Spisu treści:
Nie tak dawno temu wydawało się, że wybór sera w Stanach Zjednoczonych był ograniczony do amerykańskiego, szwajcarskiego i cheddar. Obecnie można znaleźć ponad 400 rodzajów sera, w tym sery dla smakoszy dla rzemieślników oraz miękkie, twarde, dojrzewające i niebieskie sery. Ale bądź ostrożny - więcej wyborów na ser przyniesie więcej sposobów na przybieranie na wadze.
"Ser jest wspaniałym źródłem wapnia, ale może też być bogaty w tłuszcze nasycone" - ostrzega dietetyczka Joan Salge Blake, MS, RD, współpracownik kliniczny Profesor odżywiania na Uniwersytecie w Bostonie. "Jeśli nie wybierzesz sera ostrożnie, możesz dostać więcej tłuszczu z sera na burger niż z hamburgera."
Jak wybrać zdrowe sery? To nie jest kwestia wyboru fety na Camembert czy gorgonzola na Brie, która decyduje o wysokiej zawartości tłuszczu w porównaniu z niską zawartością tłuszczu. Aby kontrolować kalorie, musisz poszukać niskotłuszczowych wersji dowolnego sera lub ograniczyć ilość pełnotłustego sera dla smakoszy, który spożywasz.
Poznaj grupy sera
Nie ma standardowego sposobu klasyfikacji sera grupy, wyjaśnia Marie Spano, MS, RD. "Niektóre sklepy klasyfikują go według jego miejsca pochodzenia; inne grupują sery miękkim, półmiękkim lub twardym serem "- mówi. Koneserzy serów mają jeszcze inny, bardziej rozbudowany system grupowania sera dla smakoszy.
Istnieje jednak kilka ogólnych, rozpoznawalnych kategorii sera:
- Świeże sery Spano mówi, że to sery zawierające trochę serwatki i krótki okres przydatności do spożycia. "Twaróg, ricotta, twarożek, mascarpone i mozzarella to świeże sery. Świeże sery są miękkie i kremowe "- wyjaśnia.
- Półmiękkie sery W tej kategorii są sery dla smakoszy Brie i Camembert, a także sery topione, takie jak Laughing Cow. Te sery są zazwyczaj blade. i mogą być łatwo krojone, niektóre półmiękkie sery są aromatyzowane suszonymi warzywami lub przyprawami, inne to Jack Monterey i muenster
- Twarde sery Znane również jako sery starzone, ta grupa obejmuje Parmigiano-Reggiano, asiago Sery te są trudne w dotyku, ponieważ większość wilgoci została usunięta, co sprawia, że są one dobre do krycia i zapewniają długi okres przydatności do spożycia .. Większość tych serów ma intensywne smaki.
- Sery mielone Sery mielone zawierają Tallegio i limburgera, są kąpane w osolonej wodzie, brandy, winie lub likierze. "Mycie ma silny smak, zatrzymuje wilgoć, zmienia kolor i strukturę sera" - mówi Spano . Zewnętrzna strona sera mytych skór może być jasnopomarańczowa lub brązowa; wnętrze jest często miękkie i ostre.
- Ser pleśniowy Sery te nazywane są również serem pleśniowym, oznaczenia, które ułatwiają rozpoznanie. Kolor pochodzi z niebieskiej pleśni, która nadaje tym serom bardzo silny smak. Niebieskie sery to gorgonzola, duński niebieski ser i Roquefort. Niebieskie sery kruszą się łatwo, dzięki czemu idealnie nadają się do stosowania w sałatkach.
- Ser przetworzony Termin przetworzony jest używany do opisania serów, które są połączeniem naturalnego sera i składników takich jak emulgatory lub sztuczne aromaty, które wydłużają okres przydatności do spożycia. Przykładami są sery amerykańskie i pasty z przetworzonego sera.
Który ser się wybierze?
Każdy rodzaj sera ma inny profil żywieniowy, mówi Spano. Na przykład, niektóre sery mają dużo wapnia; inni mają bardzo mało. Twarogowy jest obciążony kazeiną, rodzajem białka, które jest bardzo dobre dla tkanki mięśniowej.
Cechą wspólną większości serów jest ich wysoka zawartość tłuszczu. "Jeśli obserwujesz spożycie kalorii, najlepiej jest wybrać niskotłuszczowy ser lub bardzo aromatyczne odmiany", mówi Spano.
Zredukowany ser tłusty, mówi Blake, wytwarza zdrowszy ser i wiele rodzajów sera Chodzi o wersję o obniżonej zawartości tłuszczu, która jest również dobra, dodaje, ponieważ "można z powodzeniem stosować [te odmiany], a mimo to uzyskać dużo smaku sera".
Zdrowe sposoby na zjedzenie sera
Spano sugeruje te zdrowe sposoby na spożycie sera:
- Dodaj cienki plasterek niemal każdego rodzaju półmiękkiego sera do plasterków jabłka
- Stwórz roll-up delikatesowego indyka pierś i ser.
- Najlepsze bruschetta pełnoziarnista z świeżo pokrojonymi w kostkę pomidorami i posypane Parmigiano-Reggiano.
- Wymieszać beztłuszczowy ser śmietankowy z puszką łososia i odrobiną lub dwoma aromatami dymu.
- Na wierzch słodki ziemniak z niskotłuszczowym twarogiem i brokułami gotowanymi na parze.
- Para gorgonzoli z suszonymi figami, morelami i gruszkami.
- Na wierzchu miska z jagodami z małymi plastrami Brie.
Ser jest ważnym źródłem wapnia i białka w diecie. "Zdrowe przepisy mogą z pewnością zawierać ser", mówi Blake. "Gorąco polecam tarkę do serów z mikropłatkami, która jest narzędziem kuchennym, które może dać ci bardzo cienki plasterek lub ser z aromatycznym serem. Czasami najlepszym sposobem na zdrowy ser jest idź o jakość ponad ilość. "
