Jeden na trzech Amerykanów rozwinie wysokie ciśnienie krwi, które jest głównym czynnikiem ryzyka zawału serca i udaru mózgu. Dla wielu z nich przyczyną jest dieta wysokosodowa. Według Food and Drug Administration, oszałamiające 90 procent kraju zużywa zbyt dużo sodu, w większości z produktów przetworzonych i restauracyjnych.
"W żywności restauracyjnej jest dużo sodu, ponieważ sól lub przyprawy zawierające sód zwiększają smak jedzenia ", powiedziała Lauren Cohen, zarejestrowana dietetyka i dietetyk w Englewood, NJ
Wskazówki dietetyczne dla Amerykanów zalecają nie więcej niż 2300 miligramów sodu dziennie - odpowiednik łyżeczki soli - i ta liczba spada do 1500 mg dla zagrożonych osób w wieku 51 lat i starszych, afroamerykańskich lub mających nadciśnienie, cukrzycę lub chorobę nerek. Rzeczywistość jest taka, że Amerykanie spożywają dziennie ponad 3400 miligramów sodu.
Nadkonsumpcja sodu jest poważnym problemem zdrowotnym. Naukowcy z Harvard School of Public Health szacują, że 1 na 10 zgonów w USA wiąże się ze spożywaniem zbyt dużej ilości soli. Według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet Kalifornijski w San Francisco, Harvard Medical School i Simona Frasera, zmniejszenie zużycia sodu w ciągu 10 lat może uratować życie nawet pół miliona ludzi.
"Nasze zapasy żywności są obciążone nadmiarem soli, i to zabija ludzi ", powiedział Stephen Havas, lekarz medycyny, specjalista medycyny prewencyjnej w Northwestern University i współautor ostatnich badań nad sodem w posiłkach typu fast food. Według Pew Research Center, 8 na 10 Amerykanów je co najmniej raz w tygodniu w restauracji typu fast food z 50 milionami ludzi dziennie.
W badaniu Northwestern śledzono zawartość sodu w siedmiu menu w popularnych sieciach takich jak Burger King, KFC i McDonald's od kilku lat. Wiele z tych restauracji, a także producenci żywności, tacy jak Campbell's i General Mills, podjęli dobrowolne zobowiązania do zmniejszenia zawartości sodu w posiłkach. Ale naukowcy odkryli, że poziom sodu wzrósł średnio o 2,6%.
"Byłoby wspaniale, gdyby restauracje obniżyły ilość sodu dodawanego do ich menu", powiedział Cohen. "Ale są w branży serwowania wyśmienitych potraw, a nie zarządzania naszym zdrowiem."
Łańcuchy takie jak McDonald's oferują analizę składników menu na swoich stronach internetowych, a także wskazówki dotyczące zmniejszania spożycia sodu ("Zamów kanapki bez sera" "I" Zapytaj o frytki bez dodatku soli "na przykład). Ale "nie ma zbyt wielu opisów w menu, które wykorzystują słowa, aby wskazać, ile soli zawiera produkt spożywczy" - powiedział Cohen.
Oto kilka przykładów zawartości sodu we wspólnym menu: kanapka z szynką i serem w Panera Bread zawiera prawie 1900 miligramów sodu; burrito z kurczaka w Chipotle Mexican Grill ma ponad 2000 miligramów; a porcja lasagne w Olive Garden ma 2800 miligramów.
Ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób konsumujemy sód i jaki wpływ ma on na nasz organizm. Większość ludzi myśli, że sód i sól to to samo, ale tak nie jest. Sól kuchenna lub sól morska to 40 procent sodu w połączeniu z chlorkiem. Częstym błędem jest to, że większość sodu, który spożywamy, pochodzi z wytrząsarki, ale sól dodaje się przy stole lub podczas gotowania odpowiada za mniej niż 10 procent spożycia sodu.
Sód występuje naturalnie w większości pokarmów, szczególnie sera, owoce morza i niektóre rośliny strączkowe. Według amerykańskich centrów kontroli i zapobiegania chorobom, pieczywo i zboża są źródłem jednej trzeciej dziennego spożycia sodu. Sód znajduje się również w przyprawach, konserwantach, a nawet lekach.
Ciało potrzebuje pewnej, choć niewielkiej ilości sodu, aby utrzymać ogólną równowagę płynów i pomóc prawidłowo funkcjonować mięśniom i nerwom. Nerki kontrolują ilość sodu, jaką organizm potrzebuje do zatrzymania lub wydalenia. Kiedy jest za dużo sodu, retencja wody zwiększa objętość krwi. Rezultatem jest "wysokie ciśnienie krwi sprawia, że serce pracuje ciężej i może prowadzić do chorób serca, udaru mózgu, niewydolności serca i chorób nerek" - powiedział Subhashini Ayloo, lekarz chirurgii bariatrycznej w szpitalu University of Illinois.
W jaki sposób monitorujesz spożycie sodu, szczególnie gdy jesz poza domem? Cohen zaleca przyklejenie do prosto przygotowanych produktów, zazwyczaj dań, które są grillowane lub pieczone, i sałatek - ale pamiętaj, że przyprawy i sos sałatkowy mogą być bogate w sód. American Heart Association sugeruje również przekazywanie posiłków o "wartościowym rozmiarze", ponieważ "super-rozmiar" produktu spożywczego nieuchronnie zwiększa ilość sodu, wraz z tłuszczem i kaloriami.
Zawsze możesz "przejąć kontrolę nad tym, co jest w twoim jedzeniu gotując więcej w domu ", jak podkreśla dr Ayloo. Podczas przygotowywania posiłków, oto kilka wskazówek, które pozwolą utrzymać niski poziom sodu:
- Użyj przypraw o niskiej zawartości soli lub soli lub posmakuj ziołami i przyprawami. "Możesz także dodać świeży sok cytrynowy zamiast soli do ryb i warzyw" - mówi Ayloo.
- Zamiast puszkowanych, pakowanych lub przetworzonych produktów spożywczych, wybieraj świeże składniki. "Nawet żywność w puszkach, którą uważamy za zdrową, taką jak warzywa w puszkach, dodawana jest sól jako środek konserwujący i wzmacniający smak" - powiedział Cohen.
- Przeczytaj informacje o wartościach odżywczych i poszukaj pokarmów "o niskiej zawartości sodu" (zawierających 140 miligramów) sodu lub mniej na porcję) lub "zredukowany sodu" (zawierający co najmniej 25 procent mniej sodu niż zwykły produkt). "Brak soli" lub "Niesolony" oznacza, że sól nie została dodana podczas przetwarzania, ale produkt może nie być wolny od sodu.
- Przepłucz warzywa w puszkach wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Nie dodawaj sól do wody podczas gotowania makaronu lub innych zbóż
- Możesz obniżyć ciśnienie krwi, spożywając pokarmy bogate w potas, takie jak banany, fasola, szpinak, ziemniaki i jogurt. "Potas może pomóc w stępieniu wpływu sodu na ciśnienie krwi", powiedział Ayloo.
"Naszym obowiązkiem jest dbać o siebie", powiedział Cohen. "Możemy zrobić, co w naszej mocy, aby obniżyć spożycie sodu, zamawiając proste, zdrowe opcje i przygotowując rzeczy bez soli w domu."
