Składniki
1 do 2 bukiety czarna kapusta (około 1 funta), płukana, łodygi usunięte, pokrojone na ¼ cala wstążki
1/4 szklanki ekstra oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielona, plus więcej do masowania
3 plasterki grubo pokrojonego boczku, posiekane
8 uncji grzybów, cienkie plasterki (zalecane: crimini i kurki)
1 średnia szalotka, mielona (około ¼ filiżanki)
¼ szklanka octu szampańskiego
1 / 4 szklanki 100% soku grejpfrutowego na Florydzie
1 łyżka miodu
1/3 szklanki prażonych orzechów laskowych, grubo posiekanego
1 duży grejpfrut rubinowy, pokrojonych w segmenty
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki
Umieść jarmuż w bardzo dużej misce. Posypać kilkoma szczyptami koszernej soli i bardzo lekką mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Teraz zacznij "masować" kapustę; ściskajcie garścią liści i tarcie między palcami. Jarmuż zacznie więdnąć w ciągu kilku minut! Po jednorodnym zwiędnięciu odłóż na blacie i przygotuj opatrunku.
Weź średnią patelnię lub patelnię i umieść ją na średnio-niskim ogniu. Dodaj kawałki boczku i gotuj, mieszając co jakiś czas, aż do momentu, gdy większość tłuszczu ustąpi, a kawałki boczku będą brązowe i po prostu chrupiące. Używając płaskiej łyżki, zdejmij boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Wlać tłuszcz z bekonu do miarki. Jeśli to konieczne, dodaj tyle oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać 1/4 szklanki. Wlej z powrotem do patelni.
Dodaj grzyby, wymieszaj, aby pokryć tłuszcz, a następnie rozłóż na równą warstwę. Nie dotykaj ich przez 3 do 5 minut! Zaczną mięknąć i skwierczeć. Teraz mieszaj i gotuj, często mieszając, aż będą złocisto-brązowe na krawędziach. Mieszaj szalotki i gotuj, aż cała mieszanina będzie rumiana i aromatyczna.
Dodaj ocet z szampanem, podskakując jakimikolwiek brązowymi kawałkami na spodzie patelni łyżeczką. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sok z grejpfruta i 1 łyżkę miodu. Wymieszaj razem, posmakuj przyprawy i dostosuj do swojego podniebienia.
Posyp kapustę z orzechami laskowymi, kawałkami boczku i segmentami grejpfruta. Wlać ciepły sos i podawać natychmiast.
Serwuje 4
