Kluczowe przekąski
Tłuszcze trans nadal są złe dla ciebie i powinieneś ich unikać.
Nasycony tłuszcz może, ale nie musi, być ryzykiem choroby serca, ale nadal zalecane jest ograniczenie spożycia
Cała twoja Dieta ma znaczenie - nie tylko tłuszcze - i nadal obowiązuje wiekowa rada: Ograniczaj niezdrowe jedzenie i jedz warzywa.
Jedz jajka. Nie jedz jajek. Węglowodany są złe. Masz tutaj trochę węglowodanów. Zjedz ten tłuszcz. Nie jedz tego tłuszczu.
Porada żywieniowa może zmienić kierunek na tyle szybko, aby dać ci uraz kręgosłupa, więc możesz poczuć ulgę, aby dowiedzieć się, że jedna rzecz pozostała niezmienna: tłuszcze trans pozostają dla ciebie złe.
To jest słowo na temat tłuszczów, jak wynika z najnowszych badań Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) - mimo że przemysł spożywczy właśnie zwrócił się do Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, aby umożliwić spowolnienie wymaganego wycofywania sztucznych tłuszczów trans z żywności .
"Nasza recenzja jest zgodna z kilkoma wcześniejszymi badaniami nad tłuszczami trans, które wykazują bezpośredni związek z chorobami serca i wspierają ich usunięcie z pożywienia" - mówi główny autor badań Russell de Souza, doktor nauk ścisłych, adiunkt kliniczny epidemiologia i biostatystyka na Uniwersytecie McMaster w Hamilton, Ontario.
Dr Marion Nestle, profesor żywienia, badań żywności i zdrowia publicznego na New York University na Manhattanie, mówi, że badanie potwierdza to, co wiemy o trans tłuszcze.
"Są to niezdrowe produkty spożywcze", mówi, "więc ogólna rada żywieniowa pozostaje taka, jak przez dziesięciolecia: spożywaj w dużej mierze dietę roślinną i nie jedz zbyt dużo fast foodów." tłuszcze są obecne w wielu pakowanych i mrożonych wypiekach, ciastach, smażonych potrawach, a nawet w śmietankach do kawy.
Większość tłuszczów trans jest sztucznych, wytworzonych przez dodanie wodorów do cząsteczek tłuszczu, aby stały się bardziej stabilne i długotrwałe. Ale niektórzy występują naturalnie w niewielkich ilościach w produktach mlecznych i mięsie, mówi dr de Souza. "Źródło tłuszczu trans może być ważne, ale trudno jest je rozdzielić", mówi. "Różnica między syntetycznymi i naturalnymi tłuszczami trans może być po prostu kwestią" jak dużo ".
Aby ocenić ryzyko zdrowotne związane z tłuszczami trans i nasyconymi, de Souza i jego współautorzy zestawili dane z 41 badań tłuszcze i ich związek ze śmiercią oraz z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby sercowo-naczyniowe i cukrzyca. Następnie wszystkie wyniki zostały przetworzone razem, dzięki czemu wyniki z lepszych, większych badań są większe. Aby sprawdzić ten krok, autorzy zastosowali znormalizowaną metodę, aby potwierdzić mocne i słabe strony badań. Ich publikacja została opublikowana w sierpniowym British Medical Journal w sierpniu 2015 r.
Wyniki tej żmudnej destylacji danych wykazały stały związek między tłuszczami trans a chorobą serca, ale historia, która pojawiła się wokół tłuszczów nasyconych, nie jest aż tak konsekwentna.
"Podczas gdy nie stwierdziliśmy, że wyższy tłuszcz nasycony wyrządził szkodę, nie widzieliśmy również wyraźnych dowodów na korzyści" - mówi de Souza. "Nasze badanie nie potwierdza zwiększenia dopuszczalnej ilości tłuszczów nasyconych w diecie w tym czasie." Zauważa, że oni również nie mogli całkowicie wykluczyć, że tłuszcze nasycone są związane ze zwiększonym ryzykiem zgonu z powodu chorób serca.
Tłuszcze trans mają negatywny wpływ na zdrowie, ponieważ podnoszą poziom złego, lub LDL, cholesterolu i hamują dobre, lub HDL, cholesterol, zgodnie z de Souza. Z drugiej strony, tłuszcz nasycony to trochę więcej worka z mieszanym tłuszczem: podnosi on oba rodzaje cholesterolu. De Souza mówi, że działanie sercowo-naczyniowe tłuszczów trans obejmuje wzrost stanu zapalnego i uszkodzenie komórek wyściełających tętnice.
Dr. Nestle mówi, że to badanie nie jest pierwszym, które wyciąga podobne wnioski, ale "ta pochodzi od WHO i zasługuje na poważną uwagę" - mówi.
Dr Ingeborg Brouwer, profesor żywienia na Uniwersytecie VU w Amsterdamie, ostrzega przed raportem: Autorzy ocenili dane z badań, które zarejestrowały obserwacje, ale nie zmienili zmiennych, takich jak tłuszcz, aby sprawdzić, czy zmiany wpłynęły na wyniki. "Możesz tylko powiedzieć coś o możliwym wpływie tłuszczu, jeśli powiesz, co jest zastępowane, a to nie jest możliwe w tego rodzaju badaniach", mówi dr Brouwer.
Ona zauważa w wiadomości e-mail, że sami autorzy piszą, że wszelkie wytyczne powinny również uwzględniać skutki zdrowotne tego, co konsumenci używają do zastępowania tłuszczów w swojej diecie. "W pełni się z tym zgadzam" - mówi. Jako przykład podaje ona badania wykazujące, że zastąpienie nasyconych tłuszczów węglowodanami ma dość neutralny wpływ na cholesterol. "Tak więc zastąpienie tłuszczów nasyconych cukrem prawdopodobnie nie poprawia stanu serca", mówi.
Co zatem oznaczają te odkrycia dla konsumenta? De Souza mówi, że rada dotycząca tłuszczów trans pozostaje zasadniczo taka sama: Odciąć je od diety. Odnotowując tendencję do większej akceptacji spożycia tłuszczów nasyconych, mówi, że ich wyniki nie wspierają zwiększenia spożycia tłuszczów nasyconych.
"Indywidualne nawyki żywieniowe powinny nadal podkreślać pełne ziarna, nienasycony tłuszcz z olejów roślinnych i orzechy, owoce, i warzywa ", mówi. "Uważamy, że zalecenia dotyczące nasyconego tłuszczu są w porządku." Te zalecenia mają na celu utrzymanie odsetka kalorii otrzymywanych z nasyconych tłuszczów w pojedynczych cyfrach.
Po przyjęciu holistycznego obrazu badań nad tłuszczami trans i nasyconymi, De Souza mówi następnym krokiem jest bardziej holistyczne spojrzenie na to, jak ludzie jedzą. Diety związane z dobrym zdrowiem, takie jak dieta śródziemnomorska, mają stosunkowo niski poziom nasyconego tłuszczu, zauważa, ale nie ma znaczenia tylko tłuszcz.
"Ludzie nie jedzą poszczególnych składników odżywczych, więc chcielibyśmy dalej badać wpływ kombinacji produktów żywnościowych na ryzyko zachorowania, co jest bardziej adekwatne do tego, jak ludzie jedzą "- mówi. "Nie ma jednego składnika odżywczego ani pokarmu odpowiedzialnego za wszystkie choroby serca, cukrzycę lub śmierć. Cała dieta ma znaczenie. "
