W czasie jesieni niektóre produkty sezonowe, takie jak jagody i maliny, mają bisy, a inne, takie jak pasternak, pojawiają się po raz pierwszy w roku.
Dostępne w sezonie różnią się w zależności od miejsca zamieszkania. Aby uzyskać listę sezonowych produktów spożywczych w Twojej okolicy, wejdź na stronę SustainableTable.org.
Gdy robisz zakupy i planujesz posiłki w okolicach owoców i warzyw, szukaj smacznych produktów na najlepsze zdrowe przepisy.
Obfite owoce i owoce Smaczne jesienne warzywa
Smaki jesieni to rześkie jabłka, słodkie brukselka i wiele więcej.
- Jagody i maliny. Niektóre odmiany jagód są dostępne jesienią, mówi zarejestrowana dietetyk Kathy Cooley, RD, prezes jej lokalne Stowarzyszenie Żywności i Hodowców, a także rolnik z jagodami i jeżynami w Batesville w stanie Indiana, który wykorzystuje organiczne zasady do hodowli jagód. W rzeczywistości upadek jest wtedy, gdy zdobywa największą plonę z jagodami. Szukaj jagód, które mają jednolity kolor i są pulchne. I pamiętaj, aby zaopatrzyć się jesienią i zamrozić je, abyś mógł cieszyć się lokalnie uprawianymi jagodami przez całą zimę. Odmiany jesienne obejmują jagody Elliot i maliny Heritage. Aby zamrozić je w zimie, opłucz i osusz jagody, włóż je do worków zamrażarki i włóż do zamrażarki. Nie ma potrzeby rozrzucania ich na arkuszu z ciasteczkami, chyba że masz zamiar je odkurzyć, mówi Cooley.
- Jabłka. Trudno jest przeoczyć obfitość tych jesiennych owoców i istnieje wiele odmian do wyboru, w tym Gala , Golden Delicious, Honeygold i McIntosh. Ale nie ograniczaj się do tych samych starych odmian, mówi Cooley. Spróbuj jabłek, które nie są ci znane, jeśli chodzi o nowe smaki i tekstury. Szukaj jabłek, które wydają się świeże, puszyste i jędrne. Niektórzy farmerzy wyhodują jabłka, które mają być przechowywane przez kilka miesięcy, co ułatwia ich przechowywanie w domu i cieszenie się zimą, mówi.
- Gruszki Doskonałe do krojenia w sałatki lub do gotowania, gruszki są kolejny zszywacz owocowy. Można je kupić, gdy są dość trudne, ponieważ zmiękną w ciągu kilku następnych dni, mówi Cooley. Rośnie w gruszkach, bo nie wymagają sprayów i odwadnia je, aby mogła je jeść przez całą zimę.
- Żurawina Żurawina jest bogata w składniki odżywcze, więc warto dodać je do swoich potraw. kiedy są w sezonie, zwłaszcza jeśli wybierzesz zdrowe przepisy, które nie wymagają dużo cukru, mówi Cooley. Wydaj trochę więcej pieniędzy, żeby kupić organiczne żurawiny, ponieważ inne są spryskiwane pestycydami.
- Winter squash. Nie pozwól, aby nazwa cię zmyliła - jesienne kabaczki są świetne jesienią. Trudno się nie udać, gdy kupujesz zimowy squash, ponieważ te warzywa zachowują się dobrze i są dość spójne w smaku, mówi Cooley. Pokrój piżmy, żołędzie lub zimę na kawałki i upiecz je.
- Dynie. Większe mają mniej smaku, więc wybierz małe dynie do gotowania, mówi Cooley. Przecina dynie na pół, piecze je twarzą do dołu na blasze w piekarniku, aż będą miękkie, i zgarnie ciało na puree. Następnie przechowuje puree w zamrażarce, aby później użyć do zupy z dynią i pieca z dyni. Puree jest trochę bardziej podniszczona niż to, co można dostać w puszce, ale wprowadza poprawki, dodając więcej mąki, aż ciasto z dyni będzie miało odpowiednią konsystencję.
