Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowe do pieczenia
- 1 średniej wielkości żółtej cebuli, pokrojone w kostkę małe
- 3 ząbki czosnku, zmielone
- 2 filiżanki drobno posiekane cremini grzyby
- 1 łyżka łagodnego chile w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 szklanki niegotowanej quinoi
- 1 (15 uncji) puszka sosu pomidorowego
- 4 duże czerwone papryki
- 11/2 kubki gotowanej czarnej fasoli (lub 1 [15 uncji] puszki, odsączone i spłukane)
- 1 łyżeczka czystego syropu klonowego
- Świeża kolendra do przyozdobienia
Przygotowanie:
Podgrzej 4-częściową pulę na średnim ogniu. Podsmaż cebulę w oleju przez 3 do 5 minut, aż stanie się półprzezroczysty. Dodaj czosnek i grzyby; smażyć przez około 5 minut, aż grzyby uwolnią wilgoć. Wymieszaj chile w proszku i sól. Dodaj quinoę i 1 szklankę sosu pomidorowego (resztę zastanów) wraz z 1/4 szklanki wody, zmniejsz ogień i przykryj i gotuj przez około 20 minut, mieszając jeden raz.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 ° F i przygotuj paprykę. Odetnij szczyty papryki i usuń nasiona. Lekko obtoczyć oliwą z oliwek, posypać solą i umieścić do góry dnem w naczyniu do pieczenia. Parbake przez około 10 minut, aby zmiękczyć, a następnie wyjąć z piekarnika, ale nie wyłączaj piekarnika.
Po ugotowaniu quinoa, wymieszaj fasolę i syrop klonowy. Użyj łyżki do napełnienia każdego pieprzu i postaw je pionowo w naczyniu do pieczenia. Wlej pozostały sos pomidorowy na paprykę i piecz przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, udekorować kolendrą i podawać.
Sprawia, że 4 duże nadziewane papryki.
Od wegańskiego z pomstą Isa Chandra Moskowitz. Przedrukowane dzięki uprzejmości Da Capo Lifelong Books.
