Istnieją uzasadnione powody, by uwzględnić mięso w diecie; zdrowe mięso jest wspaniałym źródłem białka, witamin i minerałów. Ale uwaga: niektóre mięsa są ciężkie w niezdrowych tłuszczach nasyconych i cholesterolu. Wybierając szczuplejsze kawałki i zdrowo gotując mięso, możesz w pełni wykorzystać swoje potrawy mięsne.
Mięso: Energia odżywiania
Żywność w grupie mięsnej wykracza poza czerwone mięso, takie jak wołowina i jagnięcina - zawierają również drób, wieprzowina, ryby i skorupiaki. Chociaż ich smaki są bardzo różne, to każdy z tych rodzajów mięsa dostarcza organizmowi potrzebnych składników odżywczych:
- Białko. Białko jest podstawą kości, mięśni i innych struktur ciała i jest niezbędne dla wielu układów organizmu.
- Witaminy. Obejmują one antyoksydacyjną witaminę E, a także ważne witaminy z grupy B, w szczególności niacynę, tiaminę, ryboflawinę i B6 - które biorą udział w wielu funkcjach organizmu, takich jak regulacja układu nerwowego i wytwarzanie czerwonych krwinek.
- Minerały. Główne minerały występujące w mięsie to żelazo potrzebne do zdrowia krwi; cynk, dla zdrowego układu odpornościowego; i magnezu, używanego w procesie budowy kości.
Mięso tłuste, które nie jest dla ciebie dobre
Niektóre rodzaje mięsa lub kawałki mięsa zawierają również tłuszcze nasycone i cholesterol, z których oba podnoszą poziom niezdrowego LDL (niski poziom cholesterolu). gęstość lipoproteiny) we krwi. Nasycony tłuszcz i cholesterol są bardziej rozpowszechnione w mięsie narządów, mielonym mięsie, w tym świeżej kiełbasie, bekonie, niektórych mięsach i tłustych kawałkach wszystkich mięs.
Tłuste, ale zdrowe "Mięso morza"
Niektóre rodzaje tłuszczów ryby są naprawdę dobre dla ciebie. Dostarczają nienasyconych tłuszczów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), które chronią przed chorobami serca - i że organizm nie może sam zrobić. Tłuste ryby dostarczają kwasów tłuszczowych omega-3.
Wybór najlepszych odmian mięsa
Kiedy gotujesz mięso, zacznij od najdroższych odmian. Możesz zobaczyć, ile białego tłuszczu stałego znajduje się na kawałku mięsa, kiedy go kupisz i łatwo przyciąć przed gotowaniem. Te mięsa i kawałki mają najmniej tłuszczu:
- Podczas gotowania wołowiny: Wybierz kawałki z napisem "round" i "loin" w nazwie, w tym górna i dolna, okrągłe oko, górny polędwica, polędwica i Polędwica
- Gotowanie wieprzowiny: Polędwiczki z polędwicy, schabu i schabu.
- Gotowanie kurczaka: Kurczaki i piersi indyka z kurczaka i indyka
- Podczas gotowania mięsa mielonego: Trudno powiedzieć, ile tłuszczu zawiera wiele rodzajów mięsa mielonego; na przykład zwykła mielona wołowina może wynosić tylko od 75 do 85 procent chudego. Mielona wołowina oznaczona jako "chuda" powinna zawierać tylko 10% tłuszczu, z czego mniej niż połowa jest nasycona; "Dodatkowy chudy" to mniej niż 5% tłuszczu, ale prawie cały jego tłuszcz może być jeszcze nasycony.
Szlifowanie własnego mięsa w domu za pomocą szlifierki do żywności, czasami dostępne jako dodatek do procesora żywności lub innego małego urządzenie kuchenne, może odciąć się od oznaczania zawartości tłuszczu.
Wypróbuj coś nowego na targu mięsnym
Jeśli myślisz o wołowinie lub kurczaku podczas planowania posiłków, tracisz wiele smaków. Wraz z rosnącą popularnością wielu kuchni etnicznych i poszukiwaniem szczuplejszych białek, dostępne są nowe i niezwykłe kawałki (przynajmniej dla amerykańskiej diety).
- Beefalo. Ten szczupły wybór jest w rzeczywistości częścią żubra (słowo używane do bawołów amerykańskich, aby odróżnić je od zwierząt azjatyckich i afrykańskich) i części wołowiny. Beefalo zawiera do 20% białka i tylko 5% do 7% tłuszczu, w porównaniu do 10% wołowiny. Zwierzęta te wędrują swobodnie, jedzą trawę lub siano i nie otrzymują antybiotyków ani hormonów wzrostu.
- Koza Kozi ser to przysmak, który wielu ludzi zna, a teraz dostępne jest także kozie mięso. Koza, uważana za czerwone mięso, staje się coraz bardziej popularna ze względu na rosnące zainteresowanie jamajskim jedzeniem i innymi kuchniami, które go używają. Mięso kozie jest bardzo chude; mięso od młodego koźlaka, czyli dziecko, jest delikatne, a dorosły koza ma więcej smaku. Kawałki są podobne do tych dostępnych dla jagnięciny, od kotletów do pieczeni i kebaba lub kawałków gulaszu.
- Królik. Popularne w kuchni europejskiej, takie jak francuskie jedzenie bistro, królik jest dostępny w postaci świeżej lub mrożonej i może być substytutem kurczaka; jest to chude, bogate źródło białka o łagodnym smaku.
- Gra. Termin ten odnosi się do wszystkich dzikich ptaków i zwierząt, ale wiele odmian jest obecnie hodowanych na farmach. Dziczyzna (jelenie), dzik (dzika świnia), aligator i ptaki, takie jak bażanty, pufy i przepiórki, są zdrowszymi wyborami do rozważenia.
O inspekcjach mięsa
Departamentu rolnictwa USA (USDA) Bezpieczeństwo żywności i kontrola Serwis sprawdza mięso wołowe, jagnięce, wieprzowe, kozie i udomowione, w tym kurczęta, indyki, kaczki, gęsi, gwineę i strusia. Kontrola bawołów, królików i innej gry przez USDA jest dobrowolna, nie jest obowiązkowa, więc zapytaj, czy twoje mięso zostało skontrolowane przed zakupem.
Aby uzyskać odpowiedzi na pytania dotyczące bezpieczeństwa mięsa, możesz również zadzwonić do USDA Mięso i Drób Infolinia bezpłatna w 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) od poniedziałku do piątku, od 10 do 16 EST.
Białko jest istotną częścią pożywnej diety, a wybierając mądrze, możesz napędzać swoje ciało zdrowymi wyborami, które również dobrze smakują. Upewnij się, że znasz najlepsze sposoby gotowania mięsa.
Znajdź więcej informacji w Centrum Zdrowia codziennego.
