Wszystkie smaki guacamole spotykają się w tej kremowej zupie, z dodatkiem jogurtu i odświeżaniem. Podawać z chipsami pita lub chipsami tortilla. Na lunch dodaj sałatkę z frisée, jicama i pomarańczy. Na obiad, podawaj w małych porcjach i podjadaj z grillowanymi żeberkami, grillowanym łososiem lub po prostu z grilla.
Składniki:
Dla zupy:
- 2 duże dojrzałe, ale jędrne awokado
- 1 ½ cup maślanki
- 1 ½ szklanki zwykłego jogurtu
- 2 czubate łyżki posiekanej kolendry
- 1 duży ząbek czosnku, cienkie plasterki
- 1/2 serrano lub jalapeño chile, nasiona usunięte na mniej ciepła w razie potrzeby lub więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki prażonego i mielonego kminku (patrz uwaga)
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
- Sól koszerna lub morska
Salsa:
- 1 duży pomidor śliwkowy (Roma), o połowę wzdłuż, zaszczepione i pokrojone na kostki 1/4 cala
- 1/4 szklanki białej cebuli, drobno rozdrobnione
- 2 czubate łyżki posiekanej kolendry
- 1/2 serrano lub jalapeño chile, nasiona usunięte w razie potrzeby, jeśli jest to pożądane, drobno rozdrobniony
- 1 mały czosnek goździkowy drobno rozdrobniony
- Sól koszerna lub morska
- Świeżo wyciśnięty sok z limonki
Przygotowanie:
Zmniejsz połowę i awokado. Odłóż na pół awokado na salsę. Umieścić pozostałą masę awokado w mikserze z maślanką, jogurtem, kolendrą, czosnkiem, chili i kminem. Mieszaj do gładkości. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej chile, a następnie zmiksuj ponownie. Przenieś do miski i zamieszaj wystarczająco zimną wodą, aby zupa była rozcieńczona do przyjemnej konsystencji, około 1/2 szklanki. Dodaj sok z limonki lub więcej do smaku i dopraw solą. Chill dokładnie.
Tuż przed podaniem przygotuj salsę: w misce wymieszaj pomidor, cebulę, kolendrę, chili i czosnek. Pokrój zarezerwowaną połówkę awokado na 1/4-calowe kostki i delikatnie je złóż, a następnie dopraw do smaku solą i sokiem z limonki i delikatnie zamieszaj, aby uniknąć zacierania awokado.
Jeśli zupa zagęstnieje w lodówce, wymieszać w wodzie z lodem, aby ją rozcieńczyć do pożądanej konsystencji. Smak do przyprawiania. Podziel się na 6 misek. Na wierzch każdej porcji z łyżką salsy i podawaj.
Uwaga: kminek ziemny jest o wiele bardziej aromatyczny, jeśli robisz to z całych nasion, które tostujesz i mielisz tylko w razie potrzeby. Umieścić nasiona na małej suchej patelni i gotować na umiarkowanym ogniu "często obracając patelnię", aż kminek przyciemni się i stanie się aromatyczny "2 do 3 minut. Ochłodzić, a następnie zmielić na drobny proszek w moździerzu lub przyprawie.
Serwuje 6.
Przedruk za zgodą Jogurtu, autor Janet Fletcher, copyright © 2015, opublikowany przez Ten Speed Press, odcisk Penguina Random House LLC.
