Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany - sacharoza, ryzyko |

Istnieją spory o to, czy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest bardziej szkodliwy dla zdrowia niż inne substancje słodzące, takie jak sacharoza, miód i koncentraty soków owocowych.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest płynnym słodzikiem, który jest podobny do cukru stołowego (sacharozy).

Jest powszechnie dodawany do napojów takich jak napoje gazowane, a także do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak smakołyki i przekąski.

Ale może też być znajduje się w wielu produktach żywnościowych, których nie można uznać za słodkie, takich jak chleb.

Z przetworzonej skrobi kukurydzianej zwykły (nie wysokofruktozowy) syrop kukurydziany to czysta glukoza plus woda. Glukoza jest głównym rodzajem cukru we krwi i dostarcza energii komórkom twojego ciała.

Podczas wytwarzania wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (czasami nazywanego HFCS) dodaje się enzymy, aby część glukozy w syropie kukurydzianym była przekształcana na fruktozę, cukier występujący naturalnie w owocach.

Jak sugerują jej nazwy, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy ma wyższą zawartość fruktozy niż zwykły syrop kukurydziany. Jednak nie wszystkie wysokofruktozowe syropy kukurydziane zawierają tę samą ilość fruktozy.

Firmy spożywcze i napoje zaczęły używać wysoko fruktozowego syropu kukurydzianego jako zamiennika sacharozy, poczynając od lat 70. XX wieku, a jego stosowanie gwałtownie wzrosło w połowie lat 90.

Jest popularny ze względu na swoją wyjątkową słodkość, polepszoną stabilność i funkcjonalność oraz łatwość użycia w porównaniu z sacharozą.

Dzisiaj, Stany Zjednoczone używają zarówno sacharozy, jak i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy w niemal równych ilościach.

Ale American Society for Clinical Nutrition donosi, że na całym świecie ponad 90% odżywczego (nie-dietetycznego) słodzika to sacharoza.

Sacharoza kontra syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy

Sacharoza jest powszechnie znana jako cukier stołowy. Jest wytwarzany przez krystalizację trzciny cukrowej lub soku z buraków cukrowych. Podobnie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, sacharoza składa się zarówno z glukozy, jak i fruktozy.

Chociaż sacharoza i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zawierają mniej więcej te same proporcje glukozy i fruktozy, sacharoza ma wiązanie chemiczne łączące się z cząsteczkami glukozy i fruktozy.

Kiedy spożywa się sacharozę, kwas żołądkowy i enzymy jelitowe szybko rozkładają wiązanie.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie ma wiązania chemicznego łączącego jego cząsteczki glukozy i fruktozy iw przeciwieństwie do sacharozy zawiera również wodę.

Czy wysoko fruktozowy syrop kukurydziany jest niezdrowy?

Podczas gdy skład chemiczny syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy nie różni się zbytnio od innych substancji słodzących, takich jak sacharoza, miód i koncentraty soków owocowych, wciąż pojawiają się kontrowersje związane z tym, czy bardziej szkodliwe dla zdrowia niż te inne formy cukru.

Wiele z tych kontrowersji wynika z idei, że gdy nasze społeczeństwo zaczęło spożywać więcej syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, nastąpił również wzrost poziomu otyłości i związanych z nią problemów zdrowotnych. oblems.

Debata na temat syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy koncentruje się na tym, w jaki sposób organizm metabolizuje fruktozę i inne cukry proste oraz czy różnice te powodują konsekwencje zdrowotne.

Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) oświadcza, że ​​w tym czasie , nie ma dowodów na różnicę w bezpieczeństwie między żywnością zawierającą syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i substancjami zawierającymi podobne ilości innych substancji słodzących o zbliżonej zawartości glukozy i fruktozy (takich jak sacharoza, miód i inne substancje słodzące, takie jak syrop klonowy).

Wiadomo jednak, że dieta bogata w jakąkolwiek postać dodanego cukru może prowadzić do wysokiego spożycia kalorii i problemów zdrowotnych, w tym:

• Insulinooporność (prekursor cukrzycy typu 2)
• Wysoka krew ciśnienie
• Wysokie poziomy trójglicerydów we krwi

Wszystkie te warunki zwiększają ryzyko rozwoju chorób serca i innych problemów zdrowotnych.

W 2010 r. wytyczne żywieniowe dla Amerykanów, Departament Zdrowia i Opieki Społecznej oraz Departament Agr hodowla zaleca ograniczenie spożycia wszystkich dodanych cukrów, w tym sacharozy i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy.