Nadchodzą liczby kalorii, ale czy będą dokładne? - Centrum odchudzania -

W tym tygodniu Codzienne zdrowie publikuje serię artykułów na temat liczby kalorii, które będą wkrótce wymagane w sieciowych menu restauracji w całym kraju. W tym artykule omówiono, gdzie znajduje się FDA z liczbą obliczeń liczby kalorii.

Jeśli próbujesz schudnąć, możesz liczyć kalorie. Możesz pomyśleć, że menu zawierające liczbę kalorii pomoże ci osiągnąć ten cel, a często tak się stanie. Ale czasami okazuje się, że nie. Badanie przeprowadzone przez Tufts University w 2011 roku wykazało, że chipsy i salsa z łańcucha On the Border reklamowane są jako dostarczające 430 kalorii. W rzeczywistości zawierało 1,511. Jeśli "On the Border" był cotygodniową tradycją dla kogoś, mogliby zyskać funta miesięcznie od tych żetonów. Niestety, FDA nie jest w stanie powiedzieć On the Border, aby zmieniło etykietę - zgodnie z obecnym stanem prawnym, restauracje muszą jedynie uzasadniać, że ich liczba kaloryczna została obliczona na "rozsądnej podstawie" tego, co zawiera danie.

Prawie jedna trzecia kalorii przeciętnych amerykańskich konsumentów pochodzi z żywności przygotowanej poza domem, zgodnie z Margo Wootan, dyrektor ds. Polityki żywieniowej w Centre for Science w interesie publicznym. To jeden z powodów, dla których mandat na rok 2010 Affordable Care Act ma zastosowanie, aby sieci restauracji z 20 lub więcej placówkami zaczęły publikować liczbę kalorii swoich produktów spożywczych wraz z opisami i cenami ich ofert. Jeśli ludzie są bardziej świadomi liczby kalorii, które jedzą, teoria mówi, że oni będą w stanie lepiej kontrolować tę liczbę.

Regulacja kalorii Dokładność

Jak dokładna będzie ta liczba kalorii, jednak wciąż jest w powietrzu, ponieważ FDA nie zdecydowało, w jaki sposób będzie regulowana dokładność liczników. Wdrożenie reguły jest wymienione jako "opóźnione" na stronie internetowej FDA (nawet przed zamknięciem rządu), co oznacza, że ​​"nie zostało ono zakończone, a termin minął". Jednym aspektem opóźnionego wdrożenia jest to, że organy nadzoru wciąż próbują aby ustalić, jak dokładne mogą być te liczby kalorii, powiedział Wootan.

FDA odmówiła wyjaśnienia, kiedy liczba kalorii miała zostać zaksięgowana. "Jest wiele skomplikowanych zagadnień, takich jak rodzaj operacji, które powinny być objęte, jakie informacje pisemne powinny być wymagane, w jaki sposób informacje powinny być wyświetlane w menu i na tablicach menu oraz w jaki sposób firmy muszą wprowadzać te zmiany," Shelly Burgess, lider zespołu ds. Mediów w biurze produktów spożywczych, weterynaryjnych i kosmetycznych, powiedział w e-mailu. Zauważyła też, że FDA przegląda 900 uwag opinii publicznej na temat proponowanej zasady i "oceniamy je wszystkie przed opublikowaniem ostatecznej zasady" - napisała.

FDA już reguluje liczbę kalorii: te na pakowane produkty spożywcze kupowane w sklepie spożywczym. W tych przypadkach FDA orzekł, że liczba musi wynosić 20%, co oznacza, że ​​kromka chleba z 100 kaloriami może mieć nie mniej niż 80 kalorii i nie więcej niż 120 kalorii. Ale w przypadku gotowych, gotowych do spożycia posiłków w restauracji, obliczenia te są znacznie bardziej skomplikowane, jak twierdzi Wootan. W każdym elemencie znajduje się więcej składników, a ostateczna liczba wpływa na to, jak element jest gotowany, kto dodaje ostateczną porcję lub garść frytek. Z tego powodu FDA początkowo twierdziło, że restauracji nie można utrzymywać na tym samym poziomie dokładności 20%.

Rzucanie ustawy o równoważeniu

Dla ludzi, którzy próbują schudnąć, liczenie kalorii jest jednym z najskuteczniejsze metody. Jako dietetyk Gayle Timmerman, PhD, RN, z University of Texas w Austin School of Nursing, powiedział: "Liczba kalorii potrzebnych do utrzymania wagi jest jak bank. Masz sumę, a kiedy przejdziesz, przybierasz na wadze. Podejdź i schudniesz. "

Jeśli jednak liczba kalorii widoczna dla ludzi w menu jest niedokładna, równowaga, którą według nich osiągają, może być błędna, co może sprawić, że wysiłki odchudzania staną się daremne. "Jeśli jest napisane w menu, ludzie naprawdę biorą to pod uwagę", powiedziała dr Christina Roberto, psycholog i epidemiolog z Wyższej Szkoły Zdrowia Publicznego w Harvardzie. Obecnie FDA dokonuje przeglądu uwag, które otrzymała na temat swojej pierwotnej propozycji, która zawiera sugestię, że "zasada 20 procent" powinna być również obowiązkowa dla gotowych potraw restauracyjnych. Jednakże, w oparciu o praktyczność jej egzekwowania, Wootan oświadczył, że "pozbędzie się tych 20 procent w restauracjach." Burgess z FDA przyznał, że wiele komentarzy dotyczyło "kwestii zgodności, takich jak ta", ale nie powiedział, czy FDA zmieni zasadę. "Bardziej szczegółowe informacje będą dostępne po wydaniu ostatecznych przepisów" - napisała.