- Cebula. Niektórzy rolnicy sadzą późną cebulę, aby wybrać i sprzedać na jesieni. Inni wybierają je wcześniej i przechowują je do sprzedaży jesienią, mówi Cooley. Zawsze szukaj solidnej cebuli podczas zakupów. Jeśli kupujesz od rolnika, zapytaj, czy cebula jest dobrze przechowywana, sugeruje Cooley. Słodsze odmiany doskonale nadają się do jedzenia od razu, podczas gdy inne są dobre do przechowywania.
- Pory. Pory są zabawną alternatywą dla cebuli. Poszukaj ostrych porów, ale wiedz, że będziesz musiał je dobrze wyczyścić, zanim je ugotujesz, ponieważ są brudne w środku, mówi Cooley.
- Brukselka. Te słodkie warzywa są najlepsze zaraz po pierwszych przymrozkach. "Brukselka to jedna z najlepszych rzeczy na jesień", mówi Cooley. Lubi je upiec. Aby je przygotować, przyciąć dolny rdzeń, pokroić na pół i wrzucić z oliwą z oliwek i pokrojoną w plasterki cebulą.
- Ziemniaki. W stanach takich jak Maine ziemniaki mogą być uprawiane od końca lipca do maja. Poszukaj ziemniaków, które są pulchne i jędrne, bez siniaków.
- Pasternak. Wystawianie na działanie zimna sprawia, że pasternak jest słodszy. Wybierz mniejszy pasternak, ponieważ będą miały mniejszy, drewniany rdzeń. Upiecz je marchewką i oliwą z oliwek.
- Brokuły Brokuły to warzywa wiosenno-jesienne i są idealne do gotowania na parze jako dodatek do zupy lub smażenia na patelni. Wybierz twarde i ciasne brokuły
- Kalafior Podobnie jak brokuły, kalafior może być uprawiany zarówno wiosną, jak i jesienią. Można go gotować na parze lub piec w piecu z oliwą z oliwek. Poszukaj główek kalafiora, które mają świeże liście i są ciężkie i nieskażone.
Gdzie znaleźć najlepsze owoce i jesienne warzywa
Istnieje wiele miejsc, w których można robić zakupy na sezonowe potrawy sezonowe. Oto, gdzie szukać:
- Rynki rolników. Rynki rolników zazwyczaj pozostają otwarte w miesiącach jesiennych. Niektórzy mogą przestać oferować produkty w październiku, podczas gdy inni idą do Święta Dziękczynienia. Jeśli masz szczęście, że masz w pobliżu targ warzywny, będziesz mógł robić zakupy do końca zimy i do zimy. Znajdź lokalne targi dla rolników na LocalHarvest.org.
- Wspierane przez społeczność rolnictwo (CSA). Kiedy kupujesz farmę z CSA, nadal będziesz otrzymywać świeże warzywa z gospodarstw rolnych. Aby znaleźć CSA w swojej okolicy, wejdź na LocalHarvest.org/CSA.
- Farmy Pick-your-own. Niektóre farmy pozwalają ci wybrać własne jabłka i dynie na jesieni. Aby znaleźć farmę pick-your-own w pobliżu, przejdź do PickYourOwn.org.
- Własny ogród ogrodnicy domowi nie muszą porzucać swoich roślin, gdy jest chłodno. Owoce i warzywa mogą rozwijać się w chłodniejszych miesiącach. Sierpień to idealny czas na sadzenie wszystkich rodzajów zieleni, ale pamiętaj, aby podlewać je w sierpniu i wrześniu, mówi Cooley. W zeszłym roku wybrała zielone liście borowiaka z jej ogrodu do grudnia.
- Supermarkety. W supermarkecie możesz znaleźć lokalnie uprawiane owoce i warzywa - niektóre mają nawet osobną sekcję dla lokalnych produktów.
