W słoneczne letnie popołudnie w Citi Field w Queens, NY, gdzie New York Mets mają zamiar gościć St Louis Cardinals, reporter SNY, Kevin Burkhardt, ma tylko kilka wolnych minut na zjedzenie czegoś przekąskowego przed wznowieniem swojego zapracowanego przed meczem harmonogramu przesłuchiwania graczy w baseball i nagrywania odcinków wokół parku. Przekąska Burkhardta: bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady.
"Ciasteczka to moja słabość", powiedział Burkhardt, który od 2007 roku był reporterem terenowym dla telewizji Mets - pięć lat po tym, jak zdiagnozowano celiakię. "Kiedy po raz pierwszy zdiagnozowano mnie, powiedziałem:" O mój Boże, bez ciasteczek! To jest okropne.' Ale teraz zrobili bezglutenowe, które są całkiem dobre. "
Według National Foundation for Celiac Awareness, 1 na 141 Amerykanów choruje na celiakię, autoimmunologiczne zaburzenia trawienne wywołane przez spożywanie białka złożonego glutenu w wielu produktach spożywczych. Dla Burkhardta, który jest w trasie z Mets przez co najmniej 81 gier z sezonu 162-gier, znalezienie jedzenia bezglutenowego może być szczególnie trudne. Ale stało się to o wiele łatwiejsze.
"Któregoś wieczoru poszedłem do miejsca, w którym smażono bezglutenowe kalmary", powiedział Burkhardt, 39. "Pomyśleć o tym, że było to możliwe pięć lat temu, znacznie mniej, kiedy byłem zdiagnozowana, jest szalona. Minęło wiele czasu. "
Burkhardt, urodzony w New Jersey, zdiagnozowano celiakię na długo przed tym, zanim sekcje bezglutenowe były praktycznie w każdym supermarkecie, a prośba o danie bezglutenowe w restauracji nie była niespotykana. Po latach bólu żołądka spowodowanego tym, co lekarze uważali za zespół jelita drażliwego, podejrzewał, że ma coś jeszcze.
Burkhardt stracił dużo na wadze, a przy swoim najcieńszym był 155 funtów - niewygodnie chudy jak na swoją 6 '2 "ramę. wychodziłaby na posiłek i miała zwykłą pierś z kurczaka na zwykłej bułce, a potem czuła się nieszczęśliwa Poczuła mdłości i nudności Czasami martwił się, że może mieć raka żołądka.
Po obejrzeniu kilku lekarzy Burkhardt znalazł wreszcie osobę, która podejrzewała celiakię Otrzymał badanie krwi w celu wykrycia przeciwciał przeciw glutenowi, a także wykonał biopsję jelita cienkiego, aby sprawdzić, czy kosmki, małe wypustki, które wyścielają jelito i wchłonąć ważne składniki odżywcze, zostały uszkodzone, znak podpisu celiakii
Testy były pozytywne, a lekarz powiedział Burkhardtowi, że poczuje się dobrze po tym, jak przestanie jeść pokarmy zawierające gluten Początkowo czuł ulgę, a potem niepokój.
"Wróciłem do domu i tam było dosłownie nie jest cholernie Mogłem zjeść dom - powiedział. Spędził kilka pierwszych tygodni po swojej diagnozie, jedząc ciastka ryżowe, masło orzechowe i mleko mleczne.
W tamtych czasach bał się wyjść do jedzenia. Restauracje nie miały pojęcia, co to jest celiakia lub jak przygotować posiłek bezglutenowy. Często musiał mówić szefom kuchni, jak gotować swój posiłek, co sprawiało, że "jedząc nie było to dobre doświadczenie". Śniadanie i obiad były szczególnie trudne - nie było już bułeczek w sklepie na rogu, żadnych kanapek w delikatesach.
