Dla niektórych osób krojenie surowej cebuli to nic wielkiego, ale dla innych powoduje kłującą reakcję, która powoduje łzy i łagodny dyskomfort.
Co jest winne tej łzawej reakcji? Enzymy w cebuli, które uwalniają ostry gaz, gdy się go wrzyna, a gdy gaz wejdzie w kontakt z twoimi oczami, tworzy kwas siarkowy, który jest odpowiedzialny za to charakterystyczne uczucie kłucia. "Im bardziej ostra jest cebula, tym bardziej prawdopodobne jest, że wyrwiesz ją", mówi dr Irwin Goldman, kierownik wydziału i profesor ogrodnictwa na Uniwersytecie Wisconsin-Madison.
To oznacza, że żółte cebule są popularne w gotowaniu są największymi winowajcami, a słodka, łagodna cebula Vidalia najmniej wywołuje łzy. Na szczęście, cebule są jedynym rodzajem warzyw, które powodują tę reakcję płaczu, ze względu na swoje unikalne związki siarki.
Więc dlaczego cebula sprawia, że ty dobrze, ale nie wydaje się, aby twój partner płakał w ogóle? Dr Goldman mówi, że jest to prawdopodobnie spowodowane indywidualną chemią twoich oczu: Niektórzy ludzie mają niewielką reakcję na kwas siarkowy lub nie reagują na nią, podczas gdy inni mają silniejszą wrażliwość. I chociaż niektórzy ludzie uważają, że noszenie soczewek kontaktowych zmniejsza ich łzy związane z cebulą, inni mogą uznać, że to nie ma znaczenia.
Wysusz się te łzy cebuli
Aby zminimalizować spazmy cebulowe, Goldman zaleca zamrażanie lub schładzanie cebuli przed cięciem ich. Zimna temperatura powoduje wolniejsze uwalnianie enzymów, co pomaga zmniejszyć reakcję. "Możesz także zacząć siekać cebulę od górnego końca - tam, gdzie skóra się łączy - zamiast od dołu, gdzie jest łodyga" - dodaje. Enzymy są bardziej skoncentrowane na dnie cebuli.
Jeśli cebula powoduje nadmierne łzy, rozważ ochronę oczu podczas ich krojenia. "Okulary do pływania naprawdę działają" - mówi Goldman. Albo po prostu oddelegować chorego do innego kucharza w kuchni.
Czy masz zdrowego drapacza głowy? Prześlij go tutaj, a my możemy odpowiedzieć na twoje pytanie w przyszłej kolumnie!
