosną, mówi Julianne Curran, organizator konferencji i wiceprezydent ds. Żywności i zdrowia w Pulse Canada, stowarzyszenie producentów pulsu, przetwórców i handlowców w Winnipeg, Manitoba.
Fasola dla lepszego zdrowia
Korzyści zdrowotne wynikające z pulsów wykraczają poza zaspokajanie codziennych potrzeb żywieniowych: Odgrywają również rolę w zapobieganiu chorobom przewlekłym , mówi dr John Sievenpiper, doktor nauk medycznych, profesor nadzwyczajny w wydziale nauk o żywieniu na Uniwersytecie w Toronto w Ontario. "Piszę dietetyczną receptę dla moich pacjentów", mówi, biorąc pod uwagę, że jego (i inne) badania pokazują, że fasola i soczewica są pomocne w kontrolowaniu cukrzycy, wysokiego poziomu cholesterolu i nadciśnienia (wysokie ciśnienie krwi) - warunki, które mogą później prowadzić na chorobę serca.
Badania przeprowadzone przez dr. Sievenpiper wykazały, że pulsowanie jedzenia może pomóc ci czuć się całkowicie i, jak mówi, schudnąć, jeśli masz nadwagę lub jesteś otyły. Małe badanie z września 2015 r. W Journal of Food Science wykazało, że dorośli poczuli się pełnili po zjedzeniu posiłku na bazie fasoli, tak jak to zrobili po posiłku obejmującym wołowinę - chociaż czuli też więcej gazu i wzdęcia.
Suszona fasola i groch są również bogate w prebiotyki (niestrawne składniki żywności, które pomagają zdrowym bakteriom w jelitach), mówi Mark Manary, lekarz pediatra z Washington University w St. Louis's Institute for Public Health. "Odżywianie odbywa się w środku ruchliwego skrzyżowania składników odżywczych, białka i jelit" - wyjaśnia. A rośliny strączkowe mogą poprawić zdrowie jelit poprzez karmienie dobrych bakterii jelitowych.
POWIĄZANE: Pokarmy, które pomagają lub zranione trawienie
Pulsy i zdrowe Kuchnie
"Pulsy były niezwykle ważne w czasach historycznych, ponieważ, w przeciwieństwie do innych roślin żywności, mogą być łatwo przechowywane w wysuszonej formie i oferują niespotykaną ilość białka roślinnego ", mówi Sara Baer-Sinnott, prezes Oldways, organizacji non-profit z siedzibą w Bostonie, która pomaga ludziom poprawić ich odżywianie i zdrowie poprzez kontakt z ich dziedzictwo żywnościowe.
"Od afrykańskiego czarnookiego grochu i czarnej fasoli latynoamerykańskiej po francuskie cassoulet i azjatyckie curry z soczewicy, pulsy zawsze były skromnym kręgosłupem zdrowych kuchni", mówi. "W rzeczywistości wiele światowych Blue Zones - kieszenie na całym świecie z największą koncentracją stulatków - mają silną tradycję serwowania posiłków opartych na pulsie" - mówi. Wśród niebieskich stref są części Kalifornii, Włoch, Grecji, Japonii i Kostaryki.
"Dania z ryżu i fasoli są częścią tradycyjnych diet na całym świecie", zauważa Baer-Sinnott. "Pomyśl o czarnej fasoli i ryżu w Ameryce Południowej; Jollof ryż i czarna fasola w Afryce Zachodniej; brązowy ryż i czerwona fasola z mlekiem kokosowym na Karaibach; Hoppin 'John, fasolka szparagowa i ryż z Carolina na amerykańskim południu; Pasta e fagioli we włoskim regionie Morza Śródziemnego; gulasz z ryżu i fasoli w Azji; i curry dal z ryżem w Indiach. "
Oto trzy tradycyjne recepty na puls z Oldways, aby spróbować:
- Pasta e Fagioli : Ta tradycyjna włoska potrawa jest przykładem diety śródziemnomorskiej, łączącej cannellini ( biała fasola), pancetta, makaron i świeże zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, w sosie pomidorowym.
- Chana Masala : W tej popularnej indyjskiej potrawie ciecierzyca łączy przyprawy takie jak cynamon, kurkuma i kminek w bazie mleka kokosowego i pomidora, a także posiekanej zieleni.
- Accara: Ten czarnookie przepis na groszek z Afryki Zachodniej, wspólny szef kuchni Marie-Claude Mendy z Teranga w Bostonie, jest doprawiony szalotkami i czosnku i smażonego w oleju kokosowym.
