Prosta wycieczka do sklepu spożywczego może być przytłaczająca dla osób z celiakią. Nagle każdy produkt z pszenicy, żyta lub jęczmienia jest niedostępny. Dobrą wiadomością jest to, że przy odrobinie dodatkowego wysiłku, ludzie z celiakią mogą nadal cieszyć się smacznymi i satysfakcjonującymi posiłkami.
Celiakia: w sklepie spożywczym
Dieta bezglutenowa "zawiera takie same wspaniałe mięso , ryby, drób, produkty mleczne, owoce, warzywa, przyprawy i zioła "jako regularna dieta, mówi Dana M. Ellis, MPH, RD, dietetyk transplantacji serca w Centrum Medycznym UCLA w Los Angeles. "Tylko wybrane rodzaje zbóż i przetworzonej żywności będą musiały zostać przystosowane do życia bez glutenu".
Gluten może ukrywać się w miejscach, których nie można podejrzewać, dlatego czytanie etykiet ma kluczowe znaczenie. pszenica, kamut, orkisz, żyto, jęczmień, pszenżyto, hydrolizowane białko roślinne, słód lub słód słodowy, ocet słodowy, owies, sos sojowy, modyfikowana skrobia spożywcza, naturalne i sztuczne aromaty, dekstryna, syrop z brązowego ryżu, mono- i diglicerydy, oraz Należy również unikać aromatów w produktach mięsnych, unikając przetwarzania serów i przygotowanego lukier na placki.Oprócz osób z celiakią należy również uważać na nieglutenowe źródła glutenu - takie jak niektóre kosmetyki, leki (zarówno na receptę, jak i bez recepty) i gliny dla dzieci.
Jeśli ty lub ktoś bliski cierpi na celiakię, przygotuj się na wizytę w wielu sklepach spożywczych. Większość sklepów ma bezglutenowy obszar żywności (plus inne produkty bezglutenowe w sekcji zamrażarki), ale nie każdy sklep niesie każdy produkt Należy również pamiętać, że wiele produktów bezglutenowych ma krótszy okres ważności. Być może będziesz musiał planować z wyprzedzeniem, aby zamrozić porcje lub zakupić ilość żywności, którą można wykorzystać w rozsądnym czasie.
Produkty bezglutenowe mogą być drogie, ostrzega Shari Cheves z Laguna Beach w Kalifornii, który ma celiakię . "Po tym, jak rachunek za zakupy zaczął się wspinać, musieliśmy uzyskać bardziej selektywne produkty bezglutenowe i podkreślić więcej świeżych produktów", wspomina. "Kupuję niektóre z naszych ulubionych przedmiotów hurtowo online, aby zaoszczędzić pieniądze. Jak dotąd działa dobrze. "
Celiakia: w kuchni
Zanieczyszczenie krzyżowe w kuchni może być kolejnym poważnym wyzwaniem dla rodzin z członkiem, który ma celiakię. Gluten z innych pokarmów może łatwo dostać się do specjalnie przygotowanych posiłków bezglutenowych. Wszystko może być potencjalnym problemem - od cięcia desek i sitek po naczynia, garnki i patelnie, a nawet ścierki.
"Oddzielny toster jest koniecznością" - radzi Carol M. Shilson, dyrektor wykonawczy University of Chicago Celiac Disease Center in Chicago. "Folia aluminiowa to praktyczny sposób na uniknięcie zanieczyszczenia krzyżowego na wspólnych powierzchniach do gotowania.Możesz również rozważyć kolorowe naczynia lub patelnie przeznaczone do gotowania bezglutenowego, a także specjalną szafkę ze wszystkimi produktami bezglutenowymi."
Najlepszą obroną podczas wybierania właściwej żywności i unikania zanieczyszczeń krzyżowych jest pozostawanie wykształconym. Spotkaj się z zarejestrowanym dietetykiem lub dołącz do lokalnej lub online grupy wsparcia. Fundacja Celiac Disease Foundation, Celiac Sprue Association / United States of America, Inc. oraz University Celiac Disease Center mają witryny internetowe, które umożliwiają badanie dietetycznych opcji bezglutenowych online.
Co najważniejsze, bądź pozytywny. "Nawet jeśli celiakia wydaje się być zniechęcająca, przerażająca i zmienia życie, można ją w 100% kontrolować przy odpowiednich zmianach diety" - mówi Ellis. "Dzięki zrozumieniu, jakie produkty i składniki mogą zawierać gluten i gdzie można je znaleźć, które są bezpieczne do spożycia i bezglutenowe, możesz z łatwością żyć normalnie."
