Zmiana sposobu gotowania może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, sugeruje nowe badanie.
Gotowanie, gotowanie na parze i kłusownictwo wyglądają jak najbezpieczniej, naukowcy twierdzą
Kiedy smażymy, grillujemy lub pieczemy żywność - zwaną również gotowaniem na gorąco - żywność wytwarza substancje zwane zaawansowanymi produktami końcowymi glikacji (AGE).
Wyższe poziomy AGEs wiążą się z opornością na insulinę, stres na komórki ciała i zapalenie, według autorów badania. To są wichrzyciele jeśli chodzi o ryzyko cukrzycy.
Insulina jest hormonem, który pomaga w dostarczaniu energii do cukru we krwi z pożywienia. Bez insuliny lub insulinooporności we krwi pozostaje zbyt dużo cukru. Może to prowadzić do poważnych problemów dla serca, oczu, nerek i innych narządów.
"Kiedy patrzysz na ludzi cierpiących na choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca typu 2 lub demencja, stosujących dietę o wysokiej AGE lub niską, osoby z Dieta o niskiej zawartości AGE wykazuje oznaki zmniejszenia zapalenia "- powiedział główny autor badania, dr Jaime Uribarri. Jest profesorem medycyny w Icahn School of Medicine na górze Sinai w Nowym Jorku.
ZWIĄZANE: 5 sposobów na pokonanie cukrzycy typu 2
W tym badaniu naukowcy chcieli sprawdzić, czy niski poziom AGE dieta może oferować ochronę osobom już zagrożonym rozwojem cukrzycy typu 2. Odwrotnie, naukowcy uważali, że regularna dieta zachodnia, na ogół wysoka w AGE, może przyczynić się do ryzyka cukrzycy typu 2.
Badacze losowo przypisali uczestnikom badania jedną z dwóch grup dietetycznych. Regularna grupa żywieniowa AGE obejmowała 49 osób; grupa żywieniowa o niskim AGE miała 51.
Wszyscy mieli co najmniej 50 lat. I mieli przynajmniej dwa z następujących pięciu problemów zdrowotnych (lub byli na leki dla tych problemów): duży obwód talii (40 cali dla mężczyzn, 35 dla kobiet); wysokie ciśnienie krwi; niski poziom cholesterolu HDL (dobrego); wysokie triglicerydy (inny rodzaj tłuszczu we krwi); lub podwyższony poziom cukru we krwi na czczo.
Osoby z grupy o niskim AGE otrzymały instrukcje dotyczące obniżania zawartości AGE w żywności. Kazano im unikać smażenia, pieczenia lub grillowania potraw. Zamiast tego zachęcano ich do gotowania, gotowania na parze, gulaszu lub kęsów - innymi słowy gotowania z wodą.
Niektóre przykłady zmian obejmowały zastępowanie gotowanych jaj smażonymi jajkami, gotowanym kurczakiem zamiast grillowanego kurczaka, lub gulasz wołowy zamiast steku z grilla, według badań.
Badani ochotnicy ukończyli trzydniową rejestrację żywności, aby badacze mogli wziąć pod uwagę rodzaje spożywanych przez nich posiłków. Naukowcy wyraźnie poprosili, aby uczestnicy nie zmieniali rodzajów żywności, którą jedli, tylko przygotowywanie tych produktów. Zostali również poinstruowani, aby próbowali spożywać taką samą ilość kalorii dziennie.
Dietetyk sprawdzał się z grupą o niskim AGE dwa razy w tygodniu i spotykał się z każdą osobą co trzy miesiące, aby sprawdzić ich metody gotowania i zachęcić do - Gotowanie.
Regularna grupa AGE została poinstruowana, aby kontynuowała gotowanie, tak jak już to zrobili. Badanie trwało rok.
W grupie z niskim AGE "wszystkie parametry stresu i stanu zapalnego, które testowaliśmy poprawiły się, a my wykazaliśmy, że odporność na insulinę spadła", powiedział Uribarri. "Te odkrycia bardzo sugerują związek przyczynowo-skutkowy, ale nasze badanie musi zostać ponownie wykazane w szerszym badaniu z różnymi miejscami, różnymi populacjami i różnymi nawykami."
Masa ciała nieznacznie spadła w niskim AGE Grupa nie zauważyła żadnych efektów ubocznych, jak twierdzili autorzy.
"Wyobrażamy sobie, że im więcej [gotujesz z niskimi metodami AGE], tym lepiej, uważamy, że będzie to proporcjonalne," powiedział Uribarri.
Ale jeden specjalista uważa, że samo przestawienie technik gotowania nie jest wystarczające, aby ograniczyć ryzyko cukrzycy.
"Wiemy, że mamy AGEs, które są zwiększone przez gotowanie, ale wiele produktów spożywczych również ma wysoką ilość AGEs. gotujemy, chcemy też zmienić to, co jemy "- powiedziała Samanta Heller. Jest starszym dietetykiem klinicznym w New York University Langone Medical Center w Nowym Jorku.
"Myślę, że ważniejsze jest skupienie się na jakości wyborów żywieniowych Warzywa i inne produkty roślinne nie są tak wysokie w AGE", zauważyła.
Ale, dodał Heller, eksperci od żywienia często podkreślają małe zmiany. Przestawienie się na metody gotowania o niższej wartości AGE dla przynajmniej niektórych posiłków może być jednym ze sposobów na rozpoczęcie małych, zdrowych zmian.
Wyniki badań opublikowano niedawno w Diabetologia .
