Planowanie posiłków wokół alergenów pokarmowych, zarówno dla ciebie, jak i dziecka, nie musi być skomplikowane i stresujące. Wystarczy jedna taktyka organizacji kuchni i kilka prostych zamian za żywność.
Każda żywność może wywołać reakcję alergiczną, mówi Matthew Greenhawt, lekarz medycyny, alergolog z Kliniki Alergologii Uniwersytetu Michigan i adiunkt w oddziale alergii i alergii. immunologia z Centrum Zdrowia Uniwersytetu Michigan w Ann Arbor. Ale twierdzi, że osiem pokarmów stanowi 90 procent alergii pokarmowych: mleka, jaj, ryb, skorupiaków, orzechów drzewnych, orzeszków ziemnych, pszenicy i soi.
To rzadkość, ale niektórzy ludzie, zwłaszcza dzieci i młodzi dorośli, mogą mieć ciężka, zagrażająca życiu reakcja alergiczna (reakcja anafilaktyczna) w przypadku kontaktu z tymi pokarmami. Więc chcesz zachować je nie tylko z przygotowanych potraw, ale także z dala od "bezpiecznych" pokarmów, aby uniknąć zakażenia krzyżowego.
Zamiana żywności na gotowanie bez alergii
Oto proste produkty zastępujące żywność bez alergii dobrze współpracuje z wieloma przepisami:
Mleko. To łatwe, mówi Vandana Sheth, RDN, CDE, dietetyk z Los Angeles i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. Możesz zastąpić taką samą ilość wody lub soku dla mleka w większości wypieków. Inną opcją jest mleko ryżowe lub mleko migdałowe, jeśli nie ma alergii na migdały.
Jaja. Jeśli pieczemy przepis na maksymalnie 3 jajka, zastąp 1 łyżkę proszku do pieczenia i 1 łyżkę stołową jakiejkolwiek cieczy lub woda plus 1 łyżka stołowa octu na każde jajko.
Inną opcją jest połowa tłuczonego banana lub ¼ szklanki jabłka na 1 jajko. "Zmiksowany banan lub jabłecznik działa, jeśli jest to słodki upieczony produkt" - mówi Sheth. Możesz użyć od 1 do 2 łyżek mniej cukru, niż wymaga tego oryginalny przepis, aby uniknąć zbyt dużej słodyczy.
W pikantnym upieczonym naczyniu, słodycz owoców może zepsuć zamierzony smak potraw, mówi. W takim przypadku spróbuj 3 łyżki ciepłej wody i 1 łyżkę stołową mielonej białej mączki z nasion chia na każde jajko. W ten sposób powstaje podobna do żelu mieszanina, która dobrze zastępuje jajko.
Ponieważ jaja są zaczynami, które pomagają w wypiekach, konieczne może być dodanie ¼ do ¾ łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, aby zrekompensować to, kiedy wyjdziesz z jaj. . Uwaga: Zbyt dużo środka wspomagającego może pozostawiać gorzki smak, więc możesz potrzebować eksperymentu na odpowiednią ilość.
Pszenica lub mąka Jeśli przepis wymaga 1 szklanki mąki pszennej, możesz zastąpić:? szklanka mąki ryżowej, 1 szklanka mąki kukurydzianej, lub? szklanka skrobi ziemniaczanej.
To wszystko jest dobrym wyborem dla diety bezglutenowej. Eksperymentuj z różnymi opcjami, aby znaleźć teksturę, którą lubisz najbardziej.
Orzechy. Orzechy są często opcjonalne w przepisach, mówi Sheth, więc możesz je po prostu wyeliminować. O ile nie ma uczulenia na nasiona, nasiona mogą dać ci chrupnięcie i trochę orzechowego posmaku, mówi. Spróbuj maku, lnu i sezamu.
Podczas dokonywania tych substytutów w wypiekach może zajść potrzeba dostosowania temperatury lub czasu gotowania. Na przykład, w przypadku używania musu jabłkowego zamiast jajek, temperatura piekarnika może być obniżona o około 25 stopni. Okresowo sprawdzaj stan donacji i zauważ, że musisz go gotować przez krótszy lub dłuższy okres czasu niż pierwotny przepis.
Jak zapewnić swojej kuchni przemianę przyjazną dla alergików
Gotowanie dla bliskich z alergią pokarmową wymaga organizacji . Skorzystaj z tych wskazówek, aby stworzyć w swojej kuchni strefy wolne od alergii:
Priorytet "bezdomny" jest dla alergików Wyznaczyć półkę w szafce i lodówce na żywność bez alergii. Wybierz wysokie półki, aby zapobiec przypadkowemu wypadaniu alergenów na żywność bez alergii.
Masz wszystko. Obejmuje przybory i talerze, tostery, deski do krojenia i foremki do pieczenia. Jeden zestaw przeznaczony jest dla alergików, a drugi dla tych, którzy nie mają alergii. Koloruj te artykuły kuchenne, aby uniknąć błędów. "Posiadanie oddzielnego naczynia kuchennego zwiększa pewność, że twoje bezpieczne dla alergików pokarmy nie wejdą w kontakt z alergenami" - mówi Teresa Schwartz, RD, dietetyk w Los Robles Hospital w Thousand Oaks w Kalifornii.
Najpierw ugotuj żywność niealergiczną. Przygotowując posiłki dla osób cierpiących na alergie pokarmowe, najpierw ugotuj je. Przykryj szczelnie i odłóż na bok. Ten krok pomaga zapewnić, że żywność przygotowana dla bliskich z alergiami nie zostanie przypadkowo zanieczyszczona.
Czystość z należytą ostrożnością. Pamiętaj, aby umyć wszystkie naczynia i patelnie używane do przygotowywania bez alergii i regularnych pokarmów w gorącej wodzie. , woda mydlana. Nawet jeśli używasz zmywarki, dokładnie opłucz wszystkie naczynia przed ich załadowaniem, aby kawałki suszonych alergenów nie przylepiły się do naczyń bez alergii.
