Po miesiącach irytujących zaburzeń trawienia pomimo zdrowej diety mój lekarz zlecił badanie krwi pod kątem nadwrażliwości na gluten. To było pozytywne. Gluten, białko znalezione w pszenicy, jęczmieniu i żyto było teraz moim wrogiem. Jestem uczulony na pszenicę. Co teraz?
Minione dwa lata to już dość podróż. Nauczyłem się, jak zmieniać moje nawyki żywieniowe, wyjaśniać moją alergię innym i cieszyć się jedzeniem, gdy nie jestem w zaciszu własnej kuchni.
Kiedy przypadkowo jem pszenicę, moje stawy bolą, a toaleta staje się moją ulubione miejsce spotkań. Jeśli celowo przetestuję siebie i zjadę pełną porcję chleba pszennego lub makaronu, dostaję zawrotów głowy, jestem zdezorientowany i mam ochotę na grypę. Oto niektóre z objawów alergii na pszenicę, według American College of Allergy, Asthma & Immunology:
- Wysypki skórne
- Nudności
- Wymioty
- Biegunka
- Bóle głowy
- Astma
Na pierwszy rzut oka łatwo jest powiedzieć: "Po prostu nie jedz pszenicy". Ale to nie jest takie proste. Pszenica jest używana jako zagęszczacz i stabilizator w więcej niż pieczywie i krakersach, zgodnie z kliniką Mayo. Rozpoczęcie diety bez pszenicy wymaga cierpliwości, wytrwałości i odrobiny kreatywności.
Czego unikać
Często jestem zaskoczony, gdy ludzie mówią mi, żebym przestał jeść pełnoziarniste pieczywo pszenne i przerzucił się na biały chleb. Niezależnie od tego, czy lubisz biały lub pszenny chleb oba są wytwarzane z pszenicy. Oprócz pieczywa na bazie pszenicy, krakersów i wypieków, pszenica nadal znajduje się w mniej oczywistych miejscach, zgodnie z listą dietetyczną bezglutenowej Kliniki Mayo.
Kiedy po raz pierwszy zacząłem jeść dietę bezglutenową, ciężko pamiętałem, żeby z mojego menu trzymać "poobijane" potrawy. Nie mogłem już rozkoszować się przekąskami krążków cebulowych, smażonych kulek serowych czy smażonych grzybów ??? mój osobisty faworyt.
Musiałem również wprowadzić kilka poprawek do towarzyskich wypraw, które obejmowały alkohol. Piwo składa się z pszenicy i jęczmienia, dwóch alergenów dla mnie. Chociaż piwa bezglutenowe powoli pojawiają się w menu, znalazłem inne napoje do spróbowania. Odkąd jestem uczulony na pszenicę, twarde cydry z fermentowanych owoców i wina są teraz moimi ulubionymi napojami.
Niezbyt często źródła pszenicy
Kiedy przechodzisz na dietę beztłuszczową, zadaj sobie pytanie, co jesz. Znalazłem pszenicę (lub pochodne pszenicy) w zupach, sosach sałatkowych, przyprawach, batonach i jogurtach. Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) sugeruje, że poszukujesz tych potencjalnie zawierających pszenicę dodatków podczas odczytywania etykiet produktów:
- Skrobia żelowana
- Hydrolizowane białko roślinne
- Modyfikowana skrobia spożywcza
- Modyfikowana skrobia
- Naturalny aromat
- Sos sojowy
- Skrobia
- Gumy roślinne
- Skrobia roślinna
Znalazłem najlepszy sposób na uniknięcie alergii na pszenicę, to jeść proste, czyste pokarmy. W ciągu ostatnich kilku lat przechodziłem na dietę nieprzetworzoną. Nie wiedziałem, że to będzie nowa podstawa mojego planu żywienia bez pszenicy.
