Składniki:
10 do 12 średnich ziemniaków Yukon Gold i Red Gold, ze skórkami, w kostkach
1 łyżeczka soli
Około 5 filiżanek (1200 ml) woda
1 średnia czerwona cebula, pokrojona w kostkę
2 łyżki pokrojone w kostkę ogórki kiszone (opcjonalnie )
½ szklanki (120 ml) Majonez z siemienia lnianego (patrz poniżej)
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
Sposób użycia:
1. Umieść ziemniaki i ½ łyżeczki soli w dużym garnku. Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
2. Obniż temperaturę do średniej i kontynuuj gotowanie przez 10 do 15 minut, aż mięso rozwidni się, ale nie rozpadnie.
3. Umieść ziemniaki w sitku i przepłucz je zimną wodą przez 30 sekund, aby zatrzymać gotowanie. Dokładnie odcedź ziemniaki.
4. Połącz cebulę, marynaty (w razie potrzeby), siemię lniane majonez, zioła i pozostałą ½ łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj ziemniaki i mieszaj, aby je pokryć.
5. Przykryć i schłodzić sałatkę ziemniaczaną przez co najmniej godzinę przed podaniem. Przechowywać będzie przez 3 dni w lodówce.
Wskazówka: Nawet jeśli sałatka ziemniaczana nie zawiera jaj ani mleczarni, należy uważać, aby nie pozostawić jej dłużej niż godzinę; to ziemniaki, a nie majonez, zawierają bakterie, które mogą wywoływać chorobę.
Majonez z siemienia lnianego
Sprawia, że 1¼ kubka
Ponieważ ten majonez zaczyna się od nasion lnu, a nie od jajek, ma tę zaletę, że jest zdrowszy i smaczniejszy niż tradycyjny majonez. Nawet jeśli nie masz uczulenia na jajka, może to być najlepsza kanapka, jaką kiedykolwiek wypróbowałeś!
Składniki:
2 siemię lniane
2 łyżki mielonego siemię lniane (mierzone po mieleniu) lub siemię lniane
6 łyżek ciepłej wody
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka musztardy lub ¼ łyżeczki mielonego gorczycy
1 łyżka świeżego soku z cytryny
½ szklanki (120 ml) organiczny olej rzepakowy
½ szklanki (60 ml) lekka oliwa z oliwek
1. Połącz jajka lniane, sól, musztardę i sok z cytryny w szklanym naczyniu lub pojemniku na blendera, mikser lub robot kuchenny. Pulsować cztery lub pięć razy, aby połączyć składniki.
2. Gdy blender pracuje ciągle, wlać kilka kropel oleju rzepakowego do pojemnika. Im wolniej lejesz, tym lepiej. Mieszanina zacznie być kremowa, gdy pojawi się emulgacja.
3. Kontynuuj mieszanie i dodawanie oleju w powolnym strumieniu aż do całkowitego włączenia oleju; dodaj najpierw cały olej rzepakowy, a następnie oliwę z oliwek. Jeśli olej zacznie gromadzić się na wierzchu mieszanki, przesuń swój blender zanurzeniowy w górę iw dół ½ cala lub zatrzymaj nalewanie, aż olej się połączy.
4. Przykryj i wstaw do lodówki na okres do 1 tygodnia. Mieszanina będzie się dalej schładzać.
Substytuty:
Do wytworzenia tego majonezu można użyć jednego oleju lub dowolnej kombinacji olejów (do ¾ szklanki), z wyjątkiem oleju kokosowego lub oleju palmowego (które zachowują się inaczej). Użyj mniej oleju do rozcieńczalnika.
Zamiast majonezu zamień nasiona chia, zamieniając jaja siemię lniane na 2 jaja.
Przepis z wolnej od alergii spiżarni: twórz zszywki, przekąski i więcej bez pszenicy, gluten , Nabiał, jaja, soje lub orzechy, prawa autorskie © Colette Martin, 2014. Przedrukowane za pozwoleniem wydawcy, The Experiment. Dostępne wszędzie tam, gdzie sprzedawane są książki.
