Sposób, w jaki gotuje się żywność, może być kluczem do zrozumienia starzenia się i chorób
Produkty chemiczne zwane zaawansowanymi produktami glikacji (AGEs) przyciągają więcej uwagi naukowców, którzy chcą znaleźć sposoby odwrócić epidemię cukrzycy. WIEKI występują w niewielkich ilościach naturalnie w organizmie, ale również pochodzą z jedzenia.
Najpopularniejszymi metodami gotowania dzisiaj - grillowaniem, pieczeniem i smażeniem - uwalnianie większej liczby AGEs i AGEs prowadzą do większego stanu zapalnego, chorób i starzenia się . Według badań, zmniejszenie ilości AGE w żywności może poprawić oporność na insulinę u cukrzyków typu 2 w ciągu zaledwie kilku miesięcy.
Wiodący lekarz i badacz Helen Vlassara, MD, dyrektor oddziału cukrzycy i starzenia w szkole Mount Sinai Medycyny w Nowym Jorku, napisał książkę o wadach AGEs, zwanych WIEK-Mniej drogi .
"[WIEK] są nie tylko złe, ale są toksyczne" - powiedział dr. Vlassara.
Aby zmniejszyć ilość AGE uwalnianych z żywności, zaleca bezpieczniejsze zakłady gotowania, krojenia i duszenia. Gotowanie z wysokim, suchym ogrzaniem, a także smażenie, może wykładniczo zwiększyć ekspozycję na AGE.
Vlassara prezentuje swoje badania na sympozjum Friedmana Fellows 2012 w sobotę, 17 listopada 2012 r., Który pokazuje przełom w żywieniu i publicznym zdrowie.
