W tym tygodniu Codzienne zdrowie publikuje serię artykułów na temat liczby kalorii, które wkrótce będą wymagane w sieciowych menu restauracji w całym kraju. W tej drugiej odsłonie przyjrzymy się, w jaki sposób lista liczby kalorii może wpłynąć na ofertę sieci restauracji.
Rozważ swoje ulubione danie z ulubionej restauracji - załóżmy, że to kąpiel, którą zamawiasz przed posiłkiem. Czy zamówiłbyś go, gdybyś zdał sobie sprawę, że zawiera on wszystkie - lub więcej niż - kalorii, które powinieneś zjeść w jeden dzień?
Po wydaniu przez FDA ostatecznego orzeczenia w sprawie wdrożenia, każda restauracja sieciowa z 20 lub więcej lokalizacji będzie musiało ujawnić kaloryczną zawartość ich potraw, zgodnie z mandatem ustawy Affordable Care Act. To może zmienić to, co jest na początku menu, sugeruje kilku ekspertów, ponieważ większa przejrzystość może skłonić niektóre restauracje do zaoferowania zdrowszych, mniejszych potraw.
Prawo wymaga, aby wszystkie liczby kalorii były wyświetlane w widocznym miejscu - tuż obok pozycji jadłospis. Dzięki temu odbiorcy mogą łatwiej zobaczyć liczbę kalorii podawanych przez danie, ale wielu ekspertów ds. Zdrowia publicznego ma nadzieję, że restauracje podejmą działania, aby zapewnić, że oferowane przez nich potrawy nie są tak ekstremalnie obciążone kalorycznie, jak to tylko możliwe.
Kalorie liczą łańcuchy mogą być dumne
Dietetyk Gayle Timmerman, doktor RN, z University of Texas w Austin, przypomniał, że w 2008 roku, gdy wiele stanów zaczęło narzucać, że wszystko z tłuszczem trans musi być oznaczone jako tak, kilka firm sformułowało receptury ", aby mogły powiedzieć zero." Jest całkiem możliwe, że w odpowiedzi na konieczność reklamowania kaloryczności ich żywności, wiele restauracji zrobi własne przeformułowanie, powiedziała.
W rzeczywistości niektóre Już zaczynamy to robić.
"Widzimy wiele przykładów restauracji reformujących ich menu", powiedziała Margo Wootan, dyrektor ds. polityki żywieniowej w Centre for Science w interesie publicznym. Niektórzy zastanawiają się nad całym swoim menu, ale inni koncentrują się na kilku przedmiotach, powiedziała. Na przykład, łańcuch Cosi, który już publikuje liczbę kalorii w swoich menu w Nowym Jorku, ponownie sformatował swoją kanapkę i sałatkę, gdy zdali sobie sprawę, że mają ponad 800 kalorii. Teraz przeformatowane wersje są bezpiecznie w zakresie 400 kalorii i są opisane w menu "Nasza lżejsza strona" Cosiego.
"Wiele restauracji nigdy wcześniej tego nie analizowało, więc byli zaskoczeni i zmienili się," Wootan powiedziany. Często zmniejszenie ilości sosu lub sera lub stosowanie mniejszych kawałków mięsa może znacznie pomóc w oszczędzaniu kalorii.
Michael Foley, Cosi wiceprezes ds. Innowacji i strategii marki, twierdzi, że firma przewodzi rosnącej liczbie "świeże, szybkie, codzienne" restauracje, które mają pomagać konsumentom w dobrym jedzeniu, ale wciąż cieszą się smakiem ich ulubionych potraw.
"Klienci zawsze rozważają zdrowie i dobre samopoczucie, ale przychodzą na smak," powiedział. Cosi próbuje dostarczać dania o wartości kalorycznej, które tego nie poświęcają, powiedział.
Dr Christina Roberto, psycholog i epidemiolog z Wyższej Szkoły Zdrowia Publicznego w Harvardzie, spędził lata badając, jak etykietowanie menu wpływa na niezdrowe zachowania żywieniowe. Stwierdzenie, że znalezienie restauracji, aby zmienić receptury, może być łatwiejsze niż zmiana preferencji ludzi. "
" Wpływ jaki wywiera na zdrowie publiczne [liczenie kalorii] ma wpływ na branżę restauracyjną "- powiedział dr Roberto. "To ma znacznie większy, daleko idący wpływ."
Początkowe oznaki były zachęcające, a inne zmiany w branży fast food wskazują na rosnącą świadomość, że nowi konsumenci dbający o zdrowie preferują zdrowsze opcje. Burger King niedawno miał premierę niskotłuszczowego francuskiego narybku, który zawiera 40 procent mniej tłuszczu i 30 procent mniej kalorii niż frytki McDonalda. Satisfries o kaloryczności 150 kalorii są dostępne w formie marszczonej, aby pomóc pracownikom w utrzymaniu ich oddzielnie od wersji pełnotłustej.