Zdrowe przepisy Fall's Seasonal Food
Poczuj smak upadku dzięki tym zdrowym przepisom:
- Can't-Be-Beet Cranberry Relish W małym rondlu połącz 1 szklankę świeżych żurawin, 1/4 szklanki mrożonego koncentratu soku jabłkowego (rozmrożone), 3 łyżki wody, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki każdego zmiażdżonego ziarna kopru i zmielonego czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 3 minuty lub do momentu, aż żurawina wyskoczy. Ostudzić delikatnie. Odetnij wszystko poza 1 calem łodygi i korzenia dużego buraka i gotuj we wrzącej wodzie przez 35 do 40 minut lub do miękkości. Po nieznacznym ochłodzeniu możesz zsunąć się ze skóry i grubo posiekać. Wymieszaj buraki i 1 małą żarówkę kopru włoskiego, przyciętą, rdzawą i grubo pokrojoną, w mieszankę żurawinową. Okładka i chłód do 48 godzin. Sprawia, że 8 porcji.
- Cytrynowy pora Vichyssoise Gotuj 6 średnio pokrojonych porów w holenderskim piekarniku w 2 łyżkach gorącej oliwy z oliwek do miękkości. Usuń około połowę porów i przenieś do małego pojemnika; przykryć i schłodzić. Dodaj 3 funty obranych i pokrojonych w plasterki ziemniaków, 3 14-uncjowe puszki o zredukowanej zawartości sodu bulionu, 2 łyżeczki drobno posiekanego skórki cytrynowej i 1/2 łyżeczki soli i białego pieprzu do pieca holenderskiego. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło. Przykryj i gotuj około 15 minut lub dopóki ziemniaki nie będą miękkie. Ostudzić delikatnie.
W blenderze lub robocie kuchennym, mieszaj miksturę w małych partiach, aż uzyskasz gładkość i przenieś do dużego pojemnika. Wymieszaj 1 kwartę maślanki. Osłonić i schłodzić przez 8 do 48 godzin.
Tuż przed podaniem wrzucić do kubków lub misek. W małej misce połącz 8 uncji światła lub beztłuszczową śmietaną i 1 łyżką soku z cytryny; upuścić niewielką łyżkę mieszanki na każdą porcję zupy. Na wierzchu schłodzone plastry pora i podawaj z cytrynowymi klinami, jeśli chcesz. Sprawia 16 porcji.
- Puree Squash Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita i przykryj patelnią 9 na 13 cali za pomocą sprayu do gotowania. Wytnij 1 średni squash z żołędzi na pół i zgarnij nasiona, a następnie umieść połówki dyni w przygotowanej szalce. Piec do miękkości, około 50 minut.
Po ostygnięciu squasha przez 10 minut, zeskrob miękki miąższ do średniej miski. Mieszaj 2 łyżki syropu klonowego, 1 łyżeczkę masła i 1/4 łyżeczki każdej mielonej cynamonu i soli, miażdżąc squash do uzyskania nieco gładkiej konsystencji. Sprawia, że 2 porcje.
- Riesling Pieczone gruszki Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Odetnij cienki plaster z dna 4 średnich gruszek Bosc, aby mogły stać prosto. Ułóż gruszki na patelni lub misce do pieczenia od 9 do 10 cali.
Wymieszaj 2 szklanki Rieslinga (lub innego wina owocowego) i 1/4 szklanki miodu w średniej misce do wymieszania i zalej gruszki. Dodaj 4 całe cynamonowe kije, 4 całe liście laurowe i paski z ziaren 4 średnich pomarańczy do mieszaniny wina wokół gruszek. Pieczone gruszki, co 15 minut, aż będą pomarszczone i delikatne, od 45 minut do 1 godziny, w zależności od rodzaju użytej gruszki. Użyj płaskiej łyżki do przeniesienia gruszek na płytkie miski deserowe.
Wlać mieszaninę wina do małego garnka i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż lekko zgęstnieje, około 6 minut. Pokropić gruszki i udekorować cynamonowymi paluszkami, liśćmi laurowymi i skórką pomarańczową. Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Sprawia, że 4 porcje.
Smaki jesiennego jedzenia są bogate i złożone. Chociaż wiele warzyw i owoców wymaga dłuższego czasu gotowania niż produktów sezonowych, te zdrowe przepisy są warte wysiłku.
