Porcja 8
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Składniki :
2 6 oz. piersi kurczaka bez skóry bez skóry
2 szklanki quinoa
3 szklanki wody, podzielone
2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki suszonego oregano, podzielone
¼ łyżeczki plus 1 szczypta soli koszernej
½ łyżeczki plus 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka kminku
1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 15 oz. nie można dodać soli czarna fasola, dobrze spłukana (Eden organics)
1 ząbek czosnku
2 awokado, pokrojone w plasterki
1 mała jalapeño, zgrubnie kostka
16 małych tortilli kukurydzianych
1 pęczek cilantro , z grubsza posiekany
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
Spłucz komosę. Dodaj quinoę do dużego garnka z 2 szklankami wody, 2 szklankami bulionu z niską zawartością sodu i pastą pomidorową. Wymieszaj składniki razem drewnianą łyżką. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć garnek i obniżyć ciepło do gotować. Gotuj przez 20 minut lub do momentu, gdy komosa zacznie wchłaniać cały płyn, ma kolor czerwony i jest lekka i puszysta.
Przypraw piersi z kurczaka solą koszerową, świeżo zmielonym pieprzem i kminkiem. W dużej patelni żeliwnej na średnim ogniu umieścić 1 łyżeczkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przyprawiaj kurczaka po obu stronach przez 3 minuty z każdej strony lub do momentu aż każda strona kurczaka będzie ładnie przyrumieniona. Dodaj pozostałą szklankę wody na patelnię i umieść patelnię w piekarniku. Pozwolić kurczakowi gotować przez 20 minut lub do momentu, gdy piersi osiągną wewnętrzną temperaturę 165 ° podczas badania z użyciem termometru do mięsa. Odłóż na bok, aby ostygnąć. Gdy kurczak ostygnie, rozdrabnij go dłońmi lub dwoma widelcami.
Gdy kurczak jest w piekarniku, w robocie kuchennym dodaj czarną fasolę, czosnek, pokrojone w kostkę jalapeño, jedną z łyżek oregano i świeżo zmielony czarny pieprz. Włącz procesor i mieszaj, aż utworzy się masywna pasta.
Rzuć rozgrzaną komosę widelcem i dodaj szczyptę soli i pieprzu, a pozostałą łyżkę stołową oregano. Komosa powinna mieć ładną czerwoną barwę.
Aby zwęzić tortille, włącz jeden z palników na kuchence gazowej. Używając szczypczyków, trzymaj tortillę nad płomieniem, aż zacznie się rozwijać ładny char. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, na średnim ogniu, umieść plan grilla na kuchence i grilluj tortille na patelni.
Aby zmontować tacos, rozłóż 1 łyżkę czarnej pasty fasolowej na dnie zwęgloną tortillę, a następnie dwie łyżki komosy ryżowej, dwie łyżki rozdrobnionego kurczaka i wykończyć tacos z kawałkiem awokado i posiekaną kolendrą!
Informacje o wartości odżywczej (na jedną porcję: 1/8 przepisu - 2 tacos): kalorie: 380, całkowita zawartość tłuszczu: 11 g, tłuszcz nasycony: 1,6 g, cholesterol: 27 mg, białko: 22 g, węglowodan: 51,5 g, włókno dietetyczne: 11 g, cukry ogółem: 2 g, beta-karoten: 627 mcg, magnez: 156 mg, potas: 952 mg, Sód: 189 mg, witamina C: 11 mg
