Jedz świeże przez cały rok: Przewodnik po gotowaniu sezonowym - Zdrowe przepisy kulinarne -

Jedzenie świeżych warzyw i owoców, kiedy i gdzie naturalnie rośnie, zapewnia mnóstwo korzyści. Często świeże produkty są mniej kosztowne i bardziej aromatyczne, a pomagasz lokalnym rolnikom rozwijać się, a potem rosną więcej świeżych produktów, aby udostępnić je większej liczbie osób.

Niech pory roku ustalą Twoje menu

"Sezonowy jest sposób, w jaki nauczyłem się gotować, to naturalny sposób na życie, a nie nowa koncepcja ", mówi Tim LaBant, szef kuchni i właściciel The Schoolhouse w Cannondale, restauracji w Wilton w stanie Connecticut, gdzie każde menu jest oparte na dostępnych tego dnia . "Każdy w historii przed 1900 rokiem jadł sezonowo, to raczej cofanie się, aby odgadnąć, co jest słuszne, kiedy gotujesz, zaczynasz myśleć o jedzeniu i skąd ono pochodzi." Dla mnie ważne jest utrzymywanie go sezonowo i lokalnie; Jestem bardziej związany z jedzeniem, tym bardziej jestem zainspirowany. "

Tworzenie sezonowych potraw, mówi LaBant, oznacza po prostu, że kiedy truskawki lub szparagi lub kukurydza są w sezonie, używasz ich. "Wszystkie pokarmy mają swój sezon, kiedy liście zmieniają się i czuję pierwszy ogień w kominku, myślę o squasha i dyni, jak dziecko podekscytowane świętami Bożego Narodzenia, w sierpniu ekscytuje mnie pomidory", wyjaśnia.

Aby zasmakować na własnej skórze korzyści płynących z jedzenia potraw sezonowych, LaBant sugeruje zakup dwóch lub trzech ekologicznych jabłek z małych gospodarstw lub plantatorów owoców i taką samą liczbę z supermarketu oraz porównanie ich smaku. "Jeśli jesz jabłko jesienią, ma o wiele więcej smaku niż" super "jabłko", mówi LaBant, dodając, że dobrze jest także wspierać małego rolnika, który próbuje zdrowo uprawiać żywność.

LaBant współpracuje bezpośrednio z lokalnym rolnikiem, który zaopatruje trzy restauracje i kilka rodzin z gospodarstwa o powierzchni 2 akrów. Bierze tyle produktów, ile może, i następnie tworzy swoje menu, w zależności od tego, jakie potrawy może dostać. Czasami mieszanka produktów może nie dawać wystarczającej ilości składników na każdą sałatkę, na przykład, aby wyglądały identycznie w danej nocy, ale każdy będzie miał wielką mieszankę świeżych składników.

Jako restaurator, Labant nie może zamknąć w środku zimy, kiedy nie ma dostępnego na miejscu świeżego jedzenia sezonowego, ale podobnie jak poprzednie pokolenia, przerzucił się na letnie zbiory, które były marynowane lub puszkowane w przygotowaniu na zimę i warzywa przechowywane w piwnicy. Potem spojrzy na to, co jest w sezonie w innych częściach kraju, jak cytrusy z plantatorów owoców Florydy i ananas z Hawajów, gdzie rośnie on w sezonie. To, czego nie będzie serwował, jest daniem, które w zimie byłoby zupełnie nie na miejscu, jak letnia sałatka. "Dzięki FedEx mamy możliwość dostarczania składników z dowolnego miejsca na świecie, ale jeśli założysz na oślep i będziesz pracować tylko z tym, co masz, będziesz zmuszony do kreatywności." I lepszy kucharz.

LaBant tłumaczy swoje podejście do domowego kucharza w ten sposób: "Staraj się nie wymyślić idealnej receptury, a następnie zmuś składniki do tego przepisu". Innymi słowy, niech to, co jest świeże i dostępne, zdeterminuje twoje posiłki - nie decyduj się na zrobienie brzoskwiniowego szewca w styczniu, kiedy brzoskwinie nie są sezonowe.