Aby nie być gorszym, McDonald's ogłosił także, że zacznie pozwalać klientom na wybór sałatki z boku, owoców lub warzyw, a nie frytek, aby wydobyć wartościowy posiłek. McDonald's również zapobiegawczo dodał liczbę kalorii do ich menu w całym kraju, zanim mandat nabierał mocy prawnej.
"Konieczne jest, aby McDonald's i inni liderzy branży wykorzystali swój udział w rynku i znaczenie kulturowe, aby pomóc w informowaniu i wpływać na sposób, w jaki rodziny jedzą. poza domem - powiedział Howell Wechsler, dyrektor generalny Sojuszu na rzecz Zdrowszego Pokolenia, w oświadczeniu ogłaszającym zmianę Sojusz, joint venture między American Heart Association i Clinton Foundation w celu zmniejszenia otyłości u dzieci, współpracuje z McDonald's zwiększyć dostęp konsumentów do owoców i warzyw i pomóc im w dokonywaniu zdrowych wyborów.
Chociaż wszystkie te działania są obiecującymi krokami we właściwym kierunku, to wciąż otrzeźwia fakt, że niedawna analiza przeprowadzona przez University of California, Davis, wykazała, że Pomimo wysiłków niektórych sieci restauracji, mających na celu wprowadzenie zdrowych potraw, liczba kalorii nie zmieniła się między 2010 a 2011 r., nawet gdy badacze wyglądali o głównie na zmienionych pozycjach menu. Może się zdarzyć, że zaskakująco kaloryczna sałatka Caesar będzie wyglądać zdrowo obok hamburgerów i skrzydeł, ale gdy przyjdzie liczba kalorii, te opcje będą miały znacznie trudniejszy czas.
Redukcja porcji w celu obcięcia talii
Inną kwestią, która może się pojawić, ponieważ liczba kalorii staje się wszechobecną częścią gastronomii w całej Ameryce, jest właśnie to, jak ekstremalnie wyglądają porcje restauracji.
Bardzo duży rozmiar jest atrakcyjną opcją dla konsumentów posiłków oferowanych w sieci restauracje, w szczególności sieci restauracji typu casual dining. Jednak według badań opublikowanych w 2011 r. W JAMA, te restauracje, które mają tendencję do publikowania najmniej dokładnej liczby kalorii, często mają do czynienia z ogromnymi porcjami węglowodanów, które dostarczają z posiłkami, głównie ryżem, makaronem lub chlebem. iść z daniem.
"Jeśli restauracje mogłyby dostać się na pokład, serwowanie mniejszych porcji jest również dobre dla nich" - powiedział Roberto. Oczywiście sytuacja jest trudniejsza, jeśli chodzi o konsumentów, którzy naprawdę starają się zdobyć najwięcej pieniędzy za swoje pieniądze. "Ludzie będą patrzeć na menu i zobaczyć, że wyższa liczba kalorii jest tańsza, na przykład" Mogę dostać 1500 kalorii za 2 USD ", powiedziała. "W przypadku populacji, które są bardzo wrażliwe na cenę, może tak być."
Ale pomysł, że zdobycie większej ilości żywności w jednej porcji jest lepszą wartością jest "przestarzałe pojęcie", biorąc pod uwagę obecny kryzys związany z otyłością w do Wootana. "To niedokładna ekstrapolacja z naszych doświadczeń z takimi rzeczami, jak detergent do prania" - powiedziała. "Olbrzymia rzecz z detergentem do prania ma większą wartość, ponieważ można wykonać więcej ładunków, ale podwójny łyk? Nie trzymasz się trzech słomek i dzielisz się nimi. Płacisz więcej pieniędzy za więcej jedzenia, które trafia wprost na twoje biodra. "
Timmerman i Roberto zgodzili się z Wootanem i zasugerowali, że każda porcja się zmniejsza, albo ludzie kładą większy nacisk na to, żeby nie jeść całego posiłku. Wootan zasugerował, aby zjeść posiłek lub zamówić przekąskę jako posiłek. Timmerman powiedział, że klienci, którzy wiedzą, że duża część idzie w ich ślady, powinni albo poprosić kelnera o połowę w kuchni, albo przynieść pudełko bezpośrednio na stół, kiedy jedzenie się pojawi. Jeśli restauracje nie kontrolują rozmiarów swoich porcji, zrób to sam.
Dalej w naszej serii: Liczenie kalorii wymaga więcej kontekstu, mówią eksperci
