Serwuje 4
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Składniki:
Dla nadzienia z indyka:
- 1,25 funta. chude ziemi indyka (Jennie-O)
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 mały pomidor, pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
Dla purée z czarnej fasoli:
- 1 szklanka nisko sodowej czarnej fasoli
- 1/4 czerwonej cebuli
- 1 mały pomidor, poćwiartowany
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka chili w proszku
Dla dipów z awokado:
- 1 dojrzałe awokado
- 1/2 szklanki niskotłuszczowego jogurtu greckiego
- sok z 1 limonki
- 1½ łyżki gorącego sosu (Cholula)
- 1/2 łyżki posiekanej kolendry
Dla quesadilli:
- 4 8-calowe pełnoziarniste tortille
- 1 szklanka rozdrobnionego sera cheddar, podzielona
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
Rozpyl dużą patyczkę nieprzywierającą za pomocą sprayu do gotowania.
Na średnim ogniu dodaj 1,25 lbs. chudego ziemi indyka do patelni. Rozbij mięso łyżką i gotuj, aż się zrumieni, około 5-6 minut. Wyrzuć nadmiar płynu, który może zostać uwolniony z indyka podczas gotowania.
Mince 2 ząbki czosnku. Dice 1 tomato.
Dodaj czosnek do rozdrobnionego indyka na patelni i gotuj przez kolejną minutę, aż czosnek będzie pachnący. Dodaj pokrojone pomidory, 1 łyżeczkę chili w proszku i pół łyżeczki koszernej soli na patelnię. Gotuj przez 2-3 minuty, aż pomidor zmięknie, a smaki się połączą.
Zarezerwuj mieszankę, aż będziesz gotowy do złożenia quesadillas.
Przepłucz i odcedź 1 szklankę nisko sodowych czarnych ziaren. Ćwierć 1 pomidora. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją na ćwiartki. Posiekaj 2 łyżki o wartości kolendry.
Dodaj ćwiartkę czerwonej cebuli, poćwiartowany pomidor i posiekaną kolendrę do robota kuchennego. Przetwórz warzywa, aż utworzą pastę. Dodaj spłukaną fasolę i 1 łyżeczkę chili w proszku do procesora kuchennego i przetwarzaj, aż powstanie gładkie purée.
Zarezerwuj dopóki nie zbierzecie quesadillas.
Przeciąć awokado na pół i usunąć pestkę. Wrzuć awokado do miski. Rozetrzyj awokado widelcem, aż się zepsuje.
Do awokado dodaj pół szklanki greckiego jogurtu, sok z 1 limonki, 1½ łyżki gorącego sosu i pół łyżki posiekanej kolendry. Mieszaj razem, aż dobrze się zmieszane i gładkie. Przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do podania.
Połóż cztery 8-calowe pełnoziarniste tortille na płaskiej powierzchni. Rozpocznij od rozprzestrzeniania się purée z czarnej fasoli na każdą z tortilli. Posyp 1/4 szklanki posiekanego sera na każdą z 4 tortilli. Dodaj dużą łyżkę mieszanki z indyka na wierzchu każdego sera
Złożyć tortillę na pół.
Przełożyć złożone tortille na blachę do pieczenia.
Umieścić blachę do pieczenia w piecu i piec przez 5 minut. Odwróć każdą quesadillę i piecz przez kolejne 5-7 minut lub do momentu, aż obie strony będą równomiernie zrumienione, a ser całkowicie się rozpuści.
Pokrój każdą quesadillę na cztery kawałki i podawaj obok dipu z awokado.
Informacje żywieniowe na porcję (1/4 przepisu): Kalorie: 588,2, białko: 41,5 g, węglowodan: 48,3 g, błonnik pokarmowy: 12,3 g, całkowita zawartość cukrów: 3,341 g, całkowita zawartość tłuszczu: 27,3 g, tłuszcz nasycony: 9,693 g, cholesterol : 114,9 mg, wapń: 294 mg, żelazo: 8,912 mg, magnez: 99,7 mg, potas: 850,3 mg, sód: 762,8 mg