LaBant zaleca także założenie własnego ogrodu, nawet jeśli jest mały, aby zrozumieć połączenie z żywnością. Dzięki temu nauczysz się doceniać to, przez co przechodzą rolnicy, a zobaczysz na własne oczy, że dobre jedzenie niekoniecznie jest idealne, a smak nie ulega zmianie, jeśli roślina stanie się trochę zniekształcona. Staniesz się też bardziej kreatywny, gdy Twój pomidor dojrzeje na noc. "Nagle masz 25 funtów pomidorów dla czteroosobowej rodziny i musisz pomyśleć o tym, co możesz zrobić, aby użyć tego, co masz, kiedy je masz, zamiast marnować je", mówi.

Wiele produktów w kraju jest znanych z niektórych produktów spożywczych uprawianych w określonym czasie, ale ogólnie, świeże warzywa i owoce są związane z konkretną porą roku:

Wiosna:

• Wczesne świeże warzywa obejmują szparagi, rzodkiewki, delikatne liściaste warzywa, takie jak mache i rukola, fiddleheads (rodzaj jadalnej paproci), rampy (łagodna, miękka cebula), grzyby, truskawki i groch - najpierw pędy i kwiaty, następnie strąki grochu i pełne uprawiany groszek. Lato:
• Bounty do produkcji zawierają "owoce pestkowe" (brzoskwinie, morele i nektaryny), wiśnie, maliny, jagody, buraki, cukinie, letnie dynie, fasolkę szparagową, ogórki, marchew, jeżyny, Brukselka, bakłażan, kukurydza, okra, melony, pomidory, papryka i ziemniaki. Upadek:
• To jest pora na jabłka, gruszki, brokuły, kalafior, jarmuż i zieleninę musztardową - serdeczny produkt, który wygrał " umierają, jeśli jest fajna noc. Zima:
• Teraz jest czas na warzywa korzeniowe, w tym rzepa, wi nter squash, korzeń selera, pasternak, słodkie ziemniaki, marchew i brukiew Jaka jest lokalna hodowla

Istnieją sposoby, aby ustalić, czy produkty na twoim rynku rolnym są sezonowe i uprawiane lokalnie. Po pierwsze, rynki rolników mają reguły, które regulują to, co można sprzedać. Jeśli jest to rynek "tylko producent", sprzedawcy muszą wyhodować lub wyprodukować żywność, którą sprzedają. Jeżeli "przenoszenie" jest dozwolone, sprzedawcy mogą nosić lub sprzedawać produkty wykonane gdzie indziej. Aby zapewnić świeżość, niektóre rynki ograniczają odległość, z której może jechać rolnik lub sprzedawca. Rolnicy muszą również przestrzegać krajowych, stanowych i lokalnych przepisów dotyczących wszystkiego, od podawania żywności po etykietowanie.

LaBant sugeruje również zaangażowanie rolników w rozmowę. Oprócz poznania, jakie uprawy uprawiają, daje to możliwość rozwinięcia dobrych relacji klient-dostawca. "Aby poznać swoich rolników, zainicjuj rozmowę, zadaj pytanie, na które nie ma odpowiedzi" tak "lub" nie ". Ile hektarów jest twoją farmą? Czy wszyscy jesteście naturalni i zrównoważeni? Jakiego rodzaju nawadniania używacie? Jeśli jesteście zafascynowani, rolnicy udzielą wam rozwlekłych odpowiedzi, ale możecie się wiele nauczyć - mówi LaBant.

Żywność sezonowa: Going National

W maju 2009 r. Stany Zjednoczone Departament Rolnictwa (USDA) rozpoczął program o nazwie "Poznaj swojego rolnika, poznaj swoją żywność", aby zwiększyć świadomość na temat małych lokalnych i regionalnych gospodarstw, które stanowią 94 procent amerykańskich gospodarstw rolnych i 4,800 rolniczych rynków w całym kraju, oraz zachęcaj społeczności do rozpoczynania inicjatyw żywnościowych.

Aby znaleźć najbliższy rynek dla rolników, skorzystaj z narzędzia wyszukiwania USDA. USDA prosi ludzi, aby podzielili się swoimi pomysłami na temat tego, jak zwiększyć dostępność świeżych produktów rolnych, wysyłając wiadomość e-mail do USDA.

Znajdź więcej informacji w Centrum zdrowia codziennego.