Jest to jedna z tych potraw, które powinieneś robić tylko w okresie letnim, kiedy produkty osiągają szczyt zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczej. Połączenie brzoskwiń i pomidorów jest wyjątkowe, a dodatek szybkiej marynaty jest prosty, ale łatwy. Fajnie jest obserwować, jak czerwone pierścienie cebuli zamieniają się w jasny odcień cynobru. Z podwójną dawką orzechów włoskich - zarówno orzechów, jak i oleju - jest to sałatka, na którą można naprawdę dobrze się czuć.
Składniki:
Dla marynowanej cebuli:
- 1½ filiżanek niefiltrowanych ocet jabłkowy
- 1 / 3 szklanki syropu klonowego lub cukru z palmy kokosowej
- 5 czarnych pieprzu
- 1 liścia laurowego
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona w cienkie krążki (około 2 filiżanek)
W przypadku opatrunku:
- 3 łyżki niefiltrowanego octu jabłkowego
- 1 mała szalotka, drobno rozdrobniona
- 1/2 łyżeczki ziarnistej musztardy
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonej czarny pieprz
- 1/2 szklanki orzecha olej
Do sałatki:
- 3 duże pomidory scheda, pokrojone w kliny
- 2 dojrzałe brzoskwinie, nieobrane, warzone i pokrojone w kliny
- 1/4 szklanki plastry świeżej bazylii
- 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
- 1/4 szklanki orzecha włoskiego, namoczone i odwodnione, posiekane
Przygotowanie:
Przygotuj marynowaną cebulę: w małym rondlu przynieś ocet, syrop klonowy, pieprz, liść laurowy i sól do wrzenia. Dodaj cebulę i gotuj przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia i pozwól cebuli usiąść w cieczy przez 10 minut. Odcedź płyn z cebuli, przechowuj płyn i pozwól, aby cebula i ciecz ostygły do temperatury pokojowej oddzielnie. Umieścić cebulę w słoiku, przykryć cieczą, przykryć i wstawić do schłodzenia. Kiszona cebula będzie przechowywana w lodówce przez okres do 2 tygodni.
Przygotuj sos: w małej misce lub mikserze wymieszaj lub zmiksuj ocet, szalotkę, musztardę, sól i pieprz. Wymieszaj lub zmiksuj olej z orzecha włoskiego w powolnym strumieniu, aż opatrunek będzie kremowy i zemulgowany.
Przygotuj sałatkę: Ułóż kliny pomidora i brzoskwini na ładnym talerzu, a następnie ułóż na wierzchu trochę kiszonej cebuli. Skrop sos, posyp bazylię, estragon i orzechy włoskie na wierzch, i podawaj.
Służba 6.
Przedruk z Dwiema matkami w Raw. Copyright © 2015 Shari Koolik Leidich. Wykorzystane za zgodą Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Wszelkie prawa zastrzeżone.