Kiedy zaczął pracować dla SNY, Burkhardt odkrył, że nie wszystkie główne mecze ligowe mogą dostosować się do ograniczeń w jedzeniu. Pamięta, że stary stadion balowy w Miami Marlins nie miał opcji bezglutenowych, a na kolację jadł lody lub hot doga bez bułki. (Już nie tak: kilka tygodni temu miał bezglutenowy smażony kurczak w Miami.)
Jeśli miałeś celiakię pięć lat temu, "nic tam nie było. Nie można było nigdzie wyjść i nie można było wejść do sklepu i kupić niczego ", powiedziała Pam Cureton, dietetyk z Centrum Choroby Celiakalnej w Szpitalu Ogólnym dla Dzieci w Massachusetts. "Teraz możesz zastąpić prawie wszystko produktem bezglutenowym".
Świadomość celiakii nigdy nie była większa, więcej półek bezglutenowych jest dostępnych na półkach i w menu, a szczegółowe etykiety na żywność pomagają konsumentom bezpiecznie robić zakupy.
"Moje obawy przeszły od" Nie chcę zachorować, kiedy jem "," Gdzie mogę zjeść wspaniały posiłek "- powiedział Burkhardt. "Istnieją produkty bezglutenowe, które nigdy nie będą smakowały tak jak są, ale niektóre rzeczy są całkiem dobre i nie można odróżnić."
Burkhardt pomógł nawet Citi Field stworzyć bezglutenową koncesję na żywność, która służy piwo, hot dogi, hamburgery i inne standardowe bilety do parku rozrywki. W tym roku w Mets odbył się czwarty doroczny Dzień Świadomości Celiaka, podczas którego dostępne są opcje bezglutenowe na całym stadionie i odbywa się prywatne spotkanie przed celami gry dla pacjentów chorych na celiakię.
Dla osób ze zdiagnozowaną celiakią, którzy mają trudności ze znalezieniem jedzenia opcje podczas podróży, Burkhardt i Cureton oferują następujące wskazówki:
- Aplikacje na smartfony mogą być twoimi najlepszymi przyjaciółmi. Burkhardt wykorzystuje je do zasięgania restauracji, gdy podróżuje z zespołem. "Find Me Gluten Free" i "Is That Gluten Free?" To popularne narzędzia do wyszukiwania dań bezglutenowych w restauracji lub sprawdzania składników produktu. "Użyłem go do znalezienia piekarni w Chicago ze świeżymi, bezglutenowymi pączkami" - powiedział Burkhardt. "To był prawdopodobnie pierwszy raz, kiedy jadłem pączka od 12 lat. To było niesamowite. "Dzieli wielu swoich bezglutenowych znalezisk w drodze ze swoimi obserwatorami na Twitterze.
- Przynieś przekąski, tak na wszelki wypadek. Burkhardt zawsze trzyma w torbie batony proteinowe lub inne przekąski (takie jak ciasteczka bezglutenowe).
- Zadawaj pytania, uzyskaj odpowiedzi. Jeśli kelner nie wydaje się dobrze poinformowany o dostępnych bezglutenowych opcjach menu, poproś o rozmowę z szefem kuchni na temat tego, co możesz przygotować dla siebie. Jeśli nadal czujesz się nieswojo, nie jedz tam.
- Ucz się. Zrozumienie celiakii pomoże ci podejmować mądrzejsze decyzje, gdy będziesz jeść lub kupować jedzenie. Możesz również lepiej wytłumaczyć ten stan innym, szczególnie przy składaniu specjalnych wniosków kulinarnych.
Burkhardt będzie obejmował NFL dla Fox Sports od jesieni, ale nadal będzie podróżował i szukał smacznych, bezglutenowych opcji na droga.
"Na początku musisz być bardzo cierpliwy. Chcesz zeskoczyć z urwiska, bo cały twój świat żywnościowy jest ci odebrany - powiedział. "Ale kiedy już minie ten początkowy szok, zdajesz sobie sprawę, że szczególnie dzisiaj jest przyzwoita ilość opcji. Teraz jest o wiele więcej ludzi świadomych celiakii, którzy jej nie mają. To o wiele bardziej gadający temat. "
