NIEDZIELA, 17 czerwca, 2012 (HealthDay News) - Kilka prostych zmian w sposobie, w jaki ludzie grillują na świeżym powietrzu, takich jak unikanie zbyt dużej ilości wołowiny lub przetworzonych mięs i brak przypalania żywności, może pomóc w zapobieganiu nowotworom, zdaniem eksperta.
"Dwa aspekty tradycyjnego amerykańskiego cookouta, to, co grillujesz i jak je grillujesz, może potencjalnie zwiększać ryzyko zachorowania na raka ", powiedziała Alice Bender, dietetyczka z American Institute for Cancer Research. "Wykazano, że dieta z dużymi porcjami czerwonego i przetworzonego mięsa zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia raka jelita grubego. Dowody, że samo grillowanie jest czynnikiem ryzyka, są mniej silne, ale rozsądne jest podjęcie pewnych łatwych środków zapobiegających rakowi" - dodała.
Jednym ze sposobów zapobiegania nowotworom jest unikanie przypalania potraw z grilla, powiedział Bender. Charring, jak wyjaśniła, powoduje powstawanie rakotwórczych związków zwanych aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA).
Bender oferuje cztery inne sposoby bezpiecznego grilowania:
- Dodaj kolor (ale nie czerwony mięso). Ograniczając czerwone mięso i grillując szerszą gamę kolorowych owoców i warzyw, ludzie zwiększą spożycie fitochemikaliów. Te naturalnie występujące związki znajdujące się w roślinach zapewniają ochronę przed rakiem, powiedział Bender. Zasugerowała grillowanie warzyw takich jak szparagi, cebula, grzyby, cukinia, bakłażan i kukurydza na kolbie, które można grillować w całości, w kawałkach lub w koszu. Jak zauważyła, grillując z owoców, posmarować je oliwą z oliwek, aby się nie przykleiły. Bender dodał, że owoce powinny być grilowane na dzień lub dwa, zanim będą całkowicie dojrzałe, więc zachowują swoją teksturę
- Wymieszaj. Zdecyduj się na kurczaka lub rybę zamiast hamburgerów lub hot-doga.
- Marynowany. Marynowanie mięsa zmniejsza powstawanie HCA, zalecił Bender. Jak zauważyła, marynowanie mięsa w wytrawnym occie lub soku z cytryny nawet przez 30 minut może być korzystne.
- Gotować wstępnie (częściowo). Wstępne gotowanie mięsa skróci czas spędzany na wystawieniu na działanie wysokiej temperatury grill i zmniejszyć tworzenie HCA. Bender ostrzegł, że częściowo wstępnie ugotowane mięso powinno zostać natychmiast przeniesione z kuchni na grill.
- Gotuj powoli. Przez grillowanie mięsa powoli przy niższym ogniu, jest mniej prawdopodobne, że spali się lub zwęgli. Bender powiedział, że zmniejszy to ilość HCA i PAH, które znajdą się na płytkach dla ludzi.
Bender dodał, że widoczny tłuszcz powinien zostać obcięty z mięsa, aby uniknąć wysokich płomieni lub zaostrzeń, i że wszelkie zwęglone części mięsa powinny być również odciąć.
