Prawie 50 milionów Amerykanów co roku choruje na jedzenie skażone bakteriami, pasożytami lub wirusami. Podczas gdy większość przypadków zatrucia pokarmowego jest stosunkowo łagodna, dziesiątki tysięcy osób wymagają hospitalizacji, a wiele z nich powoduje śmierć. Bardziej zdumiewające niż same liczby jest fakt, że w ostatnich latach nie poczyniliśmy znacznych postępów w zwalczaniu chorób przenoszonych przez żywność.
Według Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorób, częstość zatruć pokarmowych przez pospolite bakterie, takie jak Salmonella, E. coli i listeria utrzymywały się na poziomie w 2012 r. Co gorsza, inne rodzaje zakażeń odnotowały wzrost - na przykład choroby przenoszone przez żywność z bakterii Campylobacter w kurczakach i nabiału wzrosły o 14 procent; a przypadki związane z bugiem vibrio w skorupiakach wzrosły o 43 procent.
Chociaż doniesienia o zatruciach pokarmowych pochodzą z lat dziewięćdziesiątych, "w tej chwili jesteśmy właśnie w miejscu, w którym byliśmy [lata] 2006-2008", zgodnie z Robert Tauxe, MD, zastępca dyrektora ds. Podziału chorób przenoszonych przez żywność, wody i środowiska w CDC. "Być może będziemy musieli zidentyfikować dodatkowe sposoby na zmniejszenie zanieczyszczenia, a także podniesienie świadomości wśród konsumentów" - powiedział dr Tauxe.
Dla Barbary Kowalcyk, dyrektora generalnego i dyrektora ds. Badań Centrum Badań nad Chorobami Żywnościowymi zatrucia pokarmowego to tragiczna rzeczywistość. Jej syn Kevin zmarł, gdy miał dwa lata po tym, jak został zakażony E. coli z mięsa.
"Trudno jest przekazać wiadomość w całych Stanach Zjednoczonych, ponieważ wszyscy myślą, że mamy najbezpieczniejszą żywność na świecie," powiedział Kowalcyk , który teraz lobbuje na rzecz zmian w systemie bezpieczeństwa żywności. "Ludzie są uśpieni fałszywym poczuciem bezpieczeństwa i myślą:" wygląda dobrze, więc musi być bezpiecznie ". Niestety, bakterie nie dbają o to, kto je produkuje lub je. "
Ochrona siebie i rodziny jest ogromnym wyzwaniem. Wiele z tych samych produktów, które są częścią zdrowej diety, są również częstymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność. CDC wymienia zielone liście jako główną przyczynę zatrucia pokarmowego, a najnowsze doniesienia mówią, że skażone warzywa, owoce i orzechy zarażają 4,4 miliona ludzi rocznie.
Jeśli na talerzu jest mięso, rozważ to: Centrum Nauka w interesie publicznym (CSPI) opracowała niedawno listę "ryzykowne mięso", opartą na danych CDC dotyczących epidemii zatruć pokarmowych. Kurczak i mielona wołowina zostały zaliczone do kategorii najwyższego ryzyka, a następnie stek i indyk.
Ale Doug Powell, profesor bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Stanowym w Kansas, ostrzega, że listy tego, co żywność może wywoływać choroby, nie mówią wszystkiego fabuła. Istnieje wiele sposobów na to, że żywność może zostać skażona w drodze do twojego stołu. Woda używana do opryskiwania pól może na przykład zanieczyszczać owoce i warzywa przed opuszczeniem gospodarstwa. W jaki sposób "zwierzęta są hodowane, poddawane ubojowi i przetwarzane" mogą wprowadzać bakterie do naszego mięsa, jak zauważa Sarah A. Klein, autor badania CSPI.
"Niektóre firmy wykonują naprawdę świetną robotę i mają ograniczoną ochronę żywności, podczas gdy inni są okropni i ostatecznie zostają złapani ", powiedział Powell.
Kowalcyk zgadza się i podkreśla, że" bezpieczeństwo żywności jest skomplikowanym systemem, który wyraźnie wymaga poprawy. "
To prawda, jak powiedział Powell, że często" konsument nie ma możliwości dowiedzenia się, jakie pokarmy mogą być zanieczyszczone, a które nie. "Istnieją jednak sposoby na informowanie na bieżąco o chorobach przenoszonych przez żywność, które zostały zgłoszone - i pomoc w zgłaszaniu nowych.
Administracja żywności i leków prowadzi zaktualizowana lista produktów spożywczych przypomina na swojej stronie internetowej. Jeśli uważasz, że możesz zachorować z powodu czegoś, co zjadłeś, możesz zgłosić to do Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Istnieją również proste środki zapobiegawcze, które możesz podjąć w domu, w zakresie przechowywania i przygotowania żywności, do zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego. Klinika Mayo sugeruje:
- Upewnij się, że naczynia i powierzchnie żywności są czyste. Jeśli do cięcia surowego mięsa używasz noża i deski do krojenia, przed ponownym użyciem wyczyść je gorącą wodą z mydłem
- Oddzielne surowe i gotowe do spożycia produkty, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Łatwo psujące się produkty powinny być w lodówce lub zamrożonej w ciągu dwóch godzin od ich zakupu lub przygotowania.
- Upewnij się, że żywność jest odpowiednio ugotowana i sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Mielona wołowina powinna być gotowana do 160 F; steki i pieczenie co najmniej 145 F; wieprzowina do co najmniej 160 F; kurczak i indyk do 165 F; i ryby zwykle do 145 F.
- Odpowiednio rozmrażaj żywność - nie w temperaturze pokojowej. Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania żywności jest rozmrażanie jej w lodówce lub używanie ustawienia "rozmrażania" w kuchence mikrofalowej.
- Najlepsza rada ze wszystkich: W razie wątpliwości wyrzuć.