Kilka bezpiecznych posiłków
Więc co mam jeść? Dużo! Wiele produktów spożywczych jest naturalnie pozbawionych pszenicy i jest bezpieczna. Ponieważ jestem również wegetarianinem, koncentruję się na fasolach wysokobiałkowych, roślinach strączkowych, ryżu, komosy ryżowej i orzechach jako podstawę większości posiłków. Następnie przygotowuję potrawy boczne przy użyciu świeżych owoców, ziaren i warzyw. Gotuję proste i czyste potrawy, z bardzo małą ilością sosów lub dressingów. Zamiast tego używam suszonych ziół i przypraw, aby nadać im smak.
Oczywiście nadal lubię mieć gofry lub pizzę, nawet jeśli mam alergię na pszenicę. Jak mam to zrobić? Kiedy chcę jeść potrawy tradycyjnie produkowane z mąki pszennej, idę do sekcji bezglutenowej w sklepie spożywczym i zaopatruję się w produkty bezglutenowe. Te przedmioty są często droższe niż ich odpowiedniki na bazie pszenicy? ale czasami potrzebujesz tylko kawałka chleba lub ciasteczka.
Zanim jednak załadujesz swój koszyk na produkty bezglutenowe, przeczytaj etykiety na opakowaniu. Osobiście zauważyłem, że produkty bez pszenicy mogą być również pakowane z dodatkiem cukru, dodając nieoczekiwane kalorie do dnia. Tylko dlatego, że znalazłeś bezglutenową alternatywę dla zwykłych produktów na bazie pszenicy, nie oznacza to, że jest zdrowsza.
Jedzenie poza domem
Jedną z najtrudniejszych części uczulenia na pszenicę są posiłki w restauracjach lub zaproszenia na kolację. Chociaż łatwo jest powiedzieć kelnerowi lub gospodarzowi, że nie mogę jeść pszenicy, trudniej mi wytłumaczyć, że robię coś więcej niż unikanie bułek z kolacją.
Znalazłem najlepszy sposób na zjedzenie obiadu to zrobić moje badania z wyprzedzeniem. Większość restauracji publikuje swoje menu online, więc mogę przeglądać je bez poczucia pośpiechu. Większe sieci restauracji często dostarczają arkusze danych o wartości odżywczej, z informacjami na temat alergii na popularne składniki; orzechy, pszenica i soja to tylko niektóre przykłady.
Jeśli chodzi o dzielenie się posiłkiem w domu przyjaciela lub członka rodziny, pozostawanie bez pszenicy staje się trudniejsze. Jeśli wydaje się to odpowiednie, zaproponuję przyniesienie bezglutenowego dania na imprezę lub pomoc w planowaniu posiłków. Jeśli nie, zjadę wszystkie proste, pełnowartościowe pokarmy w posiłku naturalnie bezglutenowym. Niektóre przykłady obejmują potrawy z warzyw, sałatki i owoce? wszystko przygotowane bez grubych sosów lub kremowych dodatków, które mogą być skażone pszenicą.
Beyond the Plate
Po badaniu krwi, aby potwierdzić moją alergię na pszenicę (jeden z aspektów wrażliwości glutenu), postanowiłem zacząć eliminować źródła pszenicy w moich produktach zdrowotnych i kosmetycznych. Tak, alergia na pszenicę może wykraczać poza tablicę.
Pochodne pszenicy są często stosowane w kosmetykach, preparatach do mycia ciała, a nawet lekach, zgodnie z AAFA. Teraz czytam każdą etykietę i wybieram produkty bezglutenowe. Zrobiłem przełącznik z moją pastą do zębów, błyszczykiem, szamponem i płynem do mycia ciała; którykolwiek z tych produktów może zostać przypadkowo połknięty i spowodować reakcję alergiczną.
Jeśli masz tajemniczą wysypkę skórną, rutynowe zaburzenia trawienia lub inne dokuczliwe schorzenia, poproś lekarza o testowanie, aby sprawdzić, czy jesteś uczulony na pszenicę. Kiedy byłem testowany, moje przeciwciała immunoglobuliny E (IgE) były podwyższone, co jest kluczowym wskaźnikiem alergii na gluten, zgodnie z AAFA. Klinika Mayo zaleca sporządzenie listy ostatnich objawów alergii, leków, suplementów i historii alergii pokarmowych u rodziny przed wizytą.
Nie czekaj. Prosty test krwi pomoże ci odzyskać życie.
