Gotowanie pożywnych posiłków, które dzieci będą jeść, nie zawsze jest łatwe. To jeszcze trudniejsze, gdy musisz poruszać się po alergiach pokarmowych. Wiele przetworzonych i gotowych pokarmów zawiera powszechne alergeny pokarmowe, dlatego gotowanie na świeżo jest ważne, ale nie musisz być ekspertem w kuchni, aby bezpiecznie gotować dla dzieci z ciężkimi alergiami.
Jednak może to wciąż wydawać się trudne zadanie, ponieważ ponad 160 pokarmów może potencjalnie wywołać reakcję alergiczną u dzieci z alergią. Jednak większość rodziców może skupić się na wyeliminowaniu tych ośmiu pokarmów, które zostały zidentyfikowane jako najczęstsze alergeny pokarmowe i są odpowiedzialne za 90 procent reakcji alergicznych na pokarm:
- Orzeszki ziemne
- Pszenica
- Orzechy drzewne, takie jak migdały i orzechy
- Mleko
- Jajka
- Ryby
- Skorupiaki
- Soy
Jednak te alergeny są źródłem pożywienia używanym do produkcji innych składników znajdujących się w wielu produktach na półkach w supermarkecie, mówi dr Joyce Rabbat , asystent profesora alergii dziecięcej i immunologii w Loyola University Health System w Maywood, Illinois. Na przykład jajka, mleko i pszenica są kluczowymi składnikami receptur na wszystko, od ciast do quiches.
Podstawa leczenia alergii pokarmowej to ścisłe unikanie alergenu ", mówi Rabbat, ale na szczęście istnieje kilka łatwych sposobów bezpiecznego zastąpienia powszechnych alergenów pokarmowych innymi składnikami.
Jak wymienić zwykłe alergeny pokarmowe
Mleko: " Możesz zastępować różne rodzaje mleka dla mleka krowiego, takie jak - mleka sojowego lub ryżu - mówi Kristi L. King, MPH, RDN, LD, starszy dietetyk kliniczny w Texas Children's Hospital, instruktor kliniczny w Baylor College of Medicine w Houston oraz przedstawiciel krajowy Akademii Dietetyki i Żywienia . King mówi, że te alternatywy mogą być stosowane do picia i zastępowania jedno do jednego dla mleka krowiego w przepisach na naleśniki, desery i inne wypieki.
Dla małych dzieci podkreśla jednak, że ważne jest, aby wybrać dla mleka alternatywnego wzbogaconego o wapń i witaminę D, ponieważ produkty alternatywne są niższe w tych składnikach odżywczych, a także białku i tłuszczu. "Jeśli potrzebujesz alternatywnego mleka, ważne jest zapewnienie dzieciom dodatkowych źródeł tych składników odżywczych" - mówi King. Sugeruje gotowanie warzyw w oleju z oliwek lub oleju rzepakowego zamiast masła i nakładanie dodatkowego białka na talerz dziecka. W przypadku tostów opcja margaryny bez dodatku mleka. Jogurt sojowy i kwaśna śmietana sojowa są również bezpieczną alternatywą dla produktów wytwarzanych z mleka krowiego.
Jaja: Zastanawiając się nad sposobem wykorzystania jaj w przepisie, należy zastanowić się, w jaki sposób je stosować. Na przykład, jeśli potrzebujesz środka wiążącego, możesz zamienić jedno jajko na ¼ szklanki z jabłkami, połowę z rozbitego banana lub 1 łyżkę stołową zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami ciepłej wody (pozostaw tę mieszaninę przez minutę przed użyciem ).
Jeśli potrzebujesz środka do zaparzania ciasta lub innego upieczonego dania, jedno jajko można zastąpić 1½ łyżkami oleju roślinnego zmieszanego z 1½ łyżkami wody i 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
Pszenica: Podczas pieczenia dla dzieci z alergią na pszenicę dostępnych jest kilka substytutów. Na każdą filiżankę mąki pszennej, King mówi, aby użyć albo 2 filiżanki mąki z tapioki, ¾ szklanki ziemniaczanej skrobi, albo? szklanka mąki ryżowej.
Inne źródła zbóż, które mogą służyć jako alternatywa dla pszenicy, to:
- Amarant
- Jęczmień
- Kukurydza
- Owies
- Komosa ryżowa
- Ryż
- Żyto
Jeśli masz zamiar upiec, najlepiej eksperymentować z różnymi mieszankami mąki bezglutenowej, aby dowiedzieć się, co daje najlepszą teksturę.
