Więcej z odcinka:
Oryginalna receptura rodziny Cortesa zawierała 1084 kalorii, 79 gramów tłuszczu i 2307 mg sodu na porcję!
Zobacz, z czym miał do czynienia szef kuchni Vikki Gulasz wołowy Chef Keoni.
Sprawdź ostatnie zmiany w przepisach z tego sezonu na Recipe Rehab.
Porcja 6
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 50 minut
Składniki:
Gulasz:
2,5 kg. Certyfikowana polędwica wołowa Angus, pokrojona na kawałki 1,5 cala
¼ łyżeczki lub duże szczypta soli koszernej
3 ząbki czosnku
1 kg pieczarki crimini lub guziki, oczyszczone
1 łyżka pomidorowa
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża marchewka, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 szklanki świeżego szpinaku, posiekana
3 szklanki o niskiej zawartości zapasów wołowiny
1 ½ filiżanki pinot noir lub pół butelki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka oregano
1 liść laurowy
Jęczmień:
½ filiżanki jęczmienia do szybkiego gotowania (marka Trader Joe)
2 kubki wody
Garnirunek:
½ filiżanki płaskiej pietruszki, posiekany
Sposób użycia:
Dla gulaszu:
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
Potnij polędwicę Angus certyfikowaną na 1,5 - Rozłóż kawałki i odłóż na bok.
W robocie kuchennym dodaj grzyby, szpinak, czosnek, koncentrat pomidorowy, tymianek i oregano. Pulsuj lekko, aż warzywa będą grubo pokrojone w kostkę, a mieszanina się zjednoczy.
Poklep kostkę mięsa ręcznikiem papierowym, aby pochłonąć nadmiar wilgoci; to pomoże brązowej wołowinie, gdy jest smażone. Doprawić wołowinę solą koszerną. W dużym holenderskim piekarniku lub garnku na średnim ogniu dodaj jedną łyżkę stołową oliwy z oliwek. Pracując w partiach tak, aby nie tłoczyć się w garnku, brązować wołowinę, kilka minut po każdej stronie. Za pomocą łyżki ze szczeliną wyjmij brązową wołowinę z garnka i zastaw.
Dodaj drugą łyżkę oliwy z oliwek do pieca holenderskiego, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler, smaż przez 5 minut. Obróć ogień do średniej i dodaj mieszankę grzybów do garnka. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Umieść mięso z powrotem na patelni i dodaj wino i zapasy. Ciecz powinna pokrywać mieszaninę. Dodaj 1 duży liść laurowy, przykryj garnek i umieść go w dolnej części piekarnika, aby gotować przez 40 minut.
Dla jęczmienia:
Podczas gdy wołowina jest duszona, w średniej doniczce dodaj jęczmienia i woda. Doprowadź jęczmień i wodę do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj jęczmień przez 10 minut lub do momentu, aż ziarno stanie się miękkie. Odcedzić nadmiar płynu.
Po 40 minutach wyjąć garnek z pieca i dodać ugotowany jęczmień do gulaszu. Wróć garnek do piekarnika, aby gulasz mógł gotować jeszcze przez 20 minut lub nawet do godziny. Im dłużej gotuje gulasz, tym bardziej delikatny staje się wołowina. Jeśli czas pozwoli, po godzinie wyłącz piekarnik i pozwól gulaszowi usiąść w cieple przez kilka kolejnych godzin. W rzeczywistości gulasz wołowy będzie smakował jeszcze lepiej następnego dnia.
Podawaj gulasz w płytkiej misce ze świeżo posiekaną pietruszką na wierzchu. Ciesz się zdrowym, serdecznym posiłkiem z rodziną i przyjaciółmi!
Informacje o wartości odżywczej (Jedna porcja: 1/6 receptury): Kalorie: 552, Tłuszcz ogółem: 25 g, Tłuszcz nasycony: 10 g, Cholesterol: 142 mg, Białko: 45,5 g, węglowodan: 25 g, błonnik: 4,5 g, cukry ogółem: 4 g, magnez: 86 mg, potas: 1375 mg, sól sodowa: 367 mg
