Kiedy ludzie z celiakią przestają jeść gluten, objawy takie jak biegunka, zaparcia i bóle brzucha powinny zniknąć, ponieważ są nie spożywają już pokarmów, które podrażniają ich jelita cienkie.
Problem polega na tym, że dieta bezglutenowa może powodować podobne objawy.
Ale nie musi. Ostrożne planowanie posiłków i wybór odpowiedniego pokarmu może nie tylko zatrzymać objawy związane z nietolerancją glutenu, ale także uwolnić cię od innych problemów zdrowotnych, mówi Linda Simon, RD, rzecznik National Foundation for Celiac Awareness i osobisty szef kuchni, który pisze o gotowaniu bezglutenowym w Janesville, Wis.
Jeśli jesz bezglutenowy i nadal masz problemy, oto kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby wyeliminować objawy.
Uważaj na etykiety żywności. Niektóreproducenci żywności znakują swoje produkty bezglutenowe, gdy zawierają dość dużo glutenu. Na szczęście od sierpnia 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała ostateczną decyzję, że aby żywność mogła być oznaczona jako bezglutenowa, produkt spożywczy musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu.
In w innych przypadkach żywność nie może zawierać glutenu, ale może być zanieczyszczona podczas przetwarzania, jeśli są pakowane na maszynach, które pakują również żywność z glutenem, mówi Simon.
Sprawdź certyfikat. Organizacje takie jak Gluten- Organizacja bezpłatnego certyfikowania i stowarzyszenie Celiac Sprue Association testują i certyfikują żywność bezpieczną dla osób z celiakią. Możesz wyszukać etykietę tych organizacji na temat kupowanych produktów spożywczych lub odwiedzić ich stronę internetową, aby uzyskać listę certyfikowanych producentów żywności.
Gotuj od zera Kiedy twój posiłek zaczyna się od całego ziemniaka - zamiast przetworzona żywność, taka jak mieszanka ziemniaków w pudełkach - wiesz, że nie zawiera glutenu. "Opowiadam się za całością żywności nad przetworzoną żywnością" - mówi Simon. Jest zdrowszy, tańszy i daje kontrolę nad tym, co jesz.
Jednak Simon zauważył, że jedno coś stoi na przeszkodzie: Wiele osób nie wie, jak gotować. Jeśli mógłbyś użyć jakiegoś kierunku, weź klasę gotowania i zdobądź podstawowe umiejętności gotowania, abyś był bardziej pewny siebie w kuchni.
Jedz pokarmy o wysokiej zawartości błonnika. Jedz dużo przetworów bezglutenowych lub żyją dalej biały ryż i ziemniaki mogą prowadzić do zaparć. Dla osób z celiakią ważne jest, aby w diecie uzyskać błonnik z owoców, warzyw i całych ziaren, takich jak komosa ryżowa, amarant i kasza gryczana, mówi Simon. Kolejne wspaniałe źródło błonnika: mielone siemię lniane, które można posypać sałatką.
Simon zaleca wprowadzanie błonnika do diety powoli, aby uniknąć wzdęć i biegunki. Zjedz około jednej czwartej filiżanki bogatej w błonnik fasoli na dzień przed wskoczeniem i zjedz dużą miskę zupy fasolowej.
Zachowaj zdrową wagę Pieczywo bezglutenowe i ciasteczka zawierają więcej cukru i tłuszczu niż ich wypełnione glutenem. W rezultacie wielu ludzi przybiera na wadze, gdy zaczynają jeść bezglutenowe, i które mogą powodować wzrost poziomu cholesterolu. "W ogólnej populacji, kiedy schudniesz, twój cholesterol spada," mówi Simon. Więc obserwuj swoją wagę, spożywaj zdrową, dobrze zaokrągloną dietę i ćwicz.
Sprawdź poziom witamin. To jest dobry pomysł, aby twój lekarz sprawdził twój poziom krwi. Nawet po zjedzeniu diety bezglutenowej może się okazać, że nadal masz niedobór witamin i musisz przyjmować suplementy. Mąki bezglutenowe nie są wzbogacone witaminami w sposób, w jaki mąka pszenna jest, więc może brakować witamin z grupy B i żelaza, mówi Simon.
Osoby z celiakią mają tendencję do nietolerancji laktozy, więc mogą być niskie na wapń, jeśli unikają produktów mlecznych. Należy o tym pamiętać, planując posiłki na cały dzień. Sięgnij po wzbogacony wapniem sok pomarańczowy i dodaj fasolę (bogatą w witaminy z grupy B) do sałatek, zup i zapiekanek. W przypadku żelaza lekarz może zalecić przyjmowanie suplementu, a także gotować na żeliwnym patelni - mówi Simon. (Powoduje to bardzo małą ilość żelaza wymywanego do gotowanych potraw).
Mogą pojawić się wyzwania związane z dietą bezglutenową, ale jest to także okazja do przejęcia kontroli nad jedzeniem. "Lubię zachęcać ludzi z celiakią, aby podejść do tego jako wspaniała nowa możliwość uczenia się i obszar kreatywności" - mówi Simon. "Bądź pozytywnie nastawiony. Jedzenie bezglutenowe może być ekscytujące, ekscytujące i wspaniałe. "
