Celiakia jest coraz częściej rozpoznawanym zaburzeniem trawiennym. Jeśli masz celiakię, twoje ciało nie może tolerować glutenu białkowego, który znajduje się w pszenicy, jęczmieniu i żyto. U osób chorych na celiakię gluten powoduje nieprawidłową reakcję przewodu pokarmowego, co zmniejsza zdolność wchłaniania niezbędnych składników odżywczych z pożywienia.
"Celiakia jest dość powszechna wśród Amerykanów pochodzenia europejskiego.Może to wpływać na 1 do 2 procent naszego populacja ", wyjaśnia John Birk, MD, szef gastroenterologii w Centrum Zdrowia Uniwersytetu w Connecticut w Farmington. Dobra wiadomość: dieta bezglutenowa może wyeliminować objawy i odwrócić uszkodzenia przewodu pokarmowego.
Celiakia: dieta bezglutenowa
Jennifer Fitzgerald z Medford, NJ, zdiagnozowano celiakię w 2005 roku. musiał zostać ekspertem od diety bezglutenowej. "Gluten pojawia się w dziwnych i niechcianych miejscach, takich jak sosy, przyprawy, lody, sosy, kurczaki, płatki, wędliny, wędliny, produkty wegańskie i inne miejsca, których nie można by się spodziewać" - mówi Fitzgerald. dlaczego krytyczne jest, aby wszyscy ludzie z celiakią czytali etykiety żywnościowe. "
Jeśli masz celiakię, musisz unikać glutenu, a także" wszystkich jego pochodnych ", aby chronić swoje zdrowie ogólne, mówi Margaret Weiss Masiello, RD, koordynator kliniczny ośrodka Celiac Kogan w Ambulatorium w Saint Barnabas w South Orange, NJ Ziarno, które nie jest dopuszczalne w diecie bezglutenowej, to pszenica (znana również jako einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, orkisz) , żyto, jęczmień i pszenżyto (ziarno uformowane z pszenicy i żyta). "Oczywistymi miejscami dla powyższych ziaren są chleby, makarony i wypieki, ale przetworzona żywność może również zawierać inne ukryte źródła glutenu" - zauważa Masiello.
Celiakia: co jest bezpieczne do jedzenia?
Na szczęście wiele ziaren i skrobi jest bezpiecznych do spożycia, jeśli masz celiakię. "Najczęściej spotykane są kukurydza, ziemniaki, ryż i tapioka (czasami nazywane maniokiem) Inne dopuszczalne zboża i źródła skrobi to: amarant, maranta, gryka, proso, komosa ryżowa, sorgo (czasami nazywane jowar), słodki ziemniak, taro teff, i yam, czasem mąka [może być] zrobiona z fasoli, roślin strączkowych i orzechów ", mówi Masiello.
W odpowiedzi na pytanie:" Co jesz? " Fitzgerald mówi: "dużo owoców, warzyw, organicznych mięs i mnóstwo naprawdę dobrych produktów na bazie ryżu, soi, ziemniaków, tapioki i quinoa". Zauważa również, że "wiele popularnych sklepów spożywczych zaczyna sprzedawać więcej produktów bezglutenowych, a inne miejsca, w których można znaleźć jedzenie, to mnóstwo sprzedawców żywności i produktów online oraz małe ekologiczne i zdrowe sklepiki dla matek".
Celiakia: nieoczekiwane źródła glutenu
Gluten może pojawić się w niektórych miejscach, których nie można się spodziewać, takich jak leki, witaminy, słodycze, sos sojowy i kosmetyki, w tym balsamy do ust i szminki. Gluten można również znaleźć na odwrocie znaczków i kopert oraz w pastach do zębów i płynie do płukania jamy ustnej. Osoba z celiakią "powinna odczytywać składniki wszystkiego, co spożywa i nakłada na swoje ciało.W moim przypadku mogę używać produktów na bazie glutenu na mojej skórze, ale muszę uważać na szminkę i przyjmowanie witamin" - mówi Fitzgerald. "Prawie wziąłem prenatalną witaminę całkowicie zapieczętowaną bazą z glutenu pszennego, co byłoby katastrofą, gdybym nie zadzwonił do producenta."
Musisz także być czujny na możliwość zanieczyszczenia glutenu podczas przygotowywania jedzenia . "Metody przechowywania, przygotowania i podawania muszą być całkowicie oddzielne, aby zapewnić, że okruchy lub krople glutenu nie będą miały styczności z żywnością bezglutenową, w związku z czym serwetki, deski do krojenia, patelnie i frytownice muszą być prane dokładnie lub zastąpione przed użyciem do przygotowania bezglutenowego ", wyjaśnia Masiello.
Celiakia: jak upewnić się, że Twoja dieta jest bezpieczna
Ponieważ celiakia staje się coraz szerzej rozpoznawana, przepisy zmieniają się, aby ułatwić stosowanie diety bezglutenowej. "Od 1 stycznia 2006 r. Ustawa o etykietowaniu żywności i ochronie konsumenta wymaga od producentów podawania pewnych informacji na temat składników, których używają do produkcji swoich produktów" - mówi Masiello. Chociaż pszenica znajduje się na liście alergenów, jęczmień i żyto nie są. Jednakże Food and Drug Administration jest w trakcie finalizowania zlecenia umieszczenia etykiety bezglutenowej na produktach spożywczych całkowicie bezglutenowych.
Tymczasem Fitzgerald zaleca, aby stać się doświadczonym czytelnikiem etykiet. "Najczęściej słowa" pszenica, jęczmień, żyto, owies "lub" gluten pszeniczny "pojawią się na liście składników i / lub liście alergologicznej na samym produkcie, jeśli podejrzewasz, że gluten może znajdować się w określonym produkcie, ale nie może powiedzieć etykieta, skontaktuj się z producentem ", radzi Fitzgerald. "Możesz zamówić dietę z celiakią Safe Foods / Produkty online z jednej z różnych krajowych grup celiakii."
Przy odrobinie dodatkowego wysiłku możesz trzymać się diety bezglutenowej. "Istnieje wiele zdrowych opcji w diecie bezglutenowej" - dodaje dr Birk. "Większość osób z celiakią może prowadzić zdrowe i normalne życie, jeśli sama się kształci."
