Matt Weingarten, dyrektor kulinarny Dig Inn, stworzył ten przepis z non-Bone Broth ze skrawków kuchennych, takich jak jabłko rdzenie, peelingi roślinne oraz wierzchołki i ogony selera, aby stworzyć łatwy w użyciu bogaty w składniki odżywcze zapas wegański, który jest doskonałą bazą dla każdej receptury zupy.
Sprawia, że ½ galony bulionu
Składniki
- 1 funt cebuli hiszpańskiej posiekane
- ½ funta marchwi, posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Pnie z jednej wiązki
- Rdzenie (i skóra) z 2 jabłek
- ¼ łodyg i brązowych skrzeli z grzybów
- 1 funtowe mieszane skórki z warzyw i resztki, prane
- Topy i ogony z 1 głowy selera
- 2 ząbki czosnek na skórki, rozbite
- 1 gwiazdka anyż
- 1 6-calowy kawałek konbu, jadalny wodorosty morskie (znalezione na rynkach azjatyckich)
- 1 uncja grzyby shitake, suszone
- 6 czarnych pieprzu
- 2 kwarty wody
- Sól morska do smaku
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni .
Wrzucić pokrojoną marchewkę i cebulę w 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i umieścić na blasze jednowarstwowej. Umieść w gorącym piekarniku, aby się upiekł, aż zostanie zwęglony i karmelizowany. To powinno zająć około 15 minut.
Umieścić w garnku z pozostałymi składnikami.
Przykryć wodą i doprowadzić do delikatnego wrzenia
Zmniejszyć ogień, gotować na wolnym ogniu i powoli gotować przez około godzinę.
Po godzinę, dodaj sól do smaku i dokładnie wytnij.
Podawaj na wierzchu swojego ulubionego ziarna lub warzyw - lub prosto jako bulion rozgrzewający.
Potrzebujesz inspiracji do przepisu? Oto pięć detoksykujących przepisów na zupę jarzynową, aby zacząć.
