Zainspirowany soczystymi sałatami bulgur z regionu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, ta posiekana letnia sałatka jarzynowa zawiera farro. Znany jako emmer po angielsku, farro (włoskie słowo) to rodzaj pszenicy o szczególnie orzechowym smaku i przyjemnej żuciem. Gotowane ziarna wchłaniają opatrunek bez klejenia i miękkości, a sałatkę dają wystarczająco dużo, by służyć na obiad. Rosnąca popularność Farro sprawia, że obecnie rynki są różne. Poszukaj lekko perełkowanej farro (pół-perlato na włoskich markach), którą rozpoznasz po lekko wygładzonym wyglądzie zewnętrznym, w warstwie otrębów. Całe, nieobsługiwane farro zajmuje znacznie więcej czasu, aby gotować i nie chłonie też opatrunku.
Składniki:
Do sałatki:
- pół szklanki pół farle
- 1 szklanka jogurtu
- 1 duży czosnek goździkowy, tarty lub drobno posiekany (patrz uwaga)
- 1 łyżka za'atar (mieszanka przypraw na Bliskim Wschodzie)
- ogórki pół funtowe, najlepiej perska, japońska lub oranżowa odmiana angielska
- 1/2 szklanki cienko pokrojonej zielonej cebuli, białe i jasnozielone części tylko
- 1/2 szklanki luźno upakowanych całych liści kolendry (bez łodyg)
- 2 do 3 łyżek gruboziarnistej świeżej mięty
- 1 duża garść mała rukola, rukiew wodna lub portulaka (bez grubych łodyg)
- 1/2 funta dojrzałych, ale jędrnych pomidorów, pokrojonych w 1/3-calowe kości
- 1/2 dużych dojrzałych, ale twardych awokado, pokrojonych w 1/3 cala
Dla winegretu czosnkowego:
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- 1 łyżka octu winnego, plus więcej w razie potrzeby
- 1 łyżeczka tajskiego lub wietnamskiego sosu rybnego
- 1 ząbek czosnku, drobno mielony
- Sól koszerna lub morska
Przygotowanie:
Przynieś 3 szklanki solonej wody do wrzenia w małym rondlu na dużym ogniu. Dodaj farro i zredukuj ciepło do średniej; odtłuszczać każdą piankę powierzchniową. Przykryj częściowo, wyreguluj ciepło, aby utrzymać delikatne gotowanie, i gotuj, aż farro zostanie całkowicie ugotowane, ale nadal twarde do zęba - około 30 minut. Odcedź dobrze na sicie, a następnie przenieś do dużej miski.
Aby przygotować sos: W małej misce wymieszaj oliwę, ocet, sos rybny, czosnek i sól do smaku.
Łyżka 1 1/2 łyżki sosu na farro, wystarczy lekko je obtoczyć i dobrze podrzeć widelcem. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli lub odrobiny octu.
W małej misce wymieszaj jogurt, czosnek i sól do smaku. Zrób z jogurtem sos na dużym talerzu, wykorzystując to wszystko. Posyp za'atar nad jogurtem.
Jeśli ogórki mają grubą lub woskowaną skórkę, obierz je; jeśli nie, to zostaw nieobraną. Połóż ogórki na pół. Jeśli mają duże nasiona, zetrzyj nasiona małą łyżeczką. Jeśli nasiona są małe, nie trzeba ich usuwać. Pokrój ogórek na 1/3-calowe kostki i dodaj do farro wraz z zieloną cebulką, kolendrą i miętą. Dodaj więcej sosów i delikatnie wrzucić do miksu. Dodaj rukolę, pomidory i awokado. Skropić resztką sosu i delikatnie wrzucić, aby uniknąć rozbicia pomidorów i awokado. Smak na sól i ocet.
Używając rąk, nałóż sałatkę farro na jogurt, pozostawiając widoczną granicę jogurtu. Podawaj natychmiast.
Serwuje 4.
Uwaga: Kraty kontra czosnek rozdrabniający: Zazwyczaj używam mikroplanowego "tarka w stylu rzepaku dostępnego w sklepach z artykułami kuchennymi" przy dodawaniu czosnku do jogurtu. Można również drobno rozdrobnić czosnek nożem ", ale uważam, że tarty czosnek lepiej smakuje jogurtowi. Praktycznie rozpuszcza się ", więc nie dostrzegasz w jogurcie żadnych małych kawałków czosnku. Jednak "na danie ze smażonym czosnkiem" wolę go rozdrabniać, ponieważ tarty czosnek daje zbyt mocny aromat.
Przedruk za zgodą Jogurtu, Janet Fletcher, copyright © 2015, opublikowany przez Ten Speed Press, odcisk Penguin Random House LLC.
