Kto nie lubi gryzienia w gruby, soczysty burger? Ten amerykański klasyk można znaleźć w większości restauracji i pojazdów typu drive-thrus - ale możesz nie zdawać sobie sprawy z tego, że podczas karmienia się tym pasztecikiem z wołowiny możesz spożywać o wiele więcej, niż podano w menu. Oto 10 rzeczy, o których należy pamiętać przy zamawianiu hamburgera - i powody, dla których lepiej jest robić burgera w domu.
1. Amoniak: Różowy szlam - mechanicznie oddzielany produkt mięsny, który jest traktowany amoniakiem w celu zabicia bakterii - jest stosowany jako tani mielony wypełniacz wołowy. Chociaż garstka zakładów typu fast-food porzuciła ten składnik po ostatnich kontrowersjach, nadal czai się w wielu produktach mięsnych, w tym używanych przez restauracje.
2. Tłuszcz: Trans tłuszcz, który występuje naturalnie w mięsie, zwiększa poziom cholesterolu i jest związany z chorobami serca; jednak FDA obecnie dopuszcza, aby żywność była oznaczona jako beztłuszczowa, jeśli ma mniej niż pół gramu. Podczas gdy większość sieci fast-food osiąga limit .5, hamburgery nadal zawierają niezdrowy tłuszcz - a odmiany restauracji mogą mieć nawet 2,5 grama. Dodatkowo niektóre łańcuchy żywności pakują prawie 50 gramów tłuszczu do każdego hamburgera. To dużo ponad zdrowy zakres, który wynosi od 18 do 31 gramów dziennie, w zależności od ilości spożywanych kalorii.
3. Kalorie: Hamburgery z popularnych łańcuchów spożywczych, takich jak TGI Fridays i Applebee's, mają ponad 1000 kalorii - więcej niż pół dnia dla wielu ludzi, w jednym posiłku. (I to bez frytek!)
4. Dodatki: Zakłady spożywcze i producenci stosują różne dodatki (takie jak fosforan sodu i azotany), aby służyć różnym celom, takim jak konserwowanie i teksturowanie mięsa. Podczas gdy większość z nich jest uważana za bezpieczną do spożycia przez FDA, nadal są one wysoce przetworzone - a nawet u niektórych ludzi zostały powiązane z efektami ubocznymi
5. Setki krów: Pojedynczy hamburger fast-food może zawierać wołowinę od setek różnych sztuk bydła - jako że mięso mielone od wszystkich dostawców łańcuchów jest często łączone w jedną partię mięsa mielonego. Zwiększa to ryzyko zanieczyszczenia, ponieważ zainfekowane mięso tylko jednej krowy może pojawić się w tonach partii.
6. Więcej niż mięso: Wielu konsumentów przyjmuje, że ich pasztecik pochodzi prosto z mięśnia krowy, ale w rzeczywistości mielona wołowina używana do produkcji wielu hamburgerów typu fast food zawiera inne odpady i produkty uboczne. Jedno z badań posunęło się do stwierdzenia, że hamburgery typu fast-food nie składają się w ogóle z "mięsa", a zamiast tego zawierają prawie 50% wody oprócz produktów ubocznych, takich jak kość, chrząstka, tkanka łączna i tkanka nerwowa. .
7. Sód: Burger w twoim lokalnym fast-food zawiera prawie 500 miligramów sodu, podczas gdy pasztecik w jedzeniu w łańcuchach pokarmowych może spakować się w granicach od 3000 do 4000 miligramów - dużo ponad rekomendację FDA wynoszącą 1500 miligramów dziennie, a nawet przewyższając zalecenie górnego limitu o nie więcej niż 2300 miligramów dziennie.
8. Bułka: Jeśli chodzi o kanapkę z chlebem, twój burger, mąka wzbogacona (która jest pozbawiona składników odżywczych) to najmniejszy problem. Wiele pieczywa zawiera ponad 20 składników, a na liście znajduje się siarczan amonu (stosowany również w nawozach), chlorek amonu (znajdujący się w materiałach wybuchowych), syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i azodikarbonamid (składnik stosowany również do produkcji mat do jogi).
9. Polewy: Dla wielu burger nie jest kompletny bez załadunku na polewach. Ale te zwykle zamawiane w restauracjach są bogate w cukier, tłuszcz i kalorie. Najbardziej popularna przyprawa, ketchup, jest wypełniona syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, podczas gdy pojedynczy kawałek sera może zawierać do 200 kalorii i 500 miligramów sodu (nie wspominając już o tym, że jest wysoko przetworzony z użyciem konserwantów oraz sztucznych barwników i aromatów).
10. Wielkość porcji : zalecana porcja mięsa wynosi 4 uncje lub wielkość talii kart. Jednak typowa wielkość serwowania w restauracjach jest ponad dwukrotnie większa, waży od 8 do 12 uncji
Zbuduj lepszy burger
Statystyki są dość nieapetyczne, ale to nie znaczy, że musisz przeklinać z hamburgerów na dobre. Jeśli chodzi o szukanie ulubionego grilla, zawsze lepiej jest iść do domu, gdzie masz całkowitą kontrolę nad składnikami wchodzącymi do posiłku.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dla lepszego burgera:
• Go organic. Aby uniknąć dodatków i hormonów, kupuj na lokalnym rynku rolnym produkty mięsne z lokalnych produktów ekologicznych.
• Zdecyduj się na chude mięso z indyka zamiast wołowiny "Burgery wołowe sumują się szybko w dziale tłuszczowym - szczególnie w tłuszczach nasyconych, co jest ważne, aby śledzić zdrowie układu sercowo-naczyniowego i talię "- mówi Keren Gilbert, MS, RD, założycielka i prezes Decision Nutrition. "Chude mięso z indyka ma połowę nasyconego tłuszczu wołowiny; upewnij się, że na etykiecie jest co najmniej 93 procent chudego. "
• Zwiększ wilgotność " Hamburgery z surowymi indykami wydają się być suche, ponieważ zawartość tłuszczu jest niska "- mówi Gilbert. "Aby zwiększyć wilgotność hamburgera, sugeruję dodanie cebuli, rozdrobnionej cukinii, rozdrobnionej marchewki lub szpinaku". Te warzywa również zwiększają zawartość błonnika, pomagając poczuć się bardziej sytym, dodaje Gilbert.
• Dodaj zdrowy środek wiążący. Bułka tarta jest najpopularniejszym składnikiem do wiązania mielonego mięsa, ale Gilbert sugeruje zamiany ich na owies bogaty w błonnik. Inna opcja: nasiona Chia, które są świetnym spoiwem, które podnoszą profil żywieniowy Twojego burgera. Ona zaleca użycie 1/2 szklanki jednego składnika do 1 funta indyka.
• Sezon sprytny Podnieś smak swojego pasztecika z aromatami bez kalorii. Gilbert sugeruje gorący sos, chili w proszku, czosnek w proszku, kminek lub paprykę
• zamiana przypraw. "Nawet chudy, zdrowy burger może skręcić w gorę, gdy ma bekon, ser, lub kremowe sosy ", mówi Gilbert. Sugeruje przekazanie kalorycznych dodatków na rzecz salsy, musztardy lub warzywnych dodatków, takich jak papryka i cebula.
