Key Takeaways
A Termometr do mięsa ma kluczowe znaczenie dla potwierdzenia temperatury gotowania mięsa
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego powierzchni podczas pracy z surowym mięsem, używając ciepłej wody z mydłem do czyszczenia wszystkiego, co zetknie.
Umyć ręce po dotknięciu surowego mięsa lub zwierząt domowych, oraz przed jedzeniem lub pracą z jedzeniem.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zaleca, aby ludzie trzymali się z daleka od przypominających pistacji wyprodukowanych przez markę Wonderful Pistachios, ponieważ mogą być skażone salmonellą.
Co najmniej 11 osób w dziewięciu stanach zostały zainfekowane bakteriami, a co najmniej dwie z tych osób zostały hospitalizowane, zgodnie z CDC. Zaangażowane stany to Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, Północna Dakota, Wirginia i Waszyngton.
Wonderful Pistachios, z siedzibą w Lost Hills w Kalifornii, dobrowolnie przypomniało sobie ograniczoną liczbę smaków i rozmiarów w - muszelki i pistacje łuskane, ponieważ mogą być skażone salmonellą. Pistacje sprzedawano pod markami Wonderful, Paramount Farms i Trader Joe's. Zostały sprzedane w całym kraju i w Kanadzie.
Potencjalnie zainfekowane produkty można zidentyfikować za pomocą 13-cyfrowego kodu partii znajdującego się w dolnym lub dolnym panelu opakowania. Numery są dostępne na stronie internetowej firmy.
Objawy zatrucia salmonellą lub salmonelloza rozwijają się 12 do 72 godzin po ekspozycji i obejmują:
- biegunkę
- skurcze brzucha
- gorączkę
Objawy mogą utrzymywać się od czterech do siedmiu dni i samoczynnie rozwiązują się z wystarczającą ilością płynów doustnych, ale bardzo młodzi lub bardzo starzy ludzie lub osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą rozwinąć poważną chorobę. Ciężka biegunka może na przykład wymagać hospitalizacji. Według CDC, ten typ bakterii, nazwany po swoim odkrywcy, dr Daniel Elmer Salmon, jest odpowiedzialny za milion chorób żołądkowo-jelitowych każdego roku w Stanach Zjednoczonych, z 19 000 hospitalizacji i prawie 400 zgonów. Wiele spraw może nie zostać zgłoszonych.
Jak można uniknąć stania się jednym z tych milionów? Oto 10 podstawowych faktów, które musisz wiedzieć o salmonelli i unikaniu kontaminacji.
1. Bądź świadom tego, co może być narażone na salmonellę . Bakterie żyją w jelitach zwierząt, więc wszystko, co może być narażone na zawartość jelit, może być zagrożone skażeniem salmonellą, mówi dr Doug Powell, były profesor nauk o żywności na Uniwersytecie Stanowym w Kansas, który prowadzi blog śledzący bezpieczeństwo żywności. Jeden z przykładów: "Mam ogród ziołowy na moim podwórku", mówi, "i wiem, że ptaki (kupa) na nim i że są (pooping) salmonelli." Rzeczywiście, niektóre ogniska na całym świecie nie mają zaangażowane w ogóle mięso, ale zamiast tego zostały powiązane z roślinami, w tym z orzeszkami ziemnymi, przyprawami i słodyczami owocowymi. Niepożądane produkty, w tym niepasteryzowane, również stanowią ryzyko.
2. Używaj termometrów . Według dr Powella, jeśli konsumenci chcą się chronić, powinni zawsze używać termometru do mięsa podczas gotowania mięsa. Biorąc pod uwagę, że USDA wymaga oznaczania surowych produktów jako nieprzetworzonych oraz że dla bezpiecznej temperatury należy podać odpowiednie temperatury, mówi, że większość konsumentów nie będzie używać termometrów. "Oni tylko zgadują," mówi Powell. "Większość ludzi po prostu wyrzuca (jedzenie) w kuchence mikrofalowej, aby ją ogrzać (i) nie nosić termometrów takich jak ja." Docelowa temperatura dla drobiu wynosi 165 Fahrenheita (F), co USDA powinno być sprawdzone na środek mięsa - najgrubsza część.
3. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego . "Kolejnym ryzykiem", mówi, "jest to, jak bardzo się nimi posługują (mięso), zanim zostanie ugotowane." Powell mówi, że zachęca ludzi do "bycia owadem" i myślenia o powierzchniach, które mięso mogłoby dotknąć podczas manipulacji, oraz aby zachować porządek. "Zastanówcie się, gdzie będą te bakterie" - mówi. Według CDC zapobieganie obejmuje natychmiastowe mycie powierzchni roboczych i naczyń kuchennych, które stykają się z surowymi mięsami z ciepłym mydłem i wodą.
4. Zwierzęta mogą być zagrożeniem … i zagrożone . Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia przez kontakt z kałem zwierzęta domowe, takie jak żółwie, inne gady i młode pisklęta są szczególnie podatne na źródła infekcji salmonellą. Jeśli chodzi o kontakt z kurczętami, które Powell mówi, były źródłem kolejnej niedawnej epidemii w Stanach Zjednoczonych: "Widzisz słodkiego ptaka; Widzę wektor salmonelli. "Psy i koty mogą być zarażone, czasami z ciężkimi i długotrwałymi objawami, i mogą przenosić infekcje u ludzi.
5. Inne epidemie dotyczyły również surowych, nadziewanych produktów z kurczaka . Według bloga Powella, kilka innych ognisk salmonelli zostało zidentyfikowanych jako produkty z kurczaka, takie jak te w obecnej wersji. Powell uważa, że produkty takie jak te powinny być gotowane dla konsumenta. "Konsument nie jest krytycznym punktem kontroli", mówi.
6. Nawet bardzo zdrowi nie są odporni na hospitalizację . W ubiegłym roku miotacz Oakland A Sonny Gray poważnie zachorował na skutek niedawnej walki z salmonellą i musiał zostać hospitalizowany. Według doniesień jego gorączka osiągnęła poziom 103 F i wymagał znacznej wymiany płynów.
7. Zamrażanie nie zabija salmonelli . Powell mówi, że zamrożenie nie eliminuje drobnoustrojów - tylko tymczasowo je zamyka. "Kiedy już się rozgrzejesz (jedzenie)", mówi, "idą do miasta."
8. Mikrofale i salmonella mogą nie mieszać . Według Powella ciepło w kuchence mikrofalowej nie jest dobrze kontrolowane. Wewnątrz jedzenia mikrofale "po prostu dają niesamowicie niedorzeczne różnice temperatur", mówi, co może oznaczać nierównomierne temperatury i miejsca, w których bakterie mogą przetrwać.
9. Jest powód, dla którego niektóre miejsca są punktem zerowym dla wybuchów salmonelli . "Minnesota [która przeżyła epidemie salmonelli] jest szczególnie dobra w ich zbieraniu", mówi Powell, "ponieważ mają dobrze finansowany system publicznej opieki zdrowotnej". Więc może się wydawać, że Minnesota ma problem z epidemiami, w tym z lipca Epidemia salmonelli 2015 związana z zamrożonym surowym tuńczykiem, prawdziwym powodem, dla którego państwo pojawia się w tak wielu epidemiach jest ze względu na silne systemy śledzenia.
10. Mycie rąk jest ważnym środkiem zapobiegawczym . Myć ręce przed i po pracy z surowym mięsem, zwierzętami domowymi lub roślinami zewnętrznymi; po pływaniu; i przed jedzeniem. "Salmonella jest naturalna i tam jest" - mówi Powell. "Bądź świadomy".
