Jedna trzecia Amerykanów unika teraz glutenu, prowadzonego przez Gwyneth Paltrow i inne hollywoodzkie gwiazdy. Ale to nie oni powinni być. Gluten jest tym, co sprawia, że chleb pszenny rośnie. Kiedy ugniatasz ciasto, gluten staje się gumowaty. W piecu zatrzymuje się gazy wytwarzane z drożdży, a bochenek rozszerza się.
Wielu ludzi nie może strawić tego gumowatego białka, a wiele osób uważa, że nie może. Niestety, są to dwie różne grupy ludzi.
"Bezglutenowa" to mantra zdrowia chwili. Niedawne badanie wykazało, że jedna trzecia Amerykanów próbuje obecnie utrzymać to białko z diety. Przemysł spożywczy z przyjemnością zobowiązuje się do wytwarzania produktów wytworzonych z ziaren, które nie zawierają glutenu lub wyprodukowanych z pszenicy, z której usunięto gluten.
To wspaniała wiadomość dla osób z celiakią. Kiedyś amerykański sklep spożywczy był dla nich polem minowym. Dzisiaj jest to szwedzki stół.
Gluten powoduje, że ludzie chorują na celiakię. Krótkoterminowe, daje im bóle żołądka i inne problemy żołądkowe. Długotrwale niszczy podszewkę jelita, uszkadzając zdolność organizmu do wchłaniania substancji odżywczych z pożywienia. Może to prowadzić do wielu poważnych problemów zdrowotnych ze skórą, szkieletem i mięśniami.
Ostatnie badania przeprowadzone przez Klinikę Mayo wykazały, że celiakia nie jest tak rzadka, jak kiedyś sądzono.
"Ta choroba jest często w Stanach Zjednoczonych ", powiedział Joseph Murray, lekarz medycyny specjalista celiakii w Klinice Mayo. Według badań, około 1,8 miliona Amerykanów cierpi na tę chorobę.
Niestety, ogromna większość z nich nie wie o tym, więc nadal jedzą pszenicę i nadal szkodzą zdrowiu, tak jak miliony innych Amerykanów unikaj glutenu, być może niepotrzebnie.
Badanie Mayo ujawniło, że 1,6 miliona Amerykanów całkowicie wyeliminowało gluten z diety. "To trochę ironiczne" - powiedział dr Murray - "że masz 1,6 miliona ludzi na diecie bezglutenowej bez diagnozy celiakii, a mamy mniej więcej taką samą liczbę osób z celiakią, nie" t o tym wiedzą i nie są na diecie, na której muszą być. "
Celiakię można zdiagnozować za pomocą prostego testu krwi. Możliwe, że niektórzy ludzie mają łagodną nietolerancję na gluten, ale większość lekarzy twierdzi, że jeśli nie masz celiakii, nie musisz unikać glutenu.
