Spisu treści:
- Toksyny powstają, gdy jedzenie jest gotowane z wysoką temperaturą
- Toksyny wysokoenergetyczne mogą wyzwalać objawy zapalne
- Pokarmy takie jak mięso są podatne na wywoływanie toksyn
- Jedz znacznie mniej żywności o wysokiej toksyczności AGEs
- Bezpieczniejsze metody gotowania, które nie spowodują powstawania toksyn
Czy spożywanie tego zwęglonego steku prowadzi do zapalenia stawów i inne choroby związane ze stanem zapalnym? Być może, mówią naukowcy z Icahn School of Medicine na górze Synaj w Nowym Jorku.
Toksyny powstają, gdy jedzenie jest gotowane z wysoką temperaturą
Naukowcy odkryli, że gotowanie żywności z wysokim, suchym ciepłem tworzy toksyny znane jako zaawansowana glikacja produkty końcowe (AGE). Na przykład 3,5-uncjowy kawałek surowej wołowiny ma około 707 kUs (kilo jednostek) AGE. Gotowane, liczba ta wzrasta ponad osiem razy, do 6 071.
WIEKI są wchłaniane do organizmu w procesie trawienia i mogą wywoływać stan zapalny i przyspieszyć starzenie się, mówi Sandra Woodruff, RD, dietetyk zaangażowany w badanie, które zostało opublikowane w czerwcu. 2010 w Journal of American Dietetic Association .
Toksyny wysokoenergetyczne mogą wyzwalać objawy zapalne
Jedz zbyt dużo AGEs, i zapraszasz wiele problemów zdrowotnych, które mogą być połączone z zapalenie, w tym cukrzyca i przewlekła choroba nerek, mówi główny autor badania, dr Jaime Uribarri, profesor medycyny w Icahn School of Medicine na górze Synaj w Nowym Jorku. Dr Uribarri podejrzewa również, że nadmierne AGE mogą prowadzić do zapalenia stawów, ale nie znaleziono bezpośredniego związku.
WIEK jest obszarem aktywnych badań "i potrzeba więcej badań, aby dokładnie zrozumieć, w jaki sposób dieta i zaawansowane produkty końcowe glikacji wpływają na artretyzm - mówi Jonathan Miner, doktor nauk medycznych, instruktor w dziedzinie medycyny na wydziale reumatologii w Washington University School of Medicine w St. Louis.
Pokarmy takie jak mięso są podatne na wywoływanie toksyn
WIEKI występują naturalnie w żywności ze źródeł zwierzęcych, szczególnie czerwonego mięsa, mówi Uribarri. Smażenie, grillowanie, smażenie, pieczenie i przypalanie mięsa, kurczaków i innych produktów zwierzęcych spowoduje, że powstanie jeszcze więcej AGE, mówi. Niektóre przetworzone produkty, takie jak ciasta i zboża, a także takie napoje, jak napoje gazowane, napoje dla sportowców i soki owocowe zawierają również wysoki poziom AGE, jak podają naukowcy w Japonii. Japońscy naukowcy zgłosili swoje odkrycia w badaniu opublikowanym w marcu 2015 r. W czasopiśmie PLoS One . Przetworzona żywność jest często podgrzewana do wysokiej temperatury, aby wydłużyć ich okres przydatności do spożycia, zgodnie z Arthritis Foundation.
Jedz znacznie mniej żywności o wysokiej toksyczności AGEs
Twoje ciało może bezpiecznie obsługiwać od 5 000 do 8 000 kU dziennie, ale ludzie jedzą średnio około 15 000 kU dziennie, a niektórzy ludzie jedzą nawet 40 000, jeśli mają dietę bogatą w przetworzone i smażone produkty, według Woodruff. Twoje ciało może wchłonąć około 10 procent AGE stwierdzonych w żywności, którą jesz, mówi Uribarri.
Dr. Górnik nie sądzi, że dowody są wystarczająco silne, aby zalecić ludziom unikanie jedzenia grillowanego lub smażonego mięsa i innych pokarmów o wysokiej zawartości AGE jako strategii zwalczania choroby zwyrodnieniowej stawów lub reumatoidalnego zapalenia stawów. Jednak twierdzi, że zmniejszenie ilości smażonych potraw i tłustych mięs, które jesz, może prowadzić do utraty wagi i "wiemy, że utrata masy ciała jest pomocna w ogóle w zapaleniu stawów."
Bezpieczniejsze metody gotowania, które nie spowodują powstawania toksyn
Nie musisz rezygnować ze swoich ulubionych potraw z AGEs, mówi Uribarri. Po prostu jedz znacznie mniej "i gotuj je w sposób, który nie sprzyja tworzeniu się AGEs" - mówi.
Nie gotuj bezpośrednio na węglu. Jeśli nadal chcesz grillować mięso, spróbuj to, a następnie przenieść go tam, gdzie nie ma bezpośredniego ciepła, sugeruje Libby Mills, RDN, trener gotowania i odżywiania w Filadelfii i rzecznik prasowy Akademii Dietetyki i Żywienia. "Pozwól mu ugotować ciepło z pokrywką w dół." Jeśli gotujesz stek z grilla, gotuj, dopóki nie zostanie bezpiecznie zrobiony, ale nie przesadzaj, dodaje Woodruff.
Pozwól mu się zanurzyć. Wilgoć może pomóc zmniejszyć liczbę tworzonych AGE. Więc, zanim gotujesz, marynuj mięso, szczególnie w kwasie, takim jak sok z cytryny, ocet lub sok pomidorowy, mówi Woodruff.
Bądź kłusownikiem. Doprowadź wodę do wrzenia. Następnie obróć go, aby gotować na wolnym ogniu. Ostrożnie opuść kurczaka lub rybę do płynu, aby była zakryta. W zależności od wielkości ryby można to zrobić w zaledwie pięć minut. Ponadto, "jeśli używasz rosołu roślinnego lub niskosodowego z kurczaka lub mieszanki wina i ziół jako płynu, dodasz jednocześnie swoim rybom wspaniałe smaki", mówi Mills.
Odpocznij. Gotowanie na parze to kolejny dobry sposób na gotowanie mięs, ryb i kurczaków, bez tworzenia dodatkowych AGE. Duszenie i duszenie - mówi Woodruff. Można piec na parze niektóre potrawy, owijając je w torebki foliowe i umieszczając paczki na ruszcie.
AGEs powstają również w czasie starzenia się potraw, tak jak w przypadku twardych serów, mówi Woodruff. Zamiast tego idź na jogurt lub miękkie sery, które mają więcej wilgoci.
Wreszcie, mówi Woodruff, zrównoważyć dietę. Jeśli planujesz stek z grilla na kolację, przygotuj śniadanie i lunch z produktów o niskiej zawartości AGE, takich jak płatki owsiane lub jajka w koszulce lub sałatka.