Jak podano na stronie internetowej FDA, "FDA nie zamierza narzucić nierealnego reżimu ( np. wymagające dokładnych pomiarów lub ścisłych kontroli porcji) w restauracjach. Jednak agencja wymaga, aby restauracja miała uzasadnione podstawy, by uważać, że żywność spełnia wymagania odżywcze dla roszczenia. "

Wootan powiedział również, że chociaż FDA nie określiła wyraźnie swoich planów dotyczących zgodnie z prawem, wierzy, że będzie w stanie częściowo polegać na rywalizacji między łańcuchami, aby upewnić się, że żadna sieć nie doprowadzi do poważnego błędnego przedstawienia swoich produktów. "To może być rodzaj kontroli i równowagi", powiedziała. "Gdyby McDonald's wprowadzał ludzi w błąd, Burger King by to zauważył."

Wootan wyjaśnił, że obliczenie podstawowej liczby kalorii w każdej potrawie nie jest szczególnie trudne dla większości łańcuchów. "W większości dużych restauracji 80 procent ma dietetyka personelu i musi mieć oprogramowanie do analizy receptur" - powiedziała. "Po prostu muszą uruchamiać swoje przepisy." Niektóre sieci, takie jak Starbucks, zaczęły już publikować liczbę kalorii w całym kraju.

Niektóre liczby kalorii różnią się dramatycznie

Ponieważ tak wiele restauracji sieciowych używa standardowych receptur i procesów, ich Liczby kalorii wydają się być dość dokładne, zgodnie z badaniem przeprowadzonym w 2011 roku opublikowanym w Journal of the American Medical Association. Jednak restauracje, które często wymagają więcej gotowania na miejscu i zróżnicowanie ilości składników, mają trudniejszy czas z dokładnością, jak wykazały badania. Według badań, naczynia, które zboczyły najdalej od przewidywanych, były deserami i pokarmami bogatymi w węglowodany.

Badanie wykazało, że 19 procent badaczy żywności z analizowanego Uniwersytetu Tufts miało kaloryczność liczącą 100 kalorii lub więcej niż zostały wymienione. "Wcześniejsze badania nad wpływem etykietowania menu spowodowały, że opublikowana zawartość kalorii w produktach restauracyjnych była dokładna. To badanie sugeruje, że to założenie jest generalnie sprawiedliwe … jednak niektóre produkty żywnościowe, zwłaszcza te z restauracji typu sit-down, mają rozbieżności ", napisali autorzy.

Niektórzy z najbardziej rażących przestępców, oprócz żetonów On the Border i salsa, zawierają PF Brązowy ryż Changa, który podaje 477 kalorii, a nie reklamowany 190. A zupa z kurczaka i gnocchi Olive Garden ma 500 kalorii, a nie 250.

Oprócz potencjalnej nieścisłości, istnieje kilka wyjątków od prawa odnośnie tego, co musi być na liście

"Branży alkoholowej udało się uzyskać wyjątek", powiedział Wootan, głównie ze względu na własną walkę z prawem. Burgess z FDA nie skomentowałby zwolnienia branży alkoholowej. To może być problematyczne, ponieważ alkohol jest głównym źródłem kalorii dla dorosłych, a ilość w napoju może naprawdę różnić się, według Wootana. "Błota lawinowego ma 700 lub 800 kalorii, w zależności od restauracji", powiedziała.

Kina są również zwolnione z reguły, którą Wootan powiedział, że uważała za niesprawiedliwe, ponieważ tak wiele zakładów oferuje to, co jest zasadniczo pełne menu, w tym hot-dogi, nachos i pizza. "Kina mogą podawać komuś po 1000 kalorii w popcornach, ale najmniej mogą im powiedzieć" - powiedziała. Burgess również odmówił komentarza w sprawie tego zwolnienia.

FDA nadal debatuje nad tym, w jaki sposób publikować liczbę kalorii w przypadku przedmiotów sprzedawanych w automatach. Firmy lobbują za plakatem obok maszyny, zamiast liczyć się z wyświetlaniem na każdym poziomie, ale "prawo wymaga, aby było tuż obok nazwy", powiedział Wootan.

Czy te wpisy rzeczywiście pomagają ludziom podejmować mądrzejsze decyzje jest obecnie przedmiotem ciągłych badań i debat.

Dalej w naszej serii: Liczenia kalorii mogą wpłynąć na ofertę restauracji, mówią eksperci