Badania sugerują, że ludzie ograniczają spożycie cukru, ale wciąż mają one poważny wpływ na zdrowie na całym świecie. Według American Heart Association, dziesiątki tysięcy zgonów na świecie rocznie z powodu chorób serca, raka i cukrzycy typu 2 mogą być powiązane z napojami słodkimi. Dla wielu osób sztuczne słodziki oferują pozbawiony kalorii sposób na zaspokojenie pragnienia słodyczy. Ale czy te substytuty cukru stanowią zagrożenie dla zdrowia i jak wpływają na sposób, w jaki smakujemy i spożywamy pokarm?
"Wciąż nie rozumiemy w pełni długoterminowych skutków sztucznych substancji słodzących", powiedziała Alexandra Kaplan Corwin, zarejestrowana dietetyk w oddziale endokrynologii dziecięcej i cukrzycy w Szpitalu Dziecięcym w Montefiore Medical Center w Nowym Jorku. "Chociaż [U.S. Agencja ds. Żywności i Leków powiedziała, że są bezpieczne, a National Cancer Institute twierdzi, że nie powodują raka, wciąż nie wiemy, czy są długotrwałe konsekwencje zdrowotne. "
W latach siedemdziesiątych badania były powiązane sacharyna zastępująca cukier w raku pęcherza moczowego u szczurów laboratoryjnych. W odpowiedzi kongres wymagał, aby żywność zawierająca sacharynę miała etykietę ostrzegawczą. Dalsze badania nie wykazały ryzyka wystąpienia raka u ludzi, a Narodowy Instytut Zdrowia usunął sacharynę z listy podejrzanych czynników rakotwórczych w 2000 roku.
Bezpieczeństwo innego substytutu cukru zostało zakwestionowane po badaniu sugerującym wzrost guzów mózgu w USA może być związane z używaniem aspartamu. Ale National Cancer Institute prześledził wzrost wskaźników nowotworu do lat 70. ubiegłego wieku, na wiele lat przed wprowadzeniem substytutu na rynek. Późniejsze badania nie wykazały związku między aspartamem a rakiem u ludzi. W tym miesiącu Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności stwierdził, że aspartam jest bezpieczny na poziomach zawartych w diecie.
"Żadne z tych badań nie zostało powtórzone u ludzi z takimi samymi wynikami" - powiedziała Kristi King, dietetyk kliniczny w Texas Children's Hospital w Houston. "Wygląda na to, że ilość substancji słodzących, które musielibyście spożywać codziennie w ciągu całego życia, musiałaby być ogromna, aby mieć jakikolwiek szkodliwy efekt uboczny."
Podczas gdy nie ma dowodów, te substytuty cukru są niebezpieczne, ostatnie badania sugerują, że nie gwarantują utraty wagi. Naukowcy z Yale University School of Medicine odkryli, że spożywanie pokarmów ze sztucznymi substancjami słodzącymi, gdy jesteśmy głodni lub zmęczeni, zwiększa prawdopodobieństwo późniejszego wyboru żywności o wyższej kaloryczności.
Skany mózgów myszy wykazały, że sygnał mózgu regulujący poziom Dopamina, neuroprzekaźnik związany z ośrodkiem nagrody mózgu, pojawia się tylko wtedy, gdy rozkłada się zwykły cukier. "Wyniki sugerują, że" szczęśliwe medium "może być rozwiązaniem; łącząc słodziki z minimalnymi ilościami cukru, aby metabolizm energetyczny nie spadł, a spożycie kalorii zostało ograniczone do minimum ", mówi profesor Yale i kierownik badań Ivan de Araujo.
" Sztuczne słodziki niekoniecznie są magiczną kulą do utraty wagi ", powiedział Corwin. "Nie zawierają kalorii, ale musisz upewnić się, że nie pozwalasz sobie myśleć, że możesz jeść więcej, ponieważ miałeś dietę zamiast zwykłej."
Substytuty cukru są dużo słodsze niż cukier, który może mieć negatywny wpływ na sposób, w jaki wybieramy to, co jemy. "Jeśli masz dużo sztucznych słodzików, mogą zwiększyć twoje preferencje dla nich i sprawić, że bardziej odżywcze pokarmy będą mniej smaczne i atrakcyjne", powiedział Corwin.
Oto, jak pięć zatwierdzonych przez FDA sztucznych substancji słodzących mierzy się "słodyczą" skala ", według Stowarzyszenia Cukru:
- Acesulfam K, czyli as K, jest 200 razy słodszy niż cukier.
- Aspartam (sprzedawany jako Equal i NutraSweet) jest 200 razy słodszy niż cukier.
- Neotam jest około 40 razy słodszy niż aspartam lub 8000 razy słodszy niż cukier.
- Sacharyna (powszechnie sprzedawana jako słodka niska) może być między 200 a 700 razy słodsza niż cukier.
- Sukraloza (sprzedawana jako Splenda) jest 600 razy słodszy niż cukier.
Dla osób, które starają się schudnąć lub radzić sobie z chorobami serca i cukrzycą, American Heart Association i American Diabetes Association wspierają umiarkowane stosowanie sztucznych słodzików. Zmniejszenie ilości cukru w diecie jest ważne, ale "bez cukru" to nie to samo, co zdrowe.
Oto kilka zdrowych wskazówek dotyczących konsumowania cukru i substytutów cukru:
- Jeśli chcesz uniknąć zarówno słodkich, jak i sztucznie słodzone napoje, spróbuj wody lub seltera o smaku owoców lub mięty.
- Wśród substytutów cukru Corwin preferuje naturalny słodzik, który pochodzi z rośliny. Rafinowany ekstrakt ze stewii jest "ogólnie uważany za bezpieczny", ale FDA nie zatwierdziła go w postaci pełnoziarnistej lub surowej z powodu obaw o możliwe skutki uboczne.
- Kupując napoje sokowe dla swoich dzieci, szukaj frazy " 100 procent soku. "Te soki będą zawierać witaminy i minerały znajdujące się w owocach" - powiedział King. Unikaj produktów o "owocowym aromacie".
- AHA zaleca świeże owoce lub owoce w puszce pakowane w wodę lub naturalny sok nad owocami w puszkach w syropie. Zamiast dodawać cukier do płatków owsianych lub płatków owsianych, używaj świeżych lub suszonych owoców.
- Unikaj niedoboru składników odżywczych, przetworzonej żywności i napojów z dodatkiem cukru, powiedział King. Naturalnie występujące cukry występujące w owocach i mleku, z umiarem, mogą nadal stanowić część zdrowej diety.