Orzeszki ziemne: Orzechowe alergie są oddzielone od alergii na orzechy, ponieważ orzeszki ziemne są rośliny strączkowe, a nie orzechy. Chociaż dzieci z alergią na orzeszki ziemne nie mogą jeść masła orzechowego, jeśli nie mają alergii na orzechy, mogą mieć masło migdałowe lub masło słonecznikowe, znane również jako masło do opalania, mówi Kind. Inne możliwe substytuty masła orzechowego to kremowy ser i hummus.
Orzechy drzewa: Ponieważ dzieci z alergią na orzechy drzewne niekoniecznie mają alergię na orzeszki ziemne, mogą mieć rośliny strączkowe, takie jak:
- Orzeszki ziemne
- Nasiona słonecznika
- Nasiona sezamu
Ryby: Dzieci uczulone na ryby mogą ominąć niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, które pomagają organizmowi na wiele sposobów i są składnikiem ryb takich jak łosoś, tuńczyk i anchois. Tofu jest zdrową alternatywą dla ryb, ale King mówi, że ważne jest znalezienie innych źródeł tych kwasów tłuszczowych omega-3, takich jak:
- Ziemniaki siemię lniane
- Migdały, orzechy włoskie lub inne orzechy z drzew
- Zdrowe oleje, takie jak oliwa z oliwek lub olej canola
skorupiaki: dzieci z alergiami na skorupiaki mogą nie być uczulone na inne rodzaje ryb płetwiastych, takich jak łosoś, tuńczyk i halibut.
soja: chociaż soja to roślina strączkowa , dzieci z alergią na soję niekoniecznie są uczulone na inne rośliny strączkowe. W rezultacie mogą nie mieć problemu z jedzeniem fasoli, grochu, soczewicy i orzeszków ziemnych.
Kiedy dzieci mają wiele alergii pokarmowych, praca z zarejestrowanym dietetykiem może pomóc w zapewnieniu im odpowiedniego odżywiania przy odpowiednich zmianach. .
Wzmocnienie dzieci w wieku początkowym
Proces wzmacniania dzieci z ciężkimi alergiami w celu opanowania ich stanu rozpoczyna się w domu iw młodym wieku. Rodzice i opiekunowie mogą pomóc dzieciom cierpiącym na alergie chronić swoje zdrowie, zachęcając ich do:
Przemówienia. Jeśli dzieci mają jakiekolwiek wątpliwości co do składników oferowanej im żywności, nie powinny się bać zapytać, jak zostało przygotowane lub co może w nich być. Dzieci nie mogą przerodzić się w alergie pokarmowe, więc muszą czuć się komfortowo, pytając o składniki, gdy są w szkole lub restauracji, mówi King.
Czytaj etykiety na żywność. Jak tylko dzieci będą mogły czytać, King mówi, że należy zachęcać ich do czytania etykiet żywieniowych produktów spożywczych w ich domu i w supermarkecie, aby zapoznać się z niezbędnymi składnikami. "Czytanie etykiet żywności jest jedną z najważniejszych rzeczy, które rodzice dzieci z alergiami mogą ich nauczyć", mówi.
Na przykład dzieci uczulone na pszenicę powinny wiedzieć, aby unikać jakichkolwiek składników, które zawierają słowo "pszenica" jako inne, mniej oczywiste określenia, takie jak bulgur, ekstrakt z płatków zbożowych, kuskus, mączka z krakersów, orkisz i pszenżyto
Soja stosowana jest również w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Należy unikać jedzenia z soi, białka sojowego, tofu, soi i teksturowanego białka roślinnego. Król mówi. Jednak żywność zawierająca lecytynę sojową jest bezpieczna do spożycia, ponieważ białko sojowe zostało usunięte.
A dzieci z alergią na ryby muszą wiedzieć, aby szukać zaskakujących źródeł ryb, takich jak sos sałatkowy Caesar i sos Worcestershire ( które zawierają anchois), a nawet niektóre marki sosu barbecue.
Po prostu powiedz "Nie, dziękuję." Dzieciom często mówi się, żeby oglądały swoje maniery. Jeśli mają alergie, muszą wiedzieć, że grzecznie odmawiają jedzenia każdemu, jeśli nie są pewni jego składników. "Jeśli mają jakieś wątpliwości co do konkretnego pożywienia, nie powinni go jeść" - mówi King. Odgrywanie ról z dziećmi może pomóc im przygotować się na tego typu sytuacje.
"Jeśli czytasz etykiety żywności, rozmawiasz z dietetykiem i wzmacniasz dzieci w młodym wieku," mówi King, "wszystkie te rzeczy mogą Pomóż zmniejszyć ryzyko kontaktu dzieci z żywnością, której nie powinny jeść. "
